levedura é utilizada principalmente de duas formas—Cerveja e cozedura. O objetivo principal é produzir gás a partir do açúcar em seus produtos cozidos ou fabricados. É um produto perecível e deve ser mantido em recipientes hermeticamente protegidos da luz, da humidade e do ar. Para prolongar a vida útil da sua levedura, conserve-a no frigorífico após a sua abertura e utilize-a rapidamente.a levedura de padeiro é um fungo unicelular proveniente das células Saccharomyces cerevisiae. A levedura é um produto natural, não um fermento químico, que é produzido através de bicarbonato de sódio e ácido. A levedura seca activa deve ser rehidratada em água morna antes de ser utilizada, enquanto que a levedura instantânea não necessita de rehidratação. A levedura é 70 por cento de água e dos restantes 30 por cento, 50 por cento é proteína, 10 por cento de gordura e cinzas e 40 por cento de hidratos de carbono. Quanto mais sólida é a levedura, mais atividade há na levedura. Se crescer mais rapidamente, terá um maior teor de proteínas e uma menor composição de hidratos de carbono. O oposto é verdadeiro para o fermento cultivado lentamente.o crescimento e a transformação da levedura afectam a sua utilização, aparência e pureza. O melaço é diluído com água e aquecido. Adicionam-se azoto, fosfato e outros minerais e vitaminas antes da fermentação da levedura. Começa puro e estéril, e a fermentação aumenta o volume da levedura. Fermentadores são usados para controlar o pH, espuma, arejamento, resfriamento e alimentação da levedura. Depois de fermentado, é arrefecido e embalado como levedura de creme ou passado através de um filtro para remover água, seco e embalado como levedura seca. Após rehidratação, o pH deve estar compreendido entre 4 e 8, mas preferencialmente 6.
aparência
levedura seca activa é de aproximadamente 0, 2 a 3 milímetros de diâmetro e esférica. Levedura instantânea é porosa e cilíndrica. Tem cerca de 0,5 milímetros de diâmetro e alguns milímetros de comprimento. A levedura pode variar em cor de castanho escuro a quase branco. Pode ser gummy ou crumbly. A cor será mais escura se o pH for baixo durante o processo de fermentação. Levedura que é armazenada em congeladores vai assumir uma textura mushy. Um monte de umidade faz levedura mais escura, mas o desempenho não é tão bom. Se a levedura é armazenada por longos períodos de tempo, também é mais escura. O fermento antigo é uma goma e de cor escura. Cor e aparência não é um indicador adequado de qualidade, no entanto.
sabor
Temperatura de fermentação e qualquer coisa adicionada à levedura durante a sua produção, mudar o sabor da levedura. Os ésteres são produzidos por levedura, e eles dão aos produtos um sabor e cheiro de frutas. Pode cheirar maçã, toranja, framboesas e bananas em ésteres. Se você está procurando um sabor de caramelo ou manteiga, escolha levedura que tem fermentação bacteriana e produz diacetil. Se sulfeto de dimetilo está presente a partir de ebulição imprópria e altas temperaturas de fermentação, seu produto pode saber a repolho. Produção e manipulação impróprias produz sabores indesejáveis.
