od początku rolnictwa zboża zapewniają nieograniczone korzyści zdrowotne jako podstawowy pokarm w naszej diecie. Zboża są bogate w złożone węglowodany, które zapewniają wystarczającą energię i pomagają zapobiegać nowotworom, zaparciom, zaburzeniom jelita grubego i wysokiemu poziomowi cukru we krwi. Wzbogacają również ogólny stan zdrowia obfitym białkiem, tłuszczami, lipidami, minerałami, witaminami i enzymami. Zboża są wzbogacone niacyną, żelazem, ryboflawiną i tiaminą, a większość zbóż ma obfitą zawartość błonnika, zwłaszcza jęczmienia, owsa i pszenicy. Zboża mają również otręby rozpuszczalne, które pomagają w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi i utrzymywaniu chorób serca na dystans. Konsumpcja zbóż oznacza również spożycie dużych ilości białka; płatki śniadaniowe są często spożywane z mlekiem, co sprawia, że posiłek bogaty w białko. Dla niemowląt płatki zbożowe wzbogacone żelazem są uważane za najwyższej jakości pokarmy stałe.

czym są zboża?

zboża lub ziarna należą do rodziny monocot, „Poaceae lub Gramineae” i są szeroko uprawiane w celu uzyskania jadalnych składników ich nasion owocowych. Botanicznie owoce te nazywane są „caryopsis” i są strukturalnie podzielone na bielmo, zarodki i otręby. Ziarna zbóż są uprawiane w ogromnych ilościach i dostarczają więcej energii spożywczej niż jakikolwiek inny rodzaj roślin uprawnych, dlatego są znane jako rośliny podstawowe.

Historia zbóż

czy to historia świata, rozwój cywilizacji lub rozwój wzorców diety człowieka, uprawa ziaren zbóż odegrała znaczącą rolę. Słowo „Zboże” pochodzi od „Ceres” – imienia rzymskiej bogini rolnictwa i zbiorów. Mówi się, że prawie 12 000 lat temu starożytne społeczności rolnicze mieszkające w żyznym półksiężycu południowo-zachodniej Azji uprawiały pierwsze ziarna zbóż. Do pierwszych neolitycznych roślin założycielskich, które faktycznie zapoczątkowały rozwój rolnictwa, należą pszenica einkorn, pszenica emmer i jęczmień.

produkcja zbóż

oprócz doskonałej wartości odżywczej zboża są powszechnie stosowane w kuchniach na całym świecie ze względu na ich płodny wzrost i obfitą produkcję w większości krajów. Różne kraje mają różne zboża jako podstawowy pokarm; powodem tej różnorodności są statystyki produkcji. Na przykład pszenica jest najważniejszym zbożem w diecie większości krajów Europejskich i Indii. Z drugiej strony ryż jest podstawowym ziarnem stosowanym w Chinach, Japonii, Azji Południowo-Wschodniej, Bangladeszu, Pakistanie, Brazylii, Mjanmie, Wietnamie i USA.

podstawowym zbożem spożywczym w Ameryce Północnej, Środkowej i Afryce jest kukurydza lub kukurydza, podczas gdy millets i sorgo są szeroko spożywane w Indiach i Afryce. Wiele czynników, takich jak różnice klimatyczne, wybór populacji, jakość produkcji i inne, jest odpowiedzialnych za takie globalne różnice w konsumpcji zbóż w regionach tropikalnych i subtropikalnych. Zboża są również znane jako”personel życia”. Jednak nazwa ta nie jest całkowicie uzasadniona w prawdziwym sensie, ponieważ prawdopodobnie nie można żyć na zbożach wyłącznie przez całe życie i zachować optymalnego zdrowia.

Co To jest płatki śniadaniowe?

płatki śniadaniowe to w rzeczywistości pakowana żywność śniadaniowa dostępna w prawie wszystkich komercyjnych sklepach spożywczych. Te rodzaje zbóż są czasami spożywane na zimno lub mieszane z mlekiem lub wodą, a następnie dodawane są owoce dla dodatkowego odżywiania i smaku. Płatki kukurydziane, kasze i płatki owsiane to najlepsze przykłady płatków śniadaniowych. Zwykle zboża te są moczone lub gotowane w celu uzyskania zmiękczonej struktury, co czyni je smacznymi. Słodziki, takie jak miód, cukier lub syrop klonowy są następnie dodawane dla lepszego smaku. Płatki śniadaniowe stały się niezwykle popularne w szybko rozwijających się krajach, ponieważ dostarczają miskę pełną składników odżywczych w krótki i prosty sposób.

rodzaje zbóż

do najbardziej znanych ziaren używanych do produkcji tej kategorii zbóż należą ryż, kukurydza, kukurydza, ragi, bajra, pszenica, jęczmień, sorgo, włoskie millety i owies. Omówmy tutaj Niektóre z najczęściej używanych odmian zbóż.

ryż: ryż jest prawdopodobnie najpopularniejszym i najpopularniejszym zbożem spożywanym na całym świecie; zwłaszcza w regionach tropikalnych i umiarkowanych. Ryż nie może rosnąć w zimnych regionach. Jest on używany jako podstawowe jedzenie w większości krajów i restauracji na całym świecie przygotować wargi smacking receptur ryżu, które są naprawdę apetyczny. Czytaj więcej

brązowy ryż: brązowy ryż to kolejna odmiana ryżu, która jest bogata w witaminę B, w szczególności tiaminę, ryboflawinę, niacynę i minerały, takie jak żelazo, potas, fosfor i magnez.

kukurydza: jest podstawowym zbożem na kontynentach takich jak Afryka i Ameryka Południowa i jest używana jako pasza dla zwierząt na całym świecie. „Płatki kukurydziane”, jak je znamy, są niczym innym jak płatkami kukurydzy. Popcorn to również popularny produkt kukurydziany, który stał się ulubioną przekąską dla wszystkich grup wiekowych na całym świecie. Czytaj więcej

: Jest to doskonałe Zboże spożywane w strefach umiarkowanych, zwłaszcza w Australii, Ameryce Północnej, Europie i Nowej Zelandii. Pszenica jest głównym składnikiem produktów spożywczych, takich jak chleb, ciastka, ciasta, owsianka, ciasta, krakersy, naleśniki, musli, ciasta, ciasteczka, bułki, babeczki, pączki, sos i niektóre płatki śniadaniowe. Nowe badania sugerują, że jedzenie białego chleba może przynieść korzyści dla zdrowia poprzez zachęcanie do wzrostu korzystnych bakterii jelitowych. Pszenica jest uprawiana w różnych formach na całym świecie. Niektóre dzikie gatunki pszenicy są obecnie udomowione i są szeroko uprawiane w określonych strefach rolniczych. Niektóre z takich gatunków to „orkisz”, „Einkorn” (gatunki pszenicy tylko z jednym ziarnem), „Emmer” i „Durum” (gatunki pszenicy używane do produkcji semoliny). Czytaj więcej

jęczmień: to zboże jest popularne i bardzo pożywne. Jest zwykle uprawiany do słodowania; zwierzęta gospodarskie rozwijają się na nim również na ziemiach, które nie są zdolne do uprawy pszenicy ze względu na warunki finansowe lub klimatyczne. Czytaj więcej

sorgo: jest szeroko spożywane w Afryce i Azji, a także jest uważane za dobrą paszę dla zwierząt gospodarskich.

proso: jest szeroko uprawiane w Afryce i Azji. Kasza jaglana jest niezwykle popularna w Chinach, Niemczech i Rosji. Jest również stosowany w napojach alkoholowych, a czasami jako pasza dla ptaków i zwierząt.

owies: owies był początkowo podstawowym zbożem w Szkocji, jednak obecnie owies jest bardzo popularny jako płatki śniadaniowe w prawie wszystkich krajach. Dzięki właściwościom bogatym w błonnik owies jest uważany za niezbędny dla wszystkich grup wiekowych i jest wykorzystywany jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

żyto: jest ważnym zbożem uprawianym w zimnym klimacie. Jest używany do produkcji chleba, piwa, whisky i wódki, a także jest używany jako pasza dla zwierząt.

Pszenżyto: Są to uprawy ręczne będące krzyżówkami pszenicy i żyta. Początkowo uprawy te były zbierane tylko w Szwecji i Szkocji, ale FAO ogłosiła niedawno, że w 2009 r.Pszenżyto było zbierane przez prawie 29 krajów na całym świecie.

Fonio: jest to popularna roślina uprawiana w Afryce Zachodniej i niektórych odległych rejonach Indii. Łatwo rośnie w półpustynnych regionach o niskiej jakości gleby i w krótkim okresie zaledwie sześciu do ośmiu tygodni. Fonio jest używane w chlebie, owsiance i piwie.

kasza gryczana: to zboże jest powszechnie stosowane w naleśnikach, makaronach i owsiance. Jest powszechnie stosowany jak zboże pszeniczne, ale jego cechy nie są związane z pszenicą. To zboże jest bogate w białko i aminokwasy.

Quinoa: to zboże jest bogate w błonnik pokarmowy, żelazo, magnez i fosfor. Jest uprawiany głównie w Andach, jednak jest również popularny w Ameryce Północnej.

Inne rodzaje: kukurydza, ryż i pszenica razem stanowią 87% całkowitej produkcji zbóż na całym świecie. Istnieje wiele innych zbóż, które są używane w określonych regionach i nie są tak popularne jak wyżej wymienione. „Teff” jest jednym z takich zbóż, uprawianym szeroko w Etiopii, ale mało znanym gdzie indziej. Jest bogaty w błonnik i białko. Jest często używany jako podstawowy pokarm, a czasami jako płatki śniadaniowe. „Dziki ryż” jest uprawiany umiarkowanie w Ameryce Północnej; „amarantus” był początkowo podstawową uprawą imperium azteckiego, a obecnie jest szeroko uprawiany w Afryce.

zboża: skład& fakty żywieniowe

należące do złożonej grupy węglowodanów, zboża są bogatym źródłem minerałów, witamin, węglowodanów, olejów, białek i tłuszczów. Całe ziarna zbóż mają zewnętrzną otręby, skrobię bielma i zarodek.

otręby: zewnętrzne warstwy jądra nazywane są otrębami, które składają się z około 5% jądra. Jądro jest bogate w błonnik i minerały, podczas gdy otręby są bogate w tiaminę i ryboflawinę.

Aleuron: podczas rafinacji warstwa otrębów jest usuwana, a warstwa aleuronu jest odsłonięta, która znajduje się tuż pod otrębami. Warstwa ta jest również bogata w fosfor, białka, tłuszcz i tiaminę.

bielmo: niestety, ta warstwa jest również tracona podczas przetwarzania. Gdy bielmo jest wykorzystywane, ta duża centralna część jądra ma wysoki procent skrobi i białka i ma niską zawartość witamin lub minerałów.

zarodek: mała struktura w tylnej części jądra jest znana jako zarodek. Bogaty w białko, tłuszcz, minerały i witaminy, ten zarodek jest magazynem składników odżywczych dla nasion podczas kiełkowania.

korzyści zdrowotne zbóż

korzyści zdrowotne zbóż omówiono szczegółowo poniżej:

źródło energii

zboża są prawdopodobnie największym źródłem energii dla ludzi. Dostarczając prawie 30% wszystkich kalorii w regularnej diecie, zboża są prawdopodobnie najczęściej spożywanym pokarmem kalorycznym w Ameryce. Odsetek ten rośnie w miejscach takich jak Afryka i Azja, gdzie zboża zaspokajają prawie 70-80% zapotrzebowania na energię (ponieważ ludzie w tych regionach nie mogą sobie pozwolić na jedzenie innych produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa, mięso lub przetwory mleczne). Zboża są niedrogim i powszechnie dostępnym źródłem energii; jest to prawdopodobnie główny powód, dla którego ludzie ze wszystkich budżetów wolą zboża jako głównego dostawcę energii w swojej diecie. Spożycie zbóż jest dość wysokie wśród ubogich rodzin dochodowych, ponieważ osiągają one dobrą ilość energii dzięki minimalnym wydatkom.

Wysoka zawartość minerałów

w zbożach, około 95% minerałów to siarczany i fosforany magnezu, potasu i wapnia. Dobra ilość fosforu, zwana fityną, jest obecna w zbożach. Fityniany obecne w zbożach znacznie zmniejszają aktywność wchłaniania żelaza. Nierafinowane zboża mają więcej fitynianów w porównaniu do zbóż rafinowanych. Po kiełkowaniu nasion fityniany zmniejszają się z powodu rozpadu enzymów, a następnie zwiększa się zawartość żelaza. Z tego powodu mówi się, że słodowane mąki zbóż mają większą wartość odżywczą niż mąka surowa. Cynk, miedź i mangan są również obecne w małych ilościach. Zboża prawie nie zawierają wapnia i żelaza, ale Ragi jest od tego wyjątkiem. Wśród zbóż ryż jest najbiedniejszym źródłem żelaza i wapnia. Ragi, millets, jowar i bajra mają duże ilości minerałów i błonnika.

zapobieganie rakowi

produkty pełnoziarniste zmniejszają szanse na raka piersi. Zboża są bogate w fitosterole lub steroidy roślinne i estrogen roślinny, który stymuluje hormon estrogen. Fitosterole wiążą się z receptorami estrogenu obecnymi w tkankach piersi i blokują ludzki estrogen, który promuje wzrost raka piersi. Wiele badań wykazało, że raka jelita grubego można uniknąć, spożywając produkty pełnoziarniste lub zboża bogate w błonnik. Fitosterole zwiększają ruch stolca przez jelita, zmniejszając w ten sposób czas ponownego wchłaniania estrogenu do krwi przez ścianę jelita grubego.

zapobieganie zaparciom

zboża mają zarówno nierozpuszczalne, jak i rozpuszczalne włókna, takie jak celuloza, pektyny i hemiceluloza. Włókna te są obecne w otrębach i owocnikach, które często ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania, dlatego wskazane jest spożywanie całych zbóż, aby leczyć ekstremalne problemy z zaparciami. Zboża również skutecznie poprawiają perystaltykę jelit i zwiększają masę stolca, utrzymując w ten sposób wewnętrzny system w czystości. Ragi jest bogaty w celulozę i ma doskonałe właściwości przeczyszczające, które łagodzą zaparcia. Brązowy ryż jest również pomocny w leczeniu tego zaburzenia.

utrzymanie poziomu cukru we krwi

zawartość błonnika w zbożach zmniejsza szybkość wydzielania glukozy z pożywienia, tym samym utrzymując poziom cukru we krwi.

dostarczają białka

białka są obecne w każdej tkance ziarna zbóż. Skoncentrowane obszary bogate w białko to scutellum, zarodek i warstwa aleuronowa, a umiarkowane ilości można znaleźć w bielmie, perykarpie i teście. Stężenie białek staje się gęstsze w bielmie od środka do granicy. Białka zbóż są różnych typów; jak albuminy, prolaminy, gliadyny, globuliny i gluteliny. Tego typu białka nazywane są białkami „glutenowymi”. Gluten ten ma niezwykłą elastyczność i właściwości ruchowe, obecne głównie w ziarnach pszenicy, ale także w niektórych innych rodzajach zbóż.

zboża mają zwykle 6-12% białka, ale brakuje im lizyny. Zawartość białka jest różna w każdym rodzaju zbóż. Na przykład ryż zawiera mniej białka w porównaniu z innymi zbożami. W rzeczywistości procent białka różni się nawet w przypadku różnych odmian tego samego zboża. Chociaż mniej w ilości, jakość białka ryżu jest lepsza niż białka innych zbóż. Podczas spożywania zbóż z roślinami strączkowymi jakość białka automatycznie się poprawia, dzięki wzajemnej suplementacji. Nasiona roślin strączkowych mają wysoką zawartość lizyny i mają niedobór metioniny; z drugiej strony zboża mają obfitość metioniny.

Multimorbidity

najnowsze badania sugerują, że większe spożycie warzyw, produktów pełnoziarnistych i owoców może obniżyć ryzyko multimorbidity.

źródło witamin

Jeśli cierpisz na niedobór witaminy B complex, dodaj pełnoziarniste płatki zbożowe do swojej diety. Większość witamin zbóż występuje w otrębach zewnętrznych, ale proces rafinacji zwykle zmniejsza zawartość witaminy B, dlatego wskazane jest spożywanie pełnoziarnistych zbóż. Zboża są zwykle pozbawione witaminy A lub witaminy C; tylko kukurydza ma niewielkie ilości karotenu. Ziarna zbóż są przetwarzane w celu ekstrakcji olejów bogatych w witaminę E. Olej z otrębów ryżowych ma bardziej skoncentrowane ilości witaminy E niż inne oleje dostępne na rynku.

ziarna zbóż są bogate w enzymy, szczególnie proteazy, amylazy, lipazy i oksydoreduktazy. Po kiełkowaniu nasion zawartość amylazy aktywnie wzrasta. Zarodek zawiera enzymy proteazy.

zboża są niewątpliwie pełne pożywienia, ale niestety proces rafinacji pogarsza ich jakość. Stopień mielenia, polerowania i rafinacji w pewnym stopniu decyduje o zawartości składników odżywczych w zbożach. Niektóre składniki odżywcze są tracone podczas przygotowywania żywności, szczególnie energiczne mycie, moczenie i metody gotowania, co powoduje wyczerpanie składników odżywczych na skórze ziaren.

skutki uboczne spożycia zbóż

istnieją pewne wady zbóż, jeśli chodzi o nadmierne spożycie. Większość komercyjnych odmian zbóż ma obfitość soli, cukru i tłuszczu, których należy unikać w nadmiarze. Ponadto produkty o wysokiej zawartości otrębów często prowadzą do dolegliwości, takich jak ból brzucha, wzdęcia i wzdęcia gazów jelitowych. Jeśli masz zbyt dużo tych produktów, zdolność organizmu do żelaza, cynku lub innych wchłaniania minerałów zmniejsza się radykalnie.

większość ziaren ma charakter kwaśny, dzięki czemu mogą wytworzyć stan kwaśny w tkankach i krwi. Niekontrolowane spożywanie zbóż może prowadzić do przedwczesnego starzenia się i zwiększa szanse na niektóre choroby, takie jak zapalenie stawów. Ziarna są stosunkowo trudniejsze do strawienia niż sałatki, owoce, kiełki lub warzywa, dlatego zawsze zaleca się posiadanie zbóż w umiarkowanych ilościach, aby uniknąć chorób przewlekłych. Nawet wtedy zaleca się spożywanie ziaren zbóż po łagodnym gotowaniu. Nadmierne ciepło niszczy minerały, enzym i witaminy zbóż, dlatego w większości przypadków preferowane jest pieczenie lub gotowanie na parze.

Jeśli cierpisz na celiakię lub zespół jelita drażliwego, staraj się unikać pełnoziarnistych zbóż, ponieważ pogarszają one takie warunki.

zboża dla dzieci

często okazuje się, że dzieci lubią zboża, ponieważ można je zrobić na wiele sposobów i utrzymują dzieci wypełnione przez długi czas. Ziarna okazały się doskonałym pokarmem dla dzieci od czasów starożytnych; dostarczają energii i wystarczającej ilości pożywienia niezbędnego do zdrowego wzrostu. Jeśli możesz nakarmić swoje dziecko co najmniej jedną filiżanką zbóż, Twoje dziecko zyskuje prawie połowę dziennego zapotrzebowania na większość witamin i minerałów. Jeśli dodasz mleko lub jogurt do płatków zbożowych, jeszcze bardziej zwiększy to zawartość odżywczą posiłku. Jednak wybór odpowiedniego płatka dla Twojego dziecka jest bardzo ważny. Sprawdź ziarna zbóż, które mają duże ilości białka, żelaza i błonnika. Białko pomaga we wzroście w latach rozwojowych, żelazo jest bardzo ważne dla zdrowego tworzenia krwi, a błonnik jest niezbędny do czystego przewodu pokarmowego. Dobrym wyborem dla Twojego dziecka podczas posiłku jest proso, jęczmień, gryka, żyto, owies i pełnoziarnista pszenica.

Możesz również wprowadzić soczyste płatki dla swoich dzieci. Jak wspomniano wcześniej, po dodaniu mleka do zbóż tworzą kompletny posiłek białkowy. Jeśli Twoje dziecko potrzebuje kalorii i białka, przede wszystkim wybierz połączenie mleka i płatków. Z drugiej strony, jeśli Twoje dziecko potrzebuje odpowiedniej absorpcji żelaza, korzystna będzie również mieszanka soków i zbóż.