Hoje podemos falar a química de algo que, além de ser parte da história humana e um dos mais importantes alimentos em nossa dieta, é delicioso, quente e com manteiga. Adivinhaste, é pão!vamos falar sobre a composição química dos seus ingredientes e algumas das reacções químicas responsáveis por esta comida saudável, versátil e deliciosa.uma receita típica de pão no nosso país tem farinha, água, levedura e sal. A farinha de trigo consiste principalmente de amido, ou seja, cadeias de açúcar, e proteínas, ou seja, cadeias de aminoácidos.vamos começar por amassar a massa, que em termos de química é mais do que misturar farinha e água. Estes mecanismos são necessários para que as várias proteínas se instalem em camadas que rodeiam os grânulos de amido e dêem à massa a sua consistência característica.adiciona-se sal à massa e não apenas como uma questão de gosto. A presença de íons de sódio e cloreto é essencial para a convergência das cadeias proteicas, contribuindo para a formação de um resistente mais forte e menos pegajoso.depois, os fermentos da massa. Durante este período de repouso, a levedura ou o fermento, que é um fungo, provoca a decomposição do açúcar, com a libertação de CO2. É a formação de bolhas de CO2, presas na rede de glúten que faz a massa crescer e produzir a textura” perfurada” do pão.nesta fase, há também um número importante de reacções químicas que envolvem oxidantes naturais da farinha, através das quais as ligações entre cadeias proteicas são quebradas e refeitas em outros locais repetidamente, permitindo assim que a massa “estique” sem perder a sua estrutura.então só temos de cozinhar. E a propósito, a cor castanha-dourada do pão após a cozedura é o resultado da reacção de Maillard, assim nomeada em homenagem ao químico que descobriu que o calor do forno provoca uma reacção entre aminoácidos e açúcares, o que dá uma cor dourada aos produtos cozidos.Quem disse que a química não pode entrar na cozinha?