branco e rechonchudo, o amendoim é indispensável para preparar um dos pratos mais emblemáticos das festas Patrias: o Pozole. Contamos tudo sobre esse ingrediente mexicano.

Como acontece com qualquer preparação típica, existem tantos tipos de pozole como casas existem no México. No entanto, o que praticamente não varia na sua elaboração é a presença indispensável deste ingrediente que define a sua textura e sabor.

apenas na temporada

reconhecível por suas grandes espigas, grãos tenros, redondos e doces, usar amendoim neste prato tão emblemático dos festejos patrióticos não só responde à tradição, mas é um produto que só é colhido nos meses de julho a setembro. Este milho suculento só pode brotar com as chuvas generosas da estação.

amendoim, dois frutos em um

como você certamente notou, seu nome vem da língua nahuatl e significa “o milho que parece cacau”, pois para os antigos mexicanos suas grões Gordas eram muito similares às sementes do cacau. E embora esse nome indígena seja o mais difundido, em algumas regiões também é conhecido como milho pozolero.

De fato, tão importante é este milho para o pozole, que sem ele este caldo substancial não teria seu nome: de acordo com os especialistas, a palavra pozole vem do Nahuatl pozolli, que significa “espumante”, e isso se deve à espuma que produz o grão de amendoim ao ser fervido em cal e estourado em uma curiosa forma de flor.

cheio de energia

além de delicioso, o amendoim é muito nutritivo, pois traz para o corpo nutrientes como ferro e fósforo; é boa fonte de cálcio, proteína vegetal e fibra, além de conter vitaminas A, E e B3. Como se isso não bastasse, sua origem também é interessante, pois é produto da domesticação de milhos realizada por nossos ancestrais durante milênios.