1. Trazer um grande pote de água salgada para ferver sobre o calor elevado. Cozinhe a massa por 8 minutos (ou apenas 2 minutos sob o tempo de cozimento sugerido). Poço de drenagem, reservando 1 xícaras de água de massa. 2. Enquanto isso, aqueça uma grande frigideira direita sobre o calor médio. Junta o azeite e a pancetta. Cozinhe mexendo frequentemente com uma colher de madeira até a pancetta ficar estaladiça, cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta e a torrada, mexendo frequentemente, até perfumar. Adicionar 1/2 xícara de água de massa para a panela e raspar para cima todos os bits que estão aderindo ao fundo. 3. Adiciona a massa e borrifa com o queijo parmesão. Adicionar outra água de meia chávena de massa e agitar para revestir toda a massa no queijo. Adicionar o pecorino e a manteiga e agitar para combinar, criando um molho de queijo cremoso leve. Junta a arugula e cozinha até murchar. Adicionar água de massa adicional conforme necessário para manter a consistência do molho leve. Sirva com mais queijo ralado, se desejar.

Reprinted from Giada’s Italy: My Recipes for La Dolce Vita. Copyright © 2018 by GDL Foods Inc. Fotografias de Aubrie Pick. Published by Clarkson Potter / Publishers, an imprint of Penguin Random House LLC.

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