Chao Ca Vietnamita Peixe Mingau

Adeus lua-de-mel bem-aventurança, olá dura realidade. Depois de 12 dias de lua-de-mel despreocupada na Espanha, onde todos os dias era uma aventura culinária, a primeira coisa que desejávamos depois de um voo transatlântico e cruzado de volta a Los Angeles era algo acolhedor, simples e soupy. Esperávamos uma recepção mais quente, mas foi recebida com chuva fria e pesada, e até granizo no nosso regresso. Para completar, ambos estávamos se sentindo um pouco abaixo do tempo, então uma tigela terapêutica e reconfortante de cháo (papas de arroz ou congee) foi a primeira coisa que fizemos assim que o jetlag passou.

Existem muitas versões diferentes do cháo, mas os mais comuns são cháo gà (frango), cháo lòng (porco miudezas/vísceras), e cháo cá (peixes). Assim como existem muitas variedades, existem tantas maneiras de fazer cháo. Alguns fazem um plano de papas grossas e grossas e, em seguida, adicionar diferentes tipos de caldo e coberturas. Apresentamos uma forma muito tradicional sulista de fazer cháo cá, famosa na região do delta do Mekong, conhecida pela sua abudez da vida do peixe e do mar e dos mercados flutuantes.

Você pode usar qualquer tipo de empresa de carne branca e peixe, no entanto, o tradicional peixe utilizado no Mekong é cá lóc, o peixe snakehead. Nós preferimos usar um peixe inteiro (nós usamos robalo listrado. Também se você tiver cascas de camarão congelado salvos, use esses também) para fazer estoque, no entanto filetes de peixe são aceitáveis também. A maneira mais fácil seria cortar o peixe em pedaços de tamanho de mordida e adicionar isso à papa para cozinhar, no entanto, a maneira tradicional de fazer estoque de peixe e sauteeing a carne em alho faz com que um sabor mais profundo e mais soul e totalmente vale o esforço extra.

esta é a nossa entrada para o delicioso Vietnã um evento de blogagem para celebrar a cozinha vietnamita. O evento deste mês é apresentado pelo casal adorável, Ginger e Scotch no blog homônimo Ginger and Scotch. Visite seu blog para a rodada completa!

Chao Ca Vietnamita Peixe Mingau

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 xícara de jasmim arroz de grão longo, lavado e escorrido
1,5 litros ou 6 copos de água
1,5 lb toda a empresa de peixe branco, como o pargo, listra baixo, bacalhau, eviscerado e limpo
1.5 ts sal kosher
2 grandes botão de gengibre descascado dividido: 1 cortado em pedaços e triturada, o restante em fatias finas tiras
3 chalotas (2 inteiros e 1 cortada em fatias finas)
3 dentes de alho picado
1 cebola média descascada e esquartejado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
qualidade de molho de peixe (como o Barco Vermelho)

1/2 xícara de picada cebolinha e cilatro
frito, cebolinha
fresco rachado pimenta
brotos de feijão (opcional)

Instruções:

Lave o arroz, escorra na peneira ou pequenos furos collander, e deixe secar.no pote de reserva, deixar ferver o peixe inteiro, gengibre esmagado, chalotas inteiras, cebolas e 1,5 T de sal. Ferva cerca de 5-8 minutos, ou até que a carne seja cozida. Retire cuidadosamente o peixe e deixe arrefecer. Reduzir o calor para baixo.entretanto, na panela não-reticente com calor baixo, aquece-se o azeite e as chalotas ligeiramente cortadas, juntamente com o arroz, até que a sua cor se torne opaca e ligeiramente acastanhada. Adicionar o arroz e chalotas ao caldo e continuar a cozinhar sob o calor médio, mexendo ocasionalmente.retire a polpa dos peixes e devolva a cabeça, os ossos e a cauda à unidade populacional. Separar a carne em pedaços e Época com alguns pedaços de molho de peixe e pimenta. Aquecer mais 1 colher de sopa de azeite na mesma panela não misturada usada para Marrar o arroz e adicionar alho picado. Quando perfumado, rapidamente saute os pedaços de peixe por alguns minutos e temporada para provar.por esta altura, o arroz deve florescer e parecer papas de aveia. Gostamos de papas grossas, mas não demasiado grossas. Pode adicionar mais água para diluí-la, se quiser. Remover o restante do peixe, bem como gengibre, cebolas e chalotas. Devolva o peixe de sauteed à Papa e à estação para provar com sal ou molho de peixe.servem em taças de sopa e guarnição com cebola verde/coentros, chalotas fritas, gengibre Juliano e pimenta acabada de rachar. Topo com rebentos de feijão fresco e bom proveito!