o que é Cassia?Cassia é uma casca aromática, semelhante à canela, mas diferente em força e qualidade. Sua casca é mais escura, mais grossa e grosseira, e a casca exterior corky é muitas vezes deixada em cima. A superfície exterior é áspera e acinzentada, a casca interior é mais suave e avermelhada-castanha. É menos caro do que a canela e é muitas vezes vendido moído como canela. Ao comprar como paus, a canela rola em uma única pena, enquanto a Cássia é rolada de ambos os lados em direção ao centro, de modo que eles acabam se assemelhando a pergaminhos. Cassia buds assemelha-se a cravo-da-Índia. São os frutos secos não maduros com cerca de 14 mm de comprimento e metade de largura. É nativa da Birmânia e cultivada na China, Indo-China, nas Índias Orientais e ocidentais e na América Central. É chamado kwei no mais antigo herbal chinês por Shen-nung (2700 a. C.). Chegou à Europa nos tempos clássicos com comerciantes árabes e fenícios e os rebentos eram conhecidos na Europa na Idade Média.

há muitas variedades de cassia, incluindo: cassia Chinesa (cassia Cinnamomum) ou cassia, é da Birmânia e do Sul da China, vindo em penas ou rolados. Esta variedade é também a fonte de cassia buds. Índico, a cássia (Cinnamomum tamala) é nativa da Índia, onde suas folhas também são usadas como uma erva (tejpat). Cassia (Cinnamomum burmanni) ou Cassia Padang tem uma casca mais lisa e penas duplas. Esta é geralmente a Cássia que é importada para a América do Norte. Cassia Saigon (Cinnamomum loureirii) é nativa da Indonésia e também é cultivada no Japão e na Coreia. A casca de Oliver (Cinnamomum oliveri) é um substituto Australiano de cassia e cinnamon. A casca de Mossoia (Cinnamomum) é um substituto inferior da cassia e canela da Papua-Nova Guiné.Bouquet: os rebentos têm um ligeiro aroma. a casca é doce-picante como a canela, mas mais picante.sabor: a casca e os rebentos têm sabores semelhantes: quentes, doces e pungentes.
escala de Hotness: 3

preparação e armazenamento

as peças são duras e duras, por isso são muito difíceis de moer. Podem ser usados inteiros em guisados e caçarolas. a casca achatará durante a cozedura. Os botões também são usados inteiros. Se necessário em pó, é melhor comprá-lo terreno pronto. Conservar em recipientes hermeticamente fechados.cozimento com Cássia onde a canela e a Cássia são diferenciadas, a canela é usada para pratos doces, ou aqueles que requerem um sabor sutil, e a Cássia para pratos principais fortes, picantes e picantes. Em muitos países as duas especiarias são usadas indistintamente e na América do Norte a Cássia mais robusta é geralmente usada, embora geralmente vendida como canela. É muitas vezes usado em frutas cozidas, especialmente maçãs e com especiarias misturadas para temperos de pudim, especiarias de pastelaria e especiarias mulling. Nos pratos principais é usado em curries, pilaus e pratos de carne picante. Os rebentos inteiros também são bons para aromatizar estes pratos. As folhas secas de Cássia são a erva indiana tejpat, às vezes erroneamente chamada de “folhas de louro”. A Cassia é um ingrediente da 5-especiaria Chinesa.as propriedades da cássia e seu óleo são semelhantes às da canela e é composto principalmente de cinamaldeído. É um tónico, carminativo e estimulante. É usado para tratar náuseas e flatulência. Também é usado sozinho ou em combinação para tratar diarreia.descrição e cultivo de uma árvore de folha perene até 7 m, com casca aromática branca e ramos angulares. As folhas são oblongas-lanceladas com cerca de 18 cm de comprimento. Pequenas flores amarelas Penduradas de grandes estoques, e florescem no início do verão. Cresce em climas quentes, húmidos e tropicais, tanto selvagens como comerciais. Os caules são cortados quando a casca é madura. A casca é removida em comprimentos curtos e seca, com algumas variedades rolando em lamelas.Canela, Canela, Canela Chinesa, canela chinesa: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
em espanhol: casia
Indiano: dal chini, dhall cheene (canela), nagkesar, nakeser (brotos), tejpat (folhas)

Nome Científico

Cinnamomum cassia
Família: Lauraceae

Receitas usando Cassia

Tente de Frango Grelhado com Cinco Especiarias ou Java Frango.

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