Este tem de ser, mãos para baixo, o melhor wurst que já fiz!! Vá lá…quando falas de salsicha, tens de esperar que a piada do “melhor salsicha” apareça a dada altura, certo?não me lembro da primeira vez que comi cheddarwurst. Lembro-me vagamente de comer Cheddarwurst da Fazenda Hillshire em algum momento da minha infância, mas isso certamente não deve contar. Também me lembro de um “cachorro quente” pré-cozinhado, como bratwurst feito por Johnsonville, que agora se chama Beddar com Cheddar. A partir daí, formei-me para a salsicha deles, um produto muito superior, mas era realmente autêntico? Na verdade, pelo que sei, com um pouco de pesquisa, o cheddarwust não é autêntico e provavelmente foi inventado por uma empresa americana de salsichas, mas posso estar enganado. De qualquer forma, tinha a certeza que podia fazer uma versão melhor, e fiz!! Tal como os links para o pequeno-almoço, o crédito por estes vai para o Kevin P no Fórum dos Anéis de fumo.

Ingredientes

• 5 libras de carne de porco bunda, terra
• 5 colher de chá de Sal Kosher
• 5 colher de chá de açúcar
• 1 Tb de Coentros em pó
• 1 Tb Chão Sage
• 1 colher de chá de Páprica
• 1 colher de chá de Alecrim fresco, picado (ou 2 colheres de chá de seca)
• 1 Tb Seco Mostarda
• 1 colher de chá de Pimenta Preta
• 1 colher de chá de noz-Moscada
• 8 onças de queijo Cheddar, em cubos ¼ ” peças (alta temperatura de queijo se você pode encontrá-lo)
• 1 xícara de água fria

tripas de Porco de 32mm; amarradas em 6 ” comprimentos.

instruções

1. preparar 5 lbs de nádegas de porco por desossagem e corte em cubos de 1 polegada. Coloque a carne no congelador durante 30 minutos para arrefecer, mas não congelar. Neste momento, seria uma boa idéia colocar as partes de metal do moedor de carne no congelador também. O calor é o teu inimigo quando fazes salsichas.enquanto a carne está a arrefecer, combine as suas especiarias.moa a sua carne com um prato de corte fino (creio que o meu é 3/16″).misturar bem a carne e os temperos, amassando-a durante cerca de 3 minutos.misturar gradualmente os cubos de queijo com a pasta e o knead até que sejam distribuídos uniformemente.cubra firmemente e refrigere durante a noite para permitir que as especiarias se casem.na manhã seguinte, tome uma pequena quantidade da mistura e fritar numa frigideira. Sabor e ajustar temperos, se necessário.Prepare as suas tripas de Porco de 32 mm por direcção da embalagem.encham as tripas de porco com a mistura de cheddarwurst.cozinhe a salsicha no prazo de 24 horas ou congele para utilização posterior. Certifique-se de que a temperatura interna atinja, pelo menos, 150 se usar o fresco, casa de carne de porco moída, 160 se a loja comprou (por razões de segurança)

A maneira mais simples para se cozinhar o wurst seria grill-los diretamente no 350F virando frequentemente até que a temperatura interna atinge 150F. Certifique-se de não furar as tripas como a gordura vai vazar e deixar você com um embutidos secos. Você também pode cozinhá-los em um forno 350F, mas eu não tenho certeza no tempo como eu nunca fiz isso.

Outra maneira favorita de minas é parcialmente cozinhá-los em uma chucrute banheira. Este método requer muito menos vigilância e permitirá que você se sente e beba em uma ou duas bebidas frias. Pegue um frasco de 32 oz de sauerkraut, um pouco de cebola amarela, um coupla pats de manteiga, alguns glugs de qualquer cerveja que você tem na mão e despeje-o em uma frigideira de ferro fundido. Adicione uma pitada de mostarda seca, uma pitada de paprika, um pouco de flocos de pimenta vermelha, um pouco de pó de alho e algumas voltas do moedor de pimenta. Não adoras as minhas medidas exactas? Coloque diretamente em um grelhador 400F e leve para um simmer, cerca de 15 minutos.

uma Vez que o chucrute teve uma chance a quente e a manteiga tiver derretido, mexa e coloque o wurst na cama do chucrute. Cozinhe por 15 minutos, flip e cozinhe por mais 15 minutos (até agora isso é 45 minutos de chutar para trás e tempo relaxante).

Após o wurst tem sido o chucrute por 30 minutos, retire-os, retire qualquer ‘kraut, e coloque diretamente sobre a grelha. Agora vais ter de estar vigilante para que os teus invólucros não rebentem. Grill, girando frequentemente, até que o IT (temperatura interna) tenha atingido 150. Não sei exatamente quanto tempo isso levou, pois eu tinha agora apreciado 45 minutos de bebida fria tempo e eu não estava realmente preocupado com o tempo. Dez minutos de so? Não me cites nisso. Devolve a salsicha à frigideira, leva para dentro e o tempo para comer.

É água na boca ainda? Se não, deve haver algo de errado com a sua glândula que molha a boca. Talvez precises de ver isso.

Whowee!! Não é uma salsicha muito bonita? Úmido e suculento e se olharem De Perto podem até ver um pequeno anel de fumo de alguma madeira de pêssego que ficou no meu poço. Hillshire Farms e Johnsonville não se comparam a este cheddarwurst. Saboroso com a quantidade certa de especiaria. A única coisa que falta são batatas fritas ou uma salada de batata quente alemã. Até queria um pouco de spaetzle para acompanhar estas belezas.

coisas que eu faria de forma diferente

não um monte inteiro. Mas gosto de um pouco de calor na minha salsicha. Talvez aumente a pimenta preta ou adicione-lhes pimenta vermelha. Também posso aumentar a mostarda seca, mas estou perfeitamente satisfeito com a forma como saíram.posso mudar os invólucros que usei. Não sei bem o que aconteceu lá, mas estas salsichas eram Gi-Normous!! Os invólucros que usei, marca Homepack, deviam ser 32-35mm, mas os meus eram facilmente 40mm. Eu não tenho certeza se foi porque eles foram descongelados quando eu fiz meu Salpicão de queijo de veado Jalapeno Salsicha (que não estavam perto desta espessura), re-congelado e, em seguida, descongelado novamente para estes fedelhos ou o que. Acho que vou voltar à marca LEM. Não há nada de mal com salsichas grandes, só estava à procura de umas mais pequenas. BTW, eu estimo que estes provavelmente saiu para cerca de 1/2 lb cada. Um pouco grande para porções individuais, não achas?