- frango mal cozido é uma fonte comum de intoxicação alimentar.se está a cozinhar frango em casa, verificar a cor ou textura é uma forma comum de avaliar se é seguro comer.mas novas pesquisas descobrem que esses métodos não funcionam, já que patógenos ainda podem estar presentes em Galinhas que parecem ou se sentem cozinhadas. Até os Termómetros de carne nem sempre são confiáveis, segundo o estudo.os peritos recomendam cozinhar cuidadosamente todas as superfícies da carne para eliminar bactérias e outros potenciais contaminantes.
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frango é um dos ingredientes mais comuns em cozinhas ao redor do mundo — milhões de nós comem para o jantar pelo menos uma vez por semana.
Se é você, você pode estar familiarizado com as técnicas clássicas para se certificar de que você não fica doente: verifique se não é rosa no interior, verifique a textura da carne tem longos e finos fios, e certifique-se de que os sucos são claros, não Rosa.
mas esses métodos populares são mais arriscados do que você poderia pensar, e muitas vezes deixam alguns patógenos que podem causar doenças transmitidas por alimentos, de acordo com a pesquisa publicada em 29 de abril na Biblioteca Pública da revista científica PLOS ONE. investigadores de três universidades Norueguesas perguntaram a 3 969 famílias europeias de cinco países (França, Noruega, Portugal, Roménia e Reino Unido) como cozinhavam frango. Eles também gravaram um vídeo adicional de 75 casas cozinhando frango. metade das pessoas estudadas usaram duas técnicas: cozinharam-na durante um certo tempo e verificaram a cor da carne internamente. Pouco menos de metade dos participantes também olhou para a cor exterior da carne, e avaliou a textura para determinar se era completa e uniformemente cozinhado.
mas quando os pesquisadores tentaram esses métodos de cozinha no laboratório eles descobriram que muitas vezes deixaram traços de Salmonella — um tipo de bactéria que causa intoxicação alimentar — no frango.
bactérias foram capazes de sobreviver na carne mesmo após a cor da carne sugeriu que foi feito, pesquisadores encontraram. Da mesma forma, patógenos ativos (mais uma vez, como Salmonella) foram encontrados em frango cozido até que os sucos ficaram claros (um indicador comum de “unidade”).um dos métodos mais eficazes foi julgar a textura interna da carne. No entanto, nem sempre foi confiável, o estudo encontrou, e poderia ser altamente subjetivo e difícil de definir.
Um termômetro de carne pode ajudar, mas sua melhor aposta é para aquecer toda a superfície da carne
Se você for diligente, você pode usar um termômetro de carne para se certificar de que o frango estiver cozido, embora os pesquisadores descobriram que a maioria das pessoas não estavam interessados em que o método (apenas um agregado de 75 video-gravado usada).
E, embora esse seja o método que a Organização Mundial de Saúde recomenda, eles descobriram que também não é uma aposta segura.patógenos foram capazes de sobreviver em superfícies da carne que não estavam em contato com a frigideira, mesmo em frango cozido a uma temperatura interna de 158 graus Fahrenheit (70 Graus Celsius).”ficamos surpresos ao descobrir que essas recomendações não são seguras, não baseadas em evidências científicas e raramente usadas pelos consumidores”, disse o Dr. Solveig Langsrud, autor principal do estudo e cientista sênior do Instituto Norueguês de pesquisa em alimentos, Pescas e aquicultura, em um comunicado de imprensa.Langsrud e os outros autores concluíram que é necessária mais pesquisa para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar, com 600 milhões de casos de intoxicação alimentar relatados em todo o mundo todos os anos, de acordo com a Organização Mundial de saúde. por agora, Langsrud disse, as pessoas cozinhando frango em casa devem, acima de tudo, certificar-se de que estão cozinhando todos os lados da carne de forma completa e uniforme.principalmente, os consumidores devem verificar se todas as superfícies da carne são cozinhadas, uma vez que a maioria das bactérias estão presentes na superfície. Em segundo lugar, devem verificar o núcleo. Quando a carne do núcleo é fibrosa e não brilhante, atingiu uma temperatura segura”, disse Langsrud.
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