Buri daikon
Buri daikon
O buri daikon é um prato de inverno, simplesmente porque é a temporada de inverno buri e daikon!
Buri é delicioso, daikon, também, que deve ser mais bem sucedida para um sucesso? este é o espírito da culinária Japonesa, os ingredientes são os mais importantes, os temperos estão lá apenas para embelezar o sabor natural dos ingrediants tntn ^^
Para 2 serv.
-~16cm de daikon daikon (Japonês branco, rabanete)
-kome não togi jiru (branca, água de arroz)
-1 buri filé (yellowtail)
-um pedaço de konbu konbu
-~30g de gingembre gengibre
-~500ml de dashi de sopa (feita a partir de konbu e katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 colheres de sopa de koikuchi shoyu 濃口醤油 (costume Japonês de molho de soja)
-1 colher de sopa de tamari shoyu たまり醤油 (muito escuro Japonês molho de soja feita apenas de forma grãos de soja (sem weat))
-1 colher de sopa de mirin 味醂
-um pequeno pedaço de yuzu pele きざみゆず (Japonês limão)
Primeiro corte o konbu em 2 peças, retângulo ou quadrado. Você pode usar konbu fresco, ou pedaço de konbu que você usou para fazer dashi (como eu fiz), ou você rehidratar um seco … ou não podes pôr.
Cortar o daikon em 8 pedaços de 2cm de espessura (isso é chamado de corte wagiri 輪切り). Eu não tive sorte com este, não havia mais daikon no mercado, apenas um pequeno, eu prefiro o bom, grande e grosso daikon!
Descasque a pele de cada anel
Se você tiver um grande daikon ao contrário de mim, você pode cortá-la em meia-lua (angetsu giri ) ou trimestre (icho giri).
Então você tem que sclice “cantos”, com os lados das fatias de daikon são muito clara e “nitidez” quando você vai cozinhar daikon, que ll’ tornar-se muito macio e o “sharp” cantos ll’ quebrar isso… peal corners como eu faço na foto.
, em Seguida, uma outra técnica chamada 隠し包丁 kakushi bocho é uma técnica para fazer 2 cortes profundos em forma de X no daikon, utilizando esta técnica é ll’ cooke mais facilmente dentro e o caldo pode ser absorvem mais a fundo na carne.
em Seguida, corte o buri para o tamanho da mordida peça.
outra técnica=> Shimofuri しもふり , escalde o peixe é uma técnica frequentemente utilizada para cozinhar peixe antes, ele remove os odores, remove impurtys e “ruim de peixe” gosto, Eu realmente não sei como chamá-lo XD mas é um gosto um pouco alto demais e desagradável.
por isso coloque o peixe em água a ferver apenas por 2-3 segundos (o peixe torna-se branco) e, em seguida, mergulhe o peixe imediatamente EM água infantil.
Agora vamos precook daikon, use a água que você usa para limpar o arroz 米のとぎ汁, Eu não tenho certeza sobre o utilitário, mas eu acho que é para o daikon mantém a sua cor bonita.
Para colocar o daikon no col de arroz água, leve para ferver e cozinhe em fogo brando por 15-20min tempo que daikon é concurso, verifique com um takegushi 竹 ぐし (espeto de bambu)
, em Seguida, rince o daikon em água fria, limpa delicadamente.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum… e colocar um otoshibuta 落し蓋
É uma pequena tampa de madeira, você também pode usar cozinhar folha.
deixá-lo cozido por 10 minutos.
em seguida, adicionar o koikuchi shoyu e simmer no calor médio-baixo (sempre com otoshibuta) para 20min.
após 20 minutos, adicionar a mirin, tamari shoyu e usar uma colher para deitar o caldo sobre os ingredientes. Enquanto asperge caldo em daikon continuar cozinhando um minuto evapora o álcool de mirin.
