quando fui a Praga no verão passado, trouxe material de leitura que consistia quase inteiramente de escrita de alimentos. Um dos livros foi a vida caseira de Molly Wizenberg, na qual ela descreve, entre outras coisas, o papel que a comida desempenhou em seu namoro com seu ex-parceiro, Brandon.há muitas anedotas doces sobre a intimidade que se desenvolve ao longo das refeições: excitação Partilhada sobre a perspectiva de cavar uma baguete amanteigada e rabanetes cortados para o jantar, saladas de jantar espontâneas que se transformaram em festas. A minha favorita é a ode da Molly ao Chana masala do Brandon. Em 2006, post de blog dedicado a receita, ela escreve,
a minha é certamente o primeiro homem a fazer chana masala, e nem temos nenhum tipo de pedigree—étnica ou de outra forma—para emprestar-lhe um ar de autoridade em culinária Indiana, mas ele não tem um paladar, e muito preciso em que.
preciso, talvez, mas não de uma forma que se presta à documentação. Wizenberg brinca sobre sua tendência para seguir e transcrever receitas, enquanto Brandon cozinha por toque, cheiro e sensação. Eu cai no acampamento da Molly-um seguidor de receitas no coração, instintivo apenas através da prática—heh) – o que me faz feliz que ela gravou a abordagem de Brandon para este prato. Tenho-o feito desde o verão passado, e é para guardar.ultimamente, é mais fácil deixar algo ferver no meu fogão lento do que ficar de olho nele por cima de um queimador. Se for lento a cozinhar, tenho a oportunidade de ir lá fora fazer recados ou concentrar-me no trabalho de campo, o que não é possível para mim quando sei que há algo no stovetop.
Então, no último fim-de-semana, como parte das minhas lote cozinhar frenesi, Eu decidi tentar adaptar a chana masala receita para ser lento com a panela amigável. Parecia quase irreverente, como a receita de Brandon é, por conta de Molly, definida por sua espontaneidade e ajustes maduros, baseados no sabor. A receita também começa com cebolas caramelizadas, que é um passo que eu não preservei.no entanto, mantive as proporções e as especiarias intactas. Salteei as minhas cebolas, se não demorei a caramelizá-las, antes de permitir que o fogão lento fizesse a sua coisa. Este não é realmente o meu estilo de fogão lento—na maior parte, todo o apelo do dispositivo é o fato de que eu não tenho que sauté ou assistir De Perto qualquer coisa-mas aqui eu acho que ele faz a receita melhor. Dou-lhe a opção de fazer um ou outro: amarrar ligeiramente as cebolas antes de serem adicionadas ao fogão lento, ou não. O Chana masala vai saber rico e saboroso de qualquer maneira.
Esta decisão lado, é uma receita muito simples. Eu usei meu fogão lento para cozinhar grão de bico a partir de seco de antemão (eu geralmente faço isso seguindo as instruções de Alton Brown, no cenário alto por 3 1/2 horas ou assim), mas grão de bico enlatado vai funcionar bem, também. Sinta-se livre para adicionar mais ou menos especiaria para se adequar ao seu gosto, especialmente se você sabe como você gosta de chana masala ou um prato semelhante para provar já. Essa modificação manter-se-ia definitivamente dentro do Espírito do prato original.
Simples Lento com a Panela Chana Masala
Autor – Gena Hamshaw
Ingredientes
- 1 colher de sopa de neutro com sabor de óleo vegetal, como o de cártamo ou de grapeseed
- 1 grande branco ou amarelo, cebola, picada
- 3 dentes de alho, picada
- 1 colher de sopa de recém picada, o gengibre ou 3/4 de colher de chá de terra gengibre
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de coentros em pó
- 2 colheres de chá de garam masala
- 28 onças todo, o tomate pelado
- 3 xícaras de grão de bico cozido (2 latas, lavado e escorrido)
- 1/4 de xícara de massa de tomate
- 1/2-1 colher de chá de sal ou a gosto (eu uso 1 colher de chá de Diamante do Cristal de sal kosher)
- Uma pitada de pimenta caiena, ou a gosto
- 1 1/2 xícaras de água, mais conforme necessário
- Para que serve: simples vegan iogurte, frescas de coentro, arroz cozido, caseiros, naan ou chapati
Instruções
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Opcional: aqueça o óleo em uma frigideira ou frigideira em fogo médio. Junta as cebolas. Salteia as cebolas até estarem delicadamente amarrotadas, cerca de 7-8 minutos, mexendo continuamente. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
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transferir as cebolas e o alho para a sua panela lenta. Adicione os tomates e depois esmague-os com uma colher ou um Batateiro no fogão lento. Adicione os ingredientes restantes. (Alternadamente, se você não quer sauté as cebolas e alho, começar por esmagar os tomates no fogão lento, em seguida, adicionar o resto dos ingredientes.)
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Cook on high for 3-4 hours, or on low for 6-8 hours.** Se a mistura é muito grossa para o seu gosto, você pode diluí-lo com água adicional. Prova e ajusta o sal. Servir.
Notas
Em Molly receita do post, ela observa,
Este chana masala pode ser servido em dois estilos diferentes: com meia xícara de todo o iogurte de leite para suavizar e amaciar os sabores, ou sans iogurte, servido com limão e uma pitada de coentro fresco. Prefiro o primeiro, mas o Brandon inclina-se para o segundo. De qualquer forma, este prato é ainda melhor no segundo ou terceiro dia.
ela tem toda a razão sobre os restos serem melhores à medida que envelhecem. Também concordo que é adorável servido com ou sem iogurte; o primeiro é menos tradicional, mas mais suave, o último picante. Posso ir de qualquer maneira, e tenho tendência a variar com base no meu humor.quanto a servir, quase sempre amontoei os grão—de-bico em cima de arroz castanho, mas no fim-de-semana passado tive alguns dos meus chapatis caseiros no congelador, por isso decidi adicionar alguns pedaços desses também-com este prato, é uma pena não ter algo para colher todos os feijões!estou tão entusiasmada por ter um pouco da masala agora no meu congelador para a próxima semana, e por ter saboreado bastante regularmente no último mês. Espero que também gostem, e que estejam ansiosos por voltar no final desta longa semana para o habitual ajuntamento.
xo
