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Como está todo mundo fazendo? Tempos estranhos de fato, mas uma coisa que é certa, a natureza não mudou nada apesar do que está acontecendo ao nosso redor. As áreas onde eu passeio Meu Cão Dylan têm continuado como normal este ano, não prestando atenção à pandemia que nos encontramos no meio de.

As amoras veio e foi como normal, eu consegui pegar algumas, mas eu não colheita qualquer sério. Havia algumas preguiças e eu estava um pouco mais savier com elas, elas agora estão mergulhando em gin, que espero que esteja pronto no Natal.

Finalmente havia maçãs, a cada ano, o pomar que produz muito fruto. Foi uma manhã calma, depois de uma noite incrivelmente ventosa, que encontrei maçãs para estes Chausson aux Pommes. Incapaz de alcançar a fruta do céu ao nascer, satisfiz-me com a fruta caída que mal foi pisada. Até tenho maçãs suficientes para fazer tartes de maçã, que espero cozinhar em breve e partilhar aqui. a outra razão pela qual estes bolos vieram é porque eu fui por acaso o suficiente para ter algum pastel no congelador que eu tinha feito para outro projeto. É um animal de uma receita para lidar, mas faz muito mais pastelaria do que você precisa para uma receita e mantém o congelador bem abastecido.

os Outros de que você pode reconhecer estes Chausson aux Chips traduzido como “chinelo preenchido com a apple”, como a apple volume de negócios. Só não acho que esse nome lhes faça justiça, pastelaria rica em manteiga cheia de maçã doce e temperada. Delicioso.

A maioria das variedades de maçã vai funcionar, mas se você está usando uma maçã doce comer eu reduziria o açúcar um pouco, eu gosto de um pouco de tang da maçã para dar um pouco de uma mordida. Não tenho certeza que variedades eles têm no pomar onde eu encontrei estes, mas eles são parecidos com uma maçã Bramley, que estão prontamente disponíveis nesta época do ano.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• Coloque as maçãs, a manteiga, o açúcar e um misto de tempero em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até ficar macio e carnosos. Colocar em uma tigela e deixar para esfriar, em seguida, transferir para o frigorífico.
• Fazer a massa folhada, seguindo as instruções aqui. Quando chegar ao passo 9, divida a massa em 2 blocos, coloque um bloco no frigorífico para descansar por mais uma hora e coloque o outro no congelador para uso posterior.
• preparar dois tabuleiros de cozedura e alinhá-los com papel de cozedura impermeável. certifique-se de que tem espaço no frigorífico para os tabuleiros de cozedura, uma vez que terá de arrefecer o chausson durante 30 minutos antes de cozinhar.
• Rolo a massa para uma espessura de cerca de 5mm em uma superfície polvilhada com farinha e, em seguida, usando um cortador de 15cm (eu usei a base de um 6″ solta fundo de bolo inglês), corte um círculo de massa, uma colher de sopa de recheio de maçã em um lado do círculo, deixando um intervalo em torno da borda, em seguida, escova ovo lave em torno da borda por o recheio, dobre a massa sobre e pressione para baixo a borda para selar.
• colocar o chausson no tabuleiro de panificação preparado e cortar outro círculo de 15cm, colocar uma colher cheia de maçã em cima de uma metade e selar com Lavagem de ovos. Certifique-se de não adicionar muito recheio como você não quer que ele derramar. Repita estes dois passos até ter 9 bolos. Você vai precisar de reunir a massa e continuar rolando para fora de novo e de novo para fazer 9.
• Escova todos os bolos com gema de ovo e coloca-os no frigorífico durante 30 minutos para se firmar. Pré-aquecer o forno a 210C / 190C Ventoinha / Gás 6-7.
• tire os bolos do frigorífico e use uma faca afiada, marcando suavemente os desenhos da massa. Não se preocupe se você cortar um pouco fundo demais em lugares, é bom, o pastel vai soprar para encher quaisquer buracos.
• colocar no forno durante 15 minutos, em seguida, reduzir a temperatura para 180C/160C Ventoinha/gás 4 e assar por mais 15 minutos ou até ser dourado e cozido.
• quando são cozidos, deixá-los na bandeja para arrefecer por cerca de 15 minutos, em seguida, transferi-los para um rack para que os fundos permaneçam crocantes. Estes são melhor comidos no dia em que são feitos porque se tornam bastante encharcados, mas vai manter bem em um recipiente hermético no frigorífico por cerca de 2 dias.

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Angela