por 27 anos (você sabe, mais ou menos) eu mantive firmemente a noção de que a torta de maçã da minha avó é a melhor do mundo. Vendi-os no mercado dos agricultores com grande sucesso. Independentemente do recheio que ela usava– geralmente maçã, às vezes pêssego ou mirtilo– era magnífico. Sempre. Uma crosta impecável e flácida. Não há memória de comida que me agrade mais do que uma fatia da Tarte dela e café de percolador numa toalha de vinil floral pegajosa.pequenas esferas de suor estão a formar-se na parte de trás do meu pescoço enquanto escrevo isto.porquê? Porque, eu acho, eu finalmente descobri uma receita de torta de pêssego que rivaliza com a da minha avó. eu me sinto um pouco envergonhado, como se depois de todo este tempo eu estou voltando minha equipe de casa e torcendo por outro. Força, chuckle. Esta é uma grande reviravolta!
É a crosta é o que faz com que sua pizza sem igual. Feito com todo o encurtamento e sem manteiga, eu sempre achei-o mais flácido e saboroso. Sei que outros argumentarão que a manteiga é o único caminho a seguir. Estou a começar a sentir-me levado para um híbrido dos dois.
a receita para a crosta abaixo pertence aos meus amigos na mesa de Sur La. Eu tenho um par de teorias sobre por que este saiu extraordinariamente bem: em primeiro lugar, foi cozido mais baixo e mais lento (1 hora 10 minutos a 375F, comparado com o meu habitual 45-50 minutos a 425F). Em segundo lugar, o topo foi escovado com Lavagem de ovos e aspergido generosamente com açúcar de baunilha. Se ainda não experimentaste, recomendo-te. Isto resultou na crosta mais amanteigada, crocante e dourada que eu poderia ter comido sozinha. Felizmente, a co-estrela da sugar and bourbon peaches.
Para o recheio, você pode usar o que você tem na mão quando se trata de especiarias. Nada de mais se não tiveres noz– moscada, não saltes a canela. Eu sou duro com ele. Sumo de limão (acabado de espremer, não use aquela coisa artificial horrível do limão plástico) impede os pêssegos de browning. Se seus pêssegos são excessivamente maduros e suculentos, use mais flor para ajudá-lo a engrossar. Se não gostas de bourbon, podes deixar de fora. Embora eu realmente amo o toque de sabor e profundidade que fornece.agora, se me dão licença, a minha próxima tarefa nesta tarde de sábado é escrever uma carta.) para a minha avó, defendendo as minhas acções. Claro que vou incluir uma cópia da receita abaixo. Sou a última geração cujos avós não têm um computador ou um router Wi-Fi. Mesmo assim, ela é uma mulher progressista, engraçada e inteligente que me ensinou a fazer Tarte– e a quem devo tanto. Gerações depois de mim lembrar-se-ão dela por isso.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Pêssego Enchimento
- 4 quilos de pêssegos descascados, descaroçadas e cortadas 1/8″ de espessura
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 a 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de bourbon
- 2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de terra noz-moscada
- 2 colher de sopa de manteiga sem sal cortada em 1/2″ cubos
- 1 ovo levemente batido
- Turbinado ou curso de baunilha de açúcar
Instruções
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Para fazer a massa, coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Utilizando um misturador de massa, duas facas ou os seus dedos, corte ou esfregue a manteiga na mistura de farinha até que os pedaços de manteiga sejam do tamanho de ervilhas. Polvilhar água gelada, uma colher de sopa de cada vez, sobre a mistura de farinha. Agitar e agitar a mistura de farinha com um garfo até que se formem grumos. Pegue os grandes pedaços e espreme para testar a humidade. Se as massas se mantiverem juntas, transfira-as para uma superfície de trabalho e continue a adicionar colheres de água gelada e a agitar com o garfo.
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juntar as massas de massa na superfície de trabalho. Se a manteiga se sentir macia, cobrir a massa com plástico enrolado e refrigerar pelo menos 30 minutos antes de proceder. Se a manteiga ainda estiver fria, amassar suavemente a massa 4 ou 5 vezes. Se a massa se desmoronar, devolva-a à tigela misturadora e borrife colheres de chá de água gelada e misture-a com um garfo até que a massa se mantenha unida quando comprimida.
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flatter the dough into a disk about 6 polegadas wide, cover in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes before rolling.
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para fazer o recheio, adicionar pêssegos, farinha, açúcar, sumo de limão, bourbon, baunilha, sal e especiarias a uma grande tigela. Agitar com uma colher grande até os pêssegos serem revestidos uniformemente.
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forno pré-aquecido a 375F. retirar a massa do frigorífico e dividi-la ao meio. Colocar a primeira parte numa superfície bem coberta. Manter a segunda metade refrigerada até estar pronta a rolar. Role a primeira metade até ter aproximadamente 10″ de diâmetro. Coloque em um prato de 9 ” de torta de metal e pressione no lugar.
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Rolar a metade restante da massa da mesma maneira. Utilizando uma roda de pastelaria e uma régua de 1″ como guia, tiras cortadas de massa e fixadas numa folha de panificação bem folheada.
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Pour filling into pie dish and dot with cubed butter. Adicionar tiras de massa e aparar todas as arestas ásperas, deixando uma borda de cerca de 1″. Coloque o perímetro da massa por baixo para criar uma crosta com o polegar e os dedos ao redor da torta.
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massa com ovo batido e topo com açúcar. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
