FINALMENTE, RUIBARBO TEMPORADA
Ruibarbo temporada é aqui no passado, e eu fiz-lhe esta cereja torta de ruibarbo. Enquanto escrevo isto, está calor fora De época e tenho a porta das Traseiras aberta para ouvir os robins a chilrear na árvore lá atrás. A sul de nós, a temperatura em Seattle atingiu um recorde de 79 ° C ontem. Quando fui buscar as raparigas depois do trabalho ontem, tínhamos chegado a casa apenas cinco minutos antes de terem tirado a roupa toda e estavam a brincar com a mangueira no quintal. Um pouco cedo, talvez (ainda estamos em meados de Março, afinal), mas aprecio o seu entusiasmo. Estamos todos ansiosos pela primavera.
é uma mudança bem-vinda após o que parecia ser um fevereiro muito longo. A grande Neve fechou as escolas públicas durante 7 dias. Todos nós sofremos uma dose saudável de febre de cabana enquanto os dias passavam. Admito que estava ansioso pela neve. Mas há apenas tantas vezes que você pode colocar as luvas de uma criança de volta e explicar que suas mãos vão ficar muito mais quentes se ela usá-los. No final do mês, as meninas também adoeceram durante uma semana. E depois houve as manhãs grotescas e rabugentas que atribuo à mudança de tempo. Estou pronto para dias mais longos e o calor do sol nas minhas costas.
No ano passado, quando o ruibarbo estava maduro, fiz uma tarte de maçã de ruibarbo com gengibre e limão. E aqui estou eu com ruibarbo novamente-embora desta vez seja uma torta de ruibarbo de cereja azeda com uma receita de crosta diferente que eu atrevo-me a dizer que gosto mais. Estou determinado a tirar o máximo proveito da temporada de ruibarbo este ano, e eu tenho várias receitas em mente que estou ansioso para compartilhar em breve.
uma excelente receita de crosta all butter pie
comprei para mim O Livro Da Torta irmã como presente de aniversário no final do ano passado. Durante uma boa parte do inverno, eu passei minhas noites livres embrulhadas em um cobertor no sofá, peneirando através das páginas. Eu admirava as belas tortas profundamente amarrotadas, e li as histórias por trás da Padaria e receitas. A crosta de torta deles chamou o meu nome. Eu descobri que foi amplamente compartilhado (você pode encontrá-lo aqui, aqui, e uma miríade de outros lugares), e com uma boa razão.
Sister P > tem um método para a sua crosta de torta que cria as camadas mais flácidas e amanteigadas. Você pode ver os resultados na fotografia abaixo. É basicamente uma técnica de massa laminada muito simples; você dobra a massa em terços e, em seguida, rolá-la para fora novamente. Nunca tinha pensado nesta abordagem para uma crosta de tarte. Vou usar esta técnica outra vez com a minha próxima tarte.
Notas de Receita
GINJAS – eu tinha um saco de congelados ginjas que eu congelado e utilizado para esta receita. Nunca tive a sorte de Os encontrar frescos na minha área. Podes substituir as cerejas normais, congeladas ou frescas. A torta terá mais doçura se você usar cerejas regulares, mas o ruibarbo vai ajudar a equilibrá-lo; você não deve precisar ajustar a quantidade de açúcar.em crosta reticulada-eu usei uma estrutura simples feita com tiras cortadas numa largura de 3/4 polegadas com uma roda de massa felpuda. Encontrei o meu numa loja de poupança, mas pode-se obter uma versão semelhante aqui.
Cereja Torta de Ruibarbo
INGREDIENTES
Irmã de Pizza é Tudo de Manteiga de Torta de Massa
- 2 1/2 xícaras (300g) de farinha de trigo
- 1 colher (4g) açúcar granulado
- 1 colher de chá (6g) de sal kosher
- 1 xícara (226g; 8 oz) de manteiga sem sal, gelada
- 1 Colher de sopa (15mL) de vinagre
- 1/2 xícara (125mL) de água (menos uma colher de sopa)
Cereja Torta de Ruibarbo de Enchimento
- 3 xícaras (450g) ginjas (você pode substituir regular doce se não disponível)
- 2 xícaras (244g) ruibarbo, cortado em cubos pequenos
- 1/3 xícara (40g) de amido de tapioca (também chamada de farinha de tapioca)
- 1 xícara (200g) de açúcar granulado
- 2 Tbsp (30mL) sumo de limão
Making the Pie Dough
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Pour 1 Tbsp of vinagre para um copo de medida de 1/2. Encha o resto do copo com água e coloque no congelador para arrefecer. Vai querer que permaneça líquido, por isso não faça isto com muita antecedência.
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numa tigela grande, combine farinha, açúcar e sal com um batedor.
-
retirar a manteiga do frigorífico e cortar em 8 pedaços, trabalhando rapidamente para evitar o aquecimento da manteiga. Adicionar à mistura de farinha e atirar para revestir pedaços de manteiga. Utilizando um misturador de massa, cortar a manteiga na farinha até que seja do tamanho de uma ervilha.
-
adicionar a mistura de vinagre de água. Utilizando um raspador de banco ou uma espátula pesada ou uma colher de madeira, empurrar a mistura para trás e para a frente até que o líquido tenha sido absorvido nos ingredientes secos. Usando as mãos, levante as bordas da massa áspera, vire-as para dentro e pressione-as firmemente para baixo. Repita isto, girando a tigela, até que você possa reunir a massa em uma bola áspera, e não há pedaços soltos na parte inferior da tigela.
-
colocar a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente corada e dividi-la em dois pedaços. Forme um num disco redondo e enrole bem com película aderente de plástico. Isto vai tornar-se a base da tua tarte. Formar o segundo em um retângulo de cerca de 6 x 3 polegadas e também envolver com plástico wrap. Refrigerar a massa durante várias horas ou durante a noite.
a Rolar para Fora da Crosta Inferior e Lattice
-
Coloque o disco redondo de massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de. Segurando um pino rolante numa extremidade, golpeie a massa com cerca de quatro ou cinco golpes vigorosos enquanto se move da esquerda para a direita. Roda a massa 180 graus e bate outra vez.
-
role a massa, colocando o rolo no centro do círculo e pressionando firmemente para baixo ao mover o pino em direção à borda externa da massa. Rodar a massa no Sentido DOS ponteiros do relógio 45 graus e continuar este processo de rolamento e rotação até que a massa forme um círculo com aproximadamente 12 polegadas de diâmetro.
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dobre suavemente a massa ao meio e levante-a sobre a sua lata de tarte de 9 polegadas. Centrá-lo cuidadosamente e desdobrá-lo, pressionando para baixo na base e cantos para ter certeza de que não há bolsas de ar preso por baixo. Aparar a aresta exterior de modo que uniformemente sobrepõe a aresta da estanho em cerca de 1 polegada. Embrulhe em plástico e coloque no frigorífico para arrefecer.
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colocar o disco rectangular de massa numa superfície de trabalho ligeiramente corada. Repetir o mesmo movimento de bater como em cima, da esquerda para a direita. Role o retangular até que seja um pouco maior e mais liso. Com a borda longa mais próxima de você, dobre a massa em terços, levantando a borda direita e dobrando-a 2/3 do caminho através, e, em seguida, dobrar a borda esquerda sobre até que ele toque a borda direita. Vira a massa e bate a massa com o rolo da massa outra vez. Rolar a massa em forma rectangular até atingir aproximadamente 11 x 12 polegadas.
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usando um cortador de massa e uma régua, tiras cortadas em larguras de 3/4 polegadas ao longo do lado longo do rectângulo. Transferir suavemente para um lençol de cozedura coberto com pergaminho, tapar com plástico e colocar no frigorífico para arrefecer.
misturar o recheio da Tarte
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numa tigela grande, combinar ginjas e ruibarbo picado. Adicionar sumo de limão, açúcar e amido de tapioca. Dobre suavemente os ingredientes até à mistura completa. Despeje em concha de torta preparada.
Montagem do Lattice
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Para cima lattice, uniformemente espaço de 6 tiras de massa ao longo do topo da cheia de pizza. Dobre cada outra tira a meio caminho de volta em cima de si mesma. Colocar uma faixa no centro da torta, perpendicular às primeiras 6 tiras. Deve cobrir as três tiras que ainda estão esticadas através da torta. Desdobrar as três tiras dobradas, cobrindo a faixa perpendicular mais recentemente colocada.
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repita este procedimento de tecelagem em ambos os lados com as restantes 5 tiras de massa até que tenha uma crosta retorcida totalmente tecida. Se isto parecer complexo, consulte o meu post detalhado sobre como fazer crosta de retículo.
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aparar as bordas da estrutura de modo que eles apenas encontram a borda da estanho pie. Role a borda da crosta para dentro e por cima das extremidades da estrutura. Pode adornar a borda da torta com um crivo decorativo, recortes da massa que sobrou, ou uma tira trançada de retículo. Liguei as tiras de retículos e selei as costuras com um pouco de água. Cobri as costuras com recortes decorativos de folhas.
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Chill the assembled pie in the frige for at least 30 minutes.
Assar a Pizza
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pré-Aqueça o forno a 400 graus e a posição de um rack no terço inferior do forno.
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linha a folha de panificação rimmed coberta por folha de alumínio (para apanhar eventuais derrames) . Coloque a torta na folha de cozimento e asse no terço inferior do forno durante 60 minutos, ou até que a crosta superior seja dourada. Tenda suave com folha de alumínio e assar até que o centro da torta está borbulhando – isso levou mais 10 minutos para mim. Remova do forno e deixe-o sentar-se até ao calor; se a tarte ainda estiver quente, o enchimento não será activado (a parte de espera é dura!)
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Serve fatias individuais com chantilly adoçado ou uma colher de gelado de baunilha.
Making the Pie Dough
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Pour 1 Tbsp of vinagre para um copo de medida de 1/2. Encha o resto do copo com água e coloque no congelador para arrefecer. Vai querer que permaneça líquido, por isso não faça isto com muita antecedência.
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numa tigela grande, combine farinha, açúcar e sal com um batedor.retirar a manteiga do frigorífico e cortar em 8 pedaços, trabalhando rapidamente para evitar o aquecimento da manteiga. Adicionar à mistura de farinha e atirar para revestir pedaços de manteiga. Utilizando um misturador de massa, cortar a manteiga na farinha até que seja do tamanho de uma ervilha.
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adicionar a mistura de vinagre de água. Utilizando um raspador de banco ou uma espátula pesada ou uma colher de madeira, empurrar a mistura para trás e para a frente até que o líquido tenha sido absorvido nos ingredientes secos. Usando as mãos, levante as bordas da massa áspera, vire-as para dentro e pressione-as firmemente para baixo. Repita isto, girando a tigela, até que você possa reunir a massa em uma bola áspera, e não há pedaços soltos na parte inferior da tigela.
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colocar a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente corada e dividi-la em dois pedaços. Forme um num disco redondo e enrole bem com película aderente de plástico. Isto vai tornar-se a base da tua tarte. Formar o segundo em um retângulo de cerca de 6 x 3 polegadas e também envolver com plástico wrap. Refrigerar a massa durante várias horas ou durante a noite.
a Rolar para Fora da Crosta Inferior e Lattice
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Coloque o disco redondo de massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de. Segurando um pino rolante numa extremidade, golpeie a massa com cerca de quatro ou cinco golpes vigorosos enquanto se move da esquerda para a direita. Roda a massa 180 graus e bate outra vez.
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role a massa, colocando o rolo no centro do círculo e pressionando firmemente para baixo ao mover o pino em direção à borda externa da massa. Rodar a massa no Sentido DOS ponteiros do relógio 45 graus e continuar este processo de rolamento e rotação até que a massa forme um círculo com aproximadamente 12 polegadas de diâmetro.
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dobre suavemente a massa ao meio e levante-a sobre a sua lata de tarte de 9 polegadas. Centrá-lo cuidadosamente e desdobrá-lo, pressionando para baixo na base e cantos para ter certeza de que não há bolsas de ar preso por baixo. Aparar a aresta exterior de modo que uniformemente sobrepõe a aresta da estanho em cerca de 1 polegada. Embrulhe em plástico e coloque no frigorífico para arrefecer.
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colocar o disco rectangular de massa numa superfície de trabalho ligeiramente corada. Repetir o mesmo movimento de bater como em cima, da esquerda para a direita. Role o retangular até que seja um pouco maior e mais liso. Com a borda longa mais próxima de você, dobre a massa em terços, levantando a borda direita e dobrando-a 2/3 do caminho através, e, em seguida, dobrar a borda esquerda sobre até que ele toque a borda direita. Vira a massa e bate a massa com o rolo da massa outra vez. Rolar a massa em forma rectangular até atingir aproximadamente 11 x 12 polegadas.
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usando um cortador de massa e uma régua, tiras cortadas em larguras de 3/4 polegadas ao longo do lado longo do rectângulo. Transferir suavemente para um lençol de cozedura coberto com pergaminho, tapar com plástico e colocar no frigorífico para arrefecer.
misturar o recheio da Tarte
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numa tigela grande, combinar ginjas e ruibarbo picado. Adicionar sumo de limão, açúcar e amido de tapioca. Dobre suavemente os ingredientes até à mistura completa. Despeje em concha de torta preparada.
Montagem do Lattice
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Para cima lattice, uniformemente espaço de 6 tiras de massa ao longo do topo da cheia de pizza. Dobre cada outra tira a meio caminho de volta em cima de si mesma. Colocar uma faixa no centro da torta, perpendicular às primeiras 6 tiras. Deve cobrir as três tiras que ainda estão esticadas através da torta. Desdobrar as três tiras dobradas, cobrindo a faixa perpendicular mais recentemente colocada.
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repita este procedimento de tecelagem em ambos os lados com as restantes 5 tiras de massa até que tenha uma crosta retorcida totalmente tecida. Se isto parecer complexo, consulte o meu post detalhado sobre como fazer crosta de retículo.
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aparar as bordas da estrutura de modo que eles apenas encontram a borda da estanho pie. Role a borda da crosta para dentro e por cima das extremidades da estrutura. Pode adornar a borda da torta com um crivo decorativo, recortes da massa que sobrou, ou uma tira trançada de retículo. Liguei as tiras de retículos e selei as costuras com um pouco de água. Cobri as costuras com recortes decorativos de folhas.
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Chill the assembled pie in the frige for at least 30 minutes.
Assar a Pizza
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pré-Aqueça o forno a 400 graus e a posição de um rack no terço inferior do forno.
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linha a folha de panificação rimmed coberta por folha de alumínio (para apanhar eventuais derrames) . Coloque a torta na folha de cozimento e asse no terço inferior do forno durante 60 minutos, ou até que a crosta superior seja dourada. Tenda suave com folha de alumínio e assar até que o centro da torta está borbulhando – isso levou mais 10 minutos para mim. Remova do forno e deixe-o sentar-se até ao calor; se a tarte ainda estiver quente, o enchimento não será activado (a parte de espera é dura!)
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Serve fatias individuais com chantilly adoçado ou uma colher de gelado de baunilha.
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