cloreto de sódio também conhecido como sal de mesa, é um composto iônico com a fórmula química \(\ce{NaCl}\), representando uma razão 1: 1 de íons de sódio e cloreto. É comumente usado como um condimento e conservante de alimentos. O sal pode ser criado adicionando dois elementos muito reactivos: o metal e o cloro (\(\ce{na (S)}\) gás de sódio (\(\ce{Cl2 (g)}\).
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o elemento sódio (figura \(\PageIndex{1a}\)) é um metal muito reactivo; dada a oportunidade, ele irá reagir com o suor em suas mãos e formar hidróxido de sódio, que é uma substância muito corrosiva. O elemento cloro (figura \(\PageIndex{1b}\)) é um gás corrosivo amarelo pálido que não deve ser inalado devido à sua natureza venenosa. No entanto, junta estas duas substâncias perigosas e reagem para fazer o composto iónico cloreto de sódio (figura \(\PageIndex{1c}\)), conhecido simplesmente como sal.
sal é necessário para a vida. os íons \(\ce{na^ { + }}\) são um dos principais íons do corpo humano e são necessários para regular o equilíbrio de fluidos no corpo. os íons são necessários para a função nervosa e a respiração. Ambos os íons são fornecidos por sal. O sabor do sal é um dos gostos fundamentais; o sal é provavelmente o sabor mais antigo conhecido, e uma das poucas rochas que comemos. Claramente quando o sódio elementar e o cloro se combinam (equação \ref{eq1}), o produto salgado resultante tem propriedades radicalmente diferentes (tanto físicas como químicas). Esta reacção é espectacular ao observado (vídeo \(\PageIndex{1}\)).
Vídeo \(\PageIndex{1}\): Outro composto é o açúcar, que é o nome genérico para carboidratos doces solúveis, muitos dos quais são usados em alimentos. O açúcar tem a fórmula química (C12H22O11) e é construído a partir de diferentes elementos do que o sal: carbono, hidrogénio e oxigénio. Enquanto o açúcar qualitativamente se assemelha ao sal de mesa (muitas vezes confundido na cozinha), ambos têm propriedades físicas e químicas distintamente diferentes. Existem vários tipos de açúcar derivados de diferentes fontes. Enquanto o açúcar é feito com carbono, hidrogênio e oxigênio, é consideravelmente difícil para sínteses dos elementos constituintes do que o sal de mesa (equação \ref{eq1}). No entanto, a decomposição térmica é consideravelmente mais fácil e pode ser representada como uma desidratação de sacarose para carbono puro e vapor de água na equação \ref{eq2} e demonstrada em vídeo \(\PageIndex{2}\).
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Vídeo \(\PageIndex{2}\): uma experiência científica na cozinha mostra o que acontece às moléculas de açúcar quando são aquecidas. A experiência não decepcionou!tal como acontece com o sal, o açúcar tem propriedades radicalmente diferentes (físicas e químicas) dos seus elementos constituintes. Esta é uma característica central das reações químicas como este capítulo vai discutir.
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