por Luis F. Leyva. Última revisão: novembro 10, 2019.

muitos podem pensar que as chalotas são simplesmente um tipo de cebola pequena e alongada, mas a verdade é que, embora pertençam à mesma família e sua aparência seja muito semelhante, são duas lâmpadas diferentes. Se você quiser aprender um pouco mais sobre a origem das chalotas, seu sabor, propriedades nutricionais, benefícios saudáveis e formas de consumo, entre outros fatos de interesse, Continue Lendo Abaixo.

Qué o que são chalotas?

a chalota (Allium ascalonicum), também conhecida como chalota, cebola chalota e alho chalota, pertence à família das Aliáceas ou Liliáceas, por isso está muito relacionada à cebola branca, amarela e roxa, Alho-poró, alho e cebolinha. Como você pode esperar, as chalotas têm parte desse sabor característico, com notas doces, azedas e picantes, tudo ao mesmo tempo. No entanto, eles são mais suaves que as cebolas e evocam um pouco o sabor do alho.a parte comestível da chalota é a sua base em forma de bulbo, que cresce parcialmente sob a terra como se fosse um tubérculo. Eles podem ser comidos crus ou cozidos; eles são muito versáteis e fáceis de incorporar em várias receitas. Eles gozam de grande popularidade na culinária indiana, asiática, francesa e mediterrânea, onde não só trazem sabor e aroma na culinária, mas também são levados em conta por suas propriedades nutricionais e valor medicinal.

7 Características e fatos interessantes sobre chalotas

• São parentes próximos da cebola, mas sua formação é semelhante à do alho. Eles crescem em uma estrutura semelhante à de uma cabeça composta de várias peças.
• eles têm um sabor mais delicado do que as cebolas, mas podem ser usados da mesma maneira.
• sua forma é alongada e a pele geralmente é de cor cobre, avermelhada ou cinza.
• Existem dois tipos principais de chalotas: chalotas “verdadeiras” e chalotas “falsas” (maiores).
• chalotas verdes e frescas estão disponíveis na primavera, enquanto chalotas secas (pele seca e carne úmida) estão disponíveis durante todo o ano.
• normalmente você pode encontrar chalotas de 3 tamanhos: pequeno, médio e jumbo; o último é o tipo menos saboroso.
• Quanto mais jovem (menor) a chalota, mais suave é o seu sabor. Chalota não deve ser confundida com cebola verde ou cebolinha.

propriedades nutricionais da chalota

Para começar, esta lâmpada é rica em compostos flavonóides e polifenólicos, mesmo em maior proporção do que a cebola ou o alho. Também contém fibras alimentares, vitaminas como vitamina C, vitamina A, vitamina B6 e folato e minerais essenciais como potássio, cálcio, fósforo e manganês.

uma porção de meia xícara de chalotas, cortada em cubos, tem cerca de 1:

• calorias: 56
• carboidratos: 12 g
• gorduras: 0 g
• Fibra: 5 g
• açúcar: 6 g
• Vitamina A: 832 mg (17,5%)
• Vitamina B6: 25 mg (12,5%)
• Vitamina C: 5 mg (10%)
• manganês: 25 mg (10%)
• potássio: 234 mg (7.5%)

Nota: Os valores percentuais (%) são indicados para adultos ou crianças com mais de 4 anos e são baseados em uma dieta de referência de 2.000 calorias diárias. Esses valores diários podem ser mais altos ou mais baixos, dependendo das necessidades individuais.

benefícios para a saúde

talvez você não saiba que este é um bulbo medicinal muito importante dentro do sistema ayurvédico e que tem sido usado como remédio por milhares de anos para tratar diferentes doenças, tanto interna quanto externamente. A medicina Ayurveda assegura que as chalotas e as cebolas têm um efeito natural de “resfriamento” no corpo, o que é muito benéfico para reduzir os processos inflamatórios, as dores musculares e a retenção de líquidos.

mas os benefícios saudáveis da chalota são muito mais amplos. Hoje sabe-se que seu consumo pode nos ajudar a prevenir e curar doenças que vão desde reações alérgicas ao câncer. Vamos ver o que a pesquisa científica nos diz sobre essas e outras propriedades medicinais.

são ricas em compostos antioxidantes

acredita-se que as chalotas contenham mais antioxidantes flavonóides e fenólicos do que outros membros de sua família. Isso os torna um dos melhores alimentos para reduzir os danos dos radicais livres, fortalecer o sistema imunológico e prevenir várias doenças crônicas. Seus antioxidantes sulfúricos, como dissulfeto de propil alílico (APDS) e flavonóides, como quercetina e kaempferol, são suas melhores contribuições saudáveis. Esses compostos são liberados durante o corte ou esmagamento, semelhante ao que acontece com o alho.

ajudam a prevenir e combater o câncer

uma pesquisa publicada no Asian Pacific Journal of Cancer Prevention em 2012 mostrou que o extrato de acetato de etila (EEO), presente em chalotas e cebolas, tem potentes efeitos inibitórios sobre a síntese de ácidos graxos animais, o que ajuda a retardar o crescimento das células cancerígenas 2.da mesma forma, um grande estudo sobre a conexão entre dieta e câncer, que acompanhou 120.852 homens e mulheres com idades entre 55 e 69 anos (durante 10 anos), indicou que o consumo de vegetais allium, como a chalota, poderia reduzir consideravelmente o risco de câncer de estômago, mama e cólon 3. Também foi observado que o composto alicina, que se forma após a liberação dos antioxidantes, pode prevenir o câncer oral e de pulmão.

favorecem a boa saúde do coração

O consumo regular de chalotas nos ajuda a cuidar da nossa saúde cardíaca de diferentes maneiras.

de acordo com uma revisão realizada em 2013 pelo Departamento de Biologia Aplicada da Universidade Politécnica de Hong Kong, a alicina pode ter ação protetora no sistema cardiovascular, pois ajuda a diminuir o nível de espécies reativas de oxigênio e estimula a produção de glutationa (antioxidante mais potente conhecido até o momento) 4.além disso, os compostos de alicina têm sido associados a um melhor controle dos níveis de colesterol e a um melhor funcionamento do sistema circulatório, o que ajuda a reduzir a pressão arterial elevada e prevenir a aterosclerose de forma natural. Este último é conhecido por ser uma das principais causas de doença cardíaca coronária, ataques cardíacos e derrames 5.por outro lado, as chalotas também são uma boa fonte de potássio, eletrólito que ajuda a regular os níveis de fluidos no corpo e desempenha um papel essencial no funcionamento nervoso e muscular, incluindo um dos músculos mais importantes: o coração 6.

podem ajudar a combater a obesidade

alguns estudos descobriram que os EEOs presentes nas chalotas também podem suprimir o acúmulo de lipídios (gorduras) no corpo e ajudar a prevenir a obesidade 7. Como a obesidade está intimamente ligada a doenças cardíacas, diabetes e câncer (pacientes obesos têm um risco elevado de desenvolver essas doenças 8), comer essas lâmpadas regularmente é uma boa recomendação para prevenir a obesidade e suas complicações.

ajudam a prevenir e tratar alergias

os resultados de numerosos estudos demonstraram que as chalotas têm notáveis efeitos antialérgicos, o que é atribuído às suas propriedades anti-histamínicas, anti-inflamatórias e antioxidantes 9.

eles têm propriedades antibacterianas e antivirais

assim como o alho e as cebolas, os óleos naturais das chalotas produzem reações bioquímicas que ajudam a combater infecções causadas por vírus, bactérias e até mesmo por fungos comuns como a Candida 10.

a pesquisa descobriu que quase todas essas lâmpadas têm poder alcalinizante e antibacteriano, ajudando a combater cepas de bactérias resistentes e com risco de vida 11. Em particular, a alicina tem sido vista como oferecendo proteção contra uma ampla gama de bactérias, incluindo algumas que já são multirresistentes 12.

promovem a desintoxicação do corpo

acredita-se que as chalotas e o alho, entre outros alimentos picantes, ajudem a remover carcinógenos e toxinas do trato digestivo 13. Eles também podem estimular enzimas digestivas, curar o intestino, reduzir o estresse oxidativo dentro dos órgãos digestivos e prevenir a inflamação associada a alergias ou sensibilidades alimentares 14. Caso você não goste do sabor forte das cebolas ou do alho, a chalota é uma opção mais suave que você pode incluir em sua dieta regular para promover uma maior liberação de toxinas, especialmente para desintoxicar o fígado.

podem ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue

observou-se que dois dos compostos fitoquímicos encontrados nas chalotas, o Allium e o dissulfeto de alilo, ajudam a regular os níveis de açúcar no sangue, daí que lhe sejam atribuídas propriedades anti-diabéticas. Estes compostos são capazes de estimular a produção de insulina no pâncreas, aumentar a quantidade de insulina total que circula na corrente sanguínea e, portanto, reduzir os níveis de glicose após a ingestão de alimentos 15.

Cómo como cozinhar chalotas?

Como mencionamos no início, as chalotas podem ser comidas cruas (sabor semelhante à cebola vermelha) ou cozidas. O mais comum é comê-los cozidos no forno, vidrados, caramelizados, ou mesmo em conserva, mas a verdade é que eles podem ser usados como um substituto em qualquer receita que normalmente leva cebola (embora a intensidade do sabor seja menor, há uma vantagem a ter em mente: comer chalota não vai deixar você com mau hálito).

prepare uma chalota para cozinhar em 2 etapas:

1. corte as duas extremidades e remova a pele.
2. separe as lâmpadas e corte-as cuidadosamente com uma faca afiada. Uma chalota pequena geralmente tem de 2 a 3 dentes, enquanto uma chalota grande pode ter até 6 dentes; pique o número de dentes que você vai usar e guarde o restante na geladeira para futuras preparações.

em geral, eles são um excelente complemento para pratos salteados, saladas, sopas e ensopados. Muitas pessoas costumam incluí-las na elaboração de molhos caseiros, combinando-as a gosto com outros vegetais e frutas frescas; por exemplo, molho de abacaxi, jalapeno e chalota.

as chalotas combinam muito bem com o sabor do alho, alecrim, tomilho, vinagre balsâmico, vinho tinto e azeite, por isso não hesite em misturar vários desses ingredientes para preparar um molho ou marinada especial em sua cozinha.

outra recomendação é usar os bulbos de chalota inteiros, especialmente se você estiver cozinhando no forno (20 minutos). O resultado geralmente é incrível; uma vez que a camada mais externa é atravessada, você pode desfrutar de uma consistência quase cremosa no centro da chalota.

Tips

• as chalotas tendem a ser doces, portanto, usar 1 ou 2 picadas é mais do que suficiente para dar sabor às receitas.
• embora possam ser caramelizados como cebolas, as chalotas cozinham e desbotam facilmente. É importante refogá-los em fogo baixo por alguns minutos, ou você corre o risco de cozinhá-los demais; nesse caso, o sabor resultante será amargo em vez de doce.
• eles geralmente combinam muito bem com pratos que exigem vinho branco, creme e manteiga.

contra-indicações e efeitos colaterais

tal como acontece com a cebola, a maioria das pessoas pode comer chalotas sem experimentar efeitos adversos, no entanto, em alguns casos, eles podem ser difíceis de digerir e causar interações com alguns medicamentos, especialmente se o consumo abundante foi mantido. Os efeitos mais comuns são geralmente:

• Aumento da acidez em pessoas com doença do refluxo ácido (geralmente não ocorre em pessoas que não sofrem desta condição).
• agravamento dos sintomas relacionados à síndrome do intestino irritável (eles contêm carboidratos FODMAPs com o potencial de causar problemas digestivos quando não são adequadamente degradados no intestino).
• presença de sintomas alérgicos (asma, erupções cutâneas, olhos vermelhos com coceira).

fotos e imagens de chalotas

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respostas rápidas às perguntas frequentes

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