não há muitos alimentos mais intimamente associados com os hábitos alimentares pouco saudáveis dos americanos como queijo. Podes apostar que se os tipos Sujos tivessem o seu próprio clã, o seu selo seria um cheeseburger duplo pegajoso na frente de duas espadas cruzadas que se parecem muito com batatas fritas.

Sua rep como sendo alta gordura e alto sódio é tão entrincheirado que é um dos primeiros alimentos que as pessoas abandonam quando começam a tentar comer melhor ou se inclinar.mas estão a cometer um erro. O queijo não é o que eles pensam. É inocente. Não matou o Coronel Mustard na cozinha com um castiçal ou artérias endurecidas.acontece que o queijo reduz o risco de hipertensão, doenças cardiovasculares em geral, câncer e diabetes, além de estimular as bactérias benéficas em seu intestino para ir além do chamado de dever gastrintestinal.o queijo tem, de facto, tantos benefícios potenciais para a saúde que quase todos, excepto algumas pessoas com intolerância à lactose ou síndrome do intestino irritável, devem estar a comer algum queijo todos os dias – mesmo dieteres conscientes dos abdominais.

Muita Pesquisa, Mesmas Conclusões

Em 2015, um estudo mostrou que uma dieta rica em queijo, quando comparados com limitada de produtos lácteos, reduziu significativamente a produção de TMAO (trimetilamina N-óxido), que tem sido associada com aumento do risco de doenças cardiovasculares e até mesmo câncer (Zheng et al).o mesmo estudo também mostrou que as dietas com elevado teor de queijo aumentavam a produção de butirato, hipurato e malonato, ácidos gordos de cadeia curta benéficos que são subprodutos da ação microbiana e desempenham um papel benevolente em doenças relacionadas com o intestino que vão desde a autoimunidade, câncer e até obesidade.outros estudos, tanto em ratos como em humanos, demonstraram que o consumo de queijo, ao contrário das crenças aceites, diminui de facto o colesterol.e o ritmo da pesquisa continua. Em 2000, Saito e seus colegas descobriram que o queijo contém peptídeos que baixam a pressão arterial, o que foi surpreendente, uma vez que o queijo, com seu elevado teor de sódio, tem sido pensado para jack a pressão arterial para a estratosfera.um estudo concluiu que o consumo de queijo está associado a uma redução de 19% do risco de síndrome metabólica, enquanto outro relata que cada porção diária de 60 gramas de queijo gouda diminui em 35% o risco de cancro da mama em mulheres de 25 a 64 anos.

Coletivamente, esta pesquisa tem causado alguns cientistas a especular que o queijo pode ser a explicação por trás o francês Paradoxo, que é um termo que descreve a observação de que os franceses, apesar de usar o foie gras como crianças Americanas usar Nutella e com uma alta de gordura saturada da dieta, em geral, têm uma baixa incidência de doença cardiovascular.dado que os franceses comem mais queijo de qualquer país do mundo, parece plausível que o queijo possa explicar uma grande parte do seu paradoxo dietético, mas mesmo que se descontem os franceses comedores de frommage, a maior parte das provas é fortemente a favor do queijo.

Como é que o Queijo não faz Meu Artérias Lodo Up?

Outras alta saturado de gordura e de alimentos – mesmo outros laticínios, como a manteiga – têm sido implicados em graus diferentes, nas doenças cardiovasculares, mas a gordura do queijo é claramente diferente, por pelo menos três razões:

1. Os tipos de gorduras encontradas no queijo não são como as encontradas, por exemplo, na carne vermelha. Como exemplo, o queijo contém grandes quantidades de ácido linoleico conjugado( CLA), que tem sido encontrado em numerosos estudos para trabalhar contra o cancro e até mesmo a obesidade. (Para ser justo, a carne vermelha também pode conter uma quantidade decente de CLA, desde que venha de gado criado e acabado com erva.)
2. a gordura nos alimentos lácteos está na forma globular e é emulsionada, o que é significativamente diferente da gordura nos outros alimentos.
3. queijo é um produto fermentado e, dependendo da variedade, ou alimenta bactérias no intestino (tornando-o um prebiótico) ou na verdade contém bactérias que semeiam o intestino (tornando-o um probiótico).talvez uma dessas características, ou todas elas a trabalharem juntas colectivamente, torne o queijo mais amigável para o coração do que outros alimentos ricos em gordura sat.não se esqueça dos outros benefícios para a saúde do queijo, para além de prevenir certas doenças, ou pelo menos não contribuir para certas doenças como pensávamos, o queijo tem outros super poderes nutricionais:
4. É muito baixo em hidratos de carbono (é aprovado keto, e alguns defensores paleo estão bem com ele).
5. Cada porção (cerca de uma onça) contém cerca de 20% (200 mg.) das suas necessidades diárias de cálcio.o queijo é uma das poucas fontes dietéticas de vitamina D.contém B12, que é também uma vitamina por vezes difícil de obter.conforme mencionado, dependendo da variedade, o queijo está cheio de boas bactérias, ou nutre as bactérias no seu intestino.

há outra coisa, também. Em 2008, um professor de genética e metabolismo chamado Gokhan Hotamisligil procurava a presença de ácidos gordos únicos em diferentes alimentos. Foi quando encontrou uma coisa chamada palmitoleato.enquanto pequenas quantidades do ácido gordo são encontradas no corpo humano, o queijo contém muitas. Isto é fixe porque o palmitoleato neutraliza os danos causados pelos ácidos gordos. É também anti-inflamatório e funciona como a insulina na eliminação do corpo de açúcar em excesso.



que tipo de queijo deve comer?

queijo, ou pelo menos a sua produção, é bastante simples. São necessários apenas quatro ingredientes:

leite, sal, cultura de arranque e coalho (uma enzima que ajuda a tornar a mistura sólida).

Contraste com ingredientes encontrados no clássico de queijo Americano produto revestido de plástico Kraft Único que provavelmente inspirou o Star Wars cena onde Hans Solo foi acondicionado em carbonite:

Leite, soro de leite, concentrado de proteína do leite, gordura do leite, fosfato de cálcio, sal, citrato de sódio, proteína de soro de leite, concentrado de fosfato de sódio, ácido sórbico, queijo cultura, enzimas, urucum, e extracto de pimentão (de que cor alaranjado).claramente, isso é mais do que os quatro ingredientes tradicionalmente encontrados no queijo convencional, o que faz do “kraft Singles” um “queijo transformado” ou “alimento para queijo”.”Legalmente, é necessário chamar-se isso porque contém menos de 51% de queijo real.tu não queres isso. Também não queres nada que soletre “queijo” com um “z” no lugar do ” s ” e que surja um bocal de pulverização em pequenos padrões fofos. Todos esses produtos de” queijo pasteurizado ” são apenas uma escárnio de queijo legítimo e têm poucos dos seus atributos saudáveis.

O que você quer (idealmente) são os queijos clássicos mantidos em cima ou atrás do balcão. É muito parecido com o Velho Oeste, onde o barman mantinha o bom uísque escondido dos depravados.

Basta pegar o cara deli por sua salame manchada de lapelas e dizer-lhe que você quer as coisas boas – Brie, Gouda, mussarela e cheddar (que geralmente contêm bactérias vivas e são, portanto, probiótico), o Camembert, o queijo feta, o Gorgonzola, o havarti, o Roquefort, ou qualquer um dos cerca de 2000 variedades disponíveis.mesmo o queijo cottage Velho e simples tem o seu valor com algumas variedades que contêm culturas vivas. Leia as etiquetas só para ter a certeza.no entanto, em geral, tente obter queijo orgânico feito a partir de leite cru – tem algumas enzimas que o queijo feito a partir de leite pasteurizado não, juntamente com possivelmente ser mais saboroso. Se isso não for possível, basta escolher o simples orgânico Velho, E mesmo que seja muito escasso ou muito caro, as coisas normais, não orgânicas feitas com leite pasteurizado serão suficientes.come cerca de 30 gramas ou 30 gramas e meio por dia para a saúde geral, ou sempre que te apetecer, Porque já não há razão para evitar queijo. Aqui está como avaliar uma onça e meia porção de variedades diferentes (cada um com diferentes formas) de queijo:

• Brie: 3 domino do tamanho de porções
• Mussarela: Sobre o tamanho de 1,5 de gordura magia marcadores
• Cheddar: 6 dados de tamanho de cubos
• Suíço: 6-dados-do tamanho de cubos ou 2 fatias finas
• Ralado Parmesão: 1.5 bolas de golfe por fim, continua a comer esses cheeseburgers gooey, mas por amor de Deus, livra-te dos singles Kraft e esbofeteia um pedaço de Brie, Gouda fumado, ou Monterey Jack naquele otário.
  

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  1. Hotamisligil, Gokhan, “Identification of a Lipokine, a Lipid Hormone Linking Adipose Tissue to Systemic Metabolism,” Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.Kelly Mickle, ” quanto queijo deves comer? Como é uma porção saudável de queijo?”Redbook, 30 De Maio De 2012.Mandy Oaklander, “the Case for Eating Cheese is Stronger Than Ever,” Time Magazine, January 3, 2017.Saito, T., et al. “Isolamento e análise estrutural dos peptídeos antihipertensores que existem naturalmente no queijo Gouda.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.van’T Veer, Pieter, et al. “Consumption of fermented milk products and breast cancer: a case-control study in the Netherlands.”Cancer research 49.14 (1989): 4020-4023.Zheng, Hong, et al. “Metabolomics investigation to shed light on cheese as a possible piece in the French paradox puzzle.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.