o que é?esta raiz vegetal é o cavalo de trabalho da cozinha. Quando usadas cruas, as cenouras fazem uma salada fresca e refrescante. Quando cozidas, a sua doçura intensifica-se e tornam-se tenras. Juntamente com cebolas e aipo, as cenouras formam uma base aromática (chamada mirepoix) para muitas sopas e guisados. Embora o laranja seja a cor mais comum das cenouras, este membro da família da salsa pode vir em todos os tipos de formas e tamanhos, de roxo a branco, Esbelto a gorduroso, afunilado a cónico, mesmo redondo. A maior parte das chamadas cenouras bebés que se encontram no supermercado são cenouras maduras que parecem mais jovens. Eles podem ser convenientes de usar, uma vez que eles exigem pouca preparação, mas eles não terão a doçura suave de cenouras realmente imaturas, que você pode encontrar nos mercados agrícolas no final da primavera.matemática de Cozinha: cenoura média = 2-1 / 2 oz. = 1/2 cup coarsely raled = 1/3 cup small dice

Don’t have it?pastinagas, embora menos doces, podem fazer um substituto intrigante para as cenouras, especialmente quando torradas.

como escolher:a sua melhor garantia de frescura é comprar cenouras em cachos, com os seus tops verdes folhosos ainda presos. Mesmo quando eles são muito grandes, cenouras com tops frescos ainda deve ser terno, suculento, e cheio de bom sabor. Procurem raízes firmes e verdes frescos e escuros. Ao comprar cenouras embaladas, procure por raízes robustas, firmes e fresquinhas, sem sinais de saliências cabeludas.se as cenouras são jovens e tenras, não há necessidade de descascá-las; a pele apresenta muito sabor, bem como vitaminas. À medida que as cenouras amadurecem, a sua pele torna-se um pouco amarga, por isso é sensato descascar apenas uma camada fina. Cenouras muito maduras podem ter um núcleo que saboreia madeira e fibrosa; removê-lo cortando as cenouras longitudinalmente e, em seguida, cortando ao longo dos lados do núcleo, onde se encontra com a parte laranja exterior da cenoura.

como conservar:

Uma vez que você levá-los para casa, cortar os tops verdes, se ainda ligado para que eles não desenhar umidade das raízes. Armazenar cenouras no frigorífico; embora eles se mantenham bem, eles perdem doçura e sabor quanto mais tempo são armazenados. Cenouras descascadas secam mais depressa do que não descascadas.

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