przy wyborze pieca holenderskiego jednym z najczęstszych pytań, jakie ludzie zadają, jest wykończenie: żeliwo zwykłe lub żeliwo emaliowane. Prawda jest taka, że obie opcje są niezwykle popularne zarówno wśród amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy.

żadna magiczna formuła nie pomoże Ci wybrać opcji, która sprawdzi się w Twoim domu. Zakup żeliwa vs. emaliowany holenderski piekarnik zależy od rodzaju gotowania, który chcesz zrobić. Oba są ciężkimi naczyniami kuchennymi i mają doskonałe właściwości zatrzymujące ciepło. Bez względu na to, z którą opcją pójdziesz, będziesz miał kawałek naczynia, który przetrwa wiele lat.

Żeliwo cieszy się ożywieniem w kuchniach. Długowieczność i praktyczność tego naczynia sprawiają, że są zszywkami dla każdego poważnego kucharza domowego.

w tym artykule omówimy zalety i wady każdego rodzaju wykończenia, ale najpierw spójrzmy na kilka aspektów, które wszystkie Holenderskie piece mają ze sobą wspólnego i do jakiego rodzaju gotowania najlepiej nadają się.

co to właściwie jest holenderski piekarnik?

ogólnie piekarnik Holenderski to duży garnek z ciasną pokrywką. Ściany są grube, aby równomiernie rozprowadzać i zatrzymywać ciepło, i jest ciężkie. Piece Holenderskie są zwykle wykonane z żeliwa. Niektóre są gładkie, a niektóre mają powłokę szkliwa lub ceramiki.

najlepiej nadają się do gotowania na mokro, piece Holenderskie mają wiele zastosowań w kuchni. Zupy, gulasze i duszenie to najczęstsze sposoby używania Holenderskich pieców, ale smażenie, pieczenie chleba i przygotowywanie sosów na płycie kuchennej to również świetne opcje korzystania z holenderskiego piekarnika.

Możesz nawet zabrać swój holenderski piekarnik lub do gotowania. Żeliwo umożliwia umieszczenie pieców bez powłoki na bezpośrednim ogniu lub w otoczeniu gorących węgli w celu gotowania na zewnątrz. Pamiętaj tylko, aby zabrać ze sobą rękawice kuchenne – piekarnik naprawdę dobrze trzyma ciepło.

konstrukcja żeliwna jest idealna do zatrzymywania i rozprowadzania ciepła, niezależnie od tego, czy holenderski piekarnik jest używany na płycie kuchennej, w piekarniku, czy na zewnątrz nad ogniem. Pozwala to na gotowanie zawartości ze wszystkich stron jednocześnie i zmniejsza częstość występowania gorących lub zimnych miejsc, co prowadzi do spalonych lub niedogotowanych obszarów.

jaki jest główny cel holenderskiego gotowania w piecu?

Gotowanie za pomocą żeliwnych pieców Holenderskich, czy to emaliowanych, czy nie, jest idealne do metod gotowania na mokro. Obejmuje to duszenie, jak w przypadku dużych stawów mięsa lub całych ptaków, a także duszenie, w tym przepisy, takie jak chili, Curry, zupy i oczywiście gulasze.

gruba podstawa i ścianki, wraz z ciasną pokrywą, służą dwóm celom-zatrzymywaniu wilgoci w środku i zapewnieniu płynnego przenoszenia ciepła wokół garnka. Jedzenie nie wyschnie ani nie spali się podczas gotowania i pozostanie cudownie wilgotne. Podczas gotowania z pokrywką wytworzona para jest uwięziona wewnątrz holenderskiego piekarnika, co pomaga zmiękczyć zarówno mięso, jak i warzywa.

zaleta korzystania z holenderskiego piekarnika do gotowania na mokro wynika z unikalnej konstrukcji tego żeliwnego naczynia. Żeliwo jest równomiernym dystrybutorem ciepła, a wszystkie powierzchnie (w tym pokrywa) równomiernie zatrzymują to ciepło.

piece Holenderskie nie ograniczają się do gotowania w piecu. Ich równomierne ogrzewanie oznacza, że bez względu na to, co i jak gotujesz, powierzchnia jest równomiernie gorąca, unikając „gorących punktów”, które mogą spalić obiad.

co to jest emalia?

Emalia to szkliwo nakładane na żeliwną powierzchnię naczyń kuchennych. Cząstki szkła, które tworzą szkliwo, są stapiane z podłożem, tworząc gładką powierzchnię bez potrzeby sezonowania. Ta powłoka pozwala na łatwiejsze czyszczenie i zapobiega wypłukiwaniu żelaza do potraw, które gotujesz.

zwykle kosztuje więcej niż tradycyjne Żeliwne naczynia kuchenne

żeliwny ceramiczny holenderski piekarnik może być bardziej podatny na pęknięcia i wióry, jeśli nie jest traktowany ostrożnie.

wszystkie Żeliwne naczynia kuchenne mogą zostać uszkodzone przez nagłe ekstremalne wahania temperatury. Zalecamy, aby nigdy nie biegać zimną wodą nad bardzo gorącymi naczyniami kuchennymi, emaliowanymi lub nie.

podczas gdy zwykłe żeliwo jest bardziej trwałe, powlekane piece Holenderskie są łatwiejsze w pielęgnacji.

trochę historii o Holenderskich piecach:

Czy wiesz, że to, co teraz uważamy za holenderski piec, nie zostało stworzone przez Holendrów?

zwykły żeliwny piec holenderski powstał po raz pierwszy w 1700 roku. Anglik, Abraham Darby, był pierwszym producentem Holenderskich pieców z żeliwa, i dziękujemy mu za to. Holendrzy pierwotnie używali mosiądzu do swoich naczyń kuchennych. Darby wziął proces odlewania, którego używali Holendrzy, i udoskonalił go, tworząc to, co teraz nazywamy holenderskim piecem żeliwnym.

jako bardzo wytrzymały i trwały element naczyń kuchennych, żeliwne Piece Holenderskie są czasami przekazywane z pokolenia na pokolenie.

słynni koloniści i osadnicy używali Holenderskich pieców w swoich podróżach:

• podczas zwiedzania amerykańskiego Zachodu Lewis i Clark trzymali ze sobą holenderski piec i zabierali go do domu po podróży.
• Paulowi Revere przypisuje się dodanie nóg do dna holenderskiego piekarnika i edycję płaskiej pokrywy, aby móc układać gorące węgle w celu bardziej równomiernego gotowania.

w latach 20.XX wieku popularność emaliowania Holenderskich pieców wzrosła. Eliminacja konieczności sezonowania naczyń kuchennych i wzrost dostępności kolorów sprawiły, że piece emaliowane były bardzo popularne w amerykańskich gospodarstwach domowych, jednak cena oznaczała, że był to luksusowy zakup dla Twojej kuchni.

ciężkie, solidne Żeliwne naczynia kuchenne zostały prawie zastąpione w powszechnych gospodarstwach domowych między 1960 a 1980, dzięki dostępności lżejszych, bardziej nowoczesnych naczyń kuchennych. Ale nic nie może zastąpić niezłomnego, nawet gotowania żeliwnych naczyń kuchennych.

wybór: żeliwo zwykłe vs. żeliwne Piece Holenderskie emaliowane

wybór między żeliwem zwykłym a żeliwnym. emaliowany żeliwny holenderski piekarnik sprowadza się do tego, do jakiego rodzaju gotowania będziesz go używać. Główne różnice między tymi dwoma typami to odporność na ciepło i łatwość konserwacji.

Piece żeliwne zwykłe:

mocne

• uniwersalne. Piece Holenderskie z żeliwa niepowlekanego są bardzo wszechstronne. Mają tę zaletę, że nadają się na zewnątrz, przy ognisku lub na otwartym grillu, a także do użytku kuchennego.
• staje się piecem zewnętrznym. Solidna powierzchnia zwykłego żeliwnego pieca holenderskiego oznacza, że można go używać nad ogniem z drewna lub węgla drzewnego lub w otoczeniu gorących węgli. Palące się węgle można układać po bokach i na pokrywie żeliwnego pieca holenderskiego, aby stworzyć piec zewnętrzny odpowiedni zarówno do pieczenia mięsa, jak i pieczenia chleba.
• niezniszczalny. Ten rodzaj holenderskiego pieca jest praktycznie niezniszczalny, o ile jest wolny od rdzy.
• Non-stick. Po sezonowaniu żeliwne Piece Holenderskie mają nieprzywierającą powierzchnię, którą można utrzymać poprzez odpowiednie czyszczenie i ponowne Przyprawianie.
• niższe ceny. Zwykłe żeliwne Piece Holenderskie są dostępne w niższej cenie niż te powlekane. Nie ma również powłoki, więc nie musisz się martwić o pękanie lub odpryskiwanie.

wady

• wymaga przyprawy. Zwykłe Żeliwne naczynia kuchenne należy doprawić przed użyciem. Niektóre naczynia żeliwne są wstępnie sezonowane, ale nadal będą musiały być doprawione w przyszłości.
• zachowuje smaki. Czasami zwykłe żeliwo zachowuje aromaty lub smaki poprzednich posiłków. Jeśli patelnia jest odpowiednio przyprawiona i utrzymana, jest to mniej prawdopodobne, ale szczególnie aromatyczne pokarmy mogą pozostawić aromat w naczyniu.
• bez kwaśnych pokarmów. Gotowanie kwaśnych potraw w gołym żeliwie jest Nie-Nie. Sosy pomidorowe i przedmioty o wysokiej zawartości octu mogą wypłukać żelazo z holenderskiego pieca i nadać potrawie metaliczny smak. PIECE z powłokami emaliowanymi są bezpieczne dla kwaśnych posiłków.
• rdzewieje. Aby zapobiec rdzewieniu zwykłych żeliwnych pieców Holenderskich, należy je regularnie sezonować. Przyprawa jest stosunkowo prostym procesem, który obejmuje dokładne oczyszczenie powierzchni, pocieranie jej olejem i pieczenie naczyń w piekarniku. Jeśli Żeliwne naczynia kuchenne nie są odpowiednio przyprawione, mogą być podatne na rdzę. Jeśli rdza pojawiła się na Twoim żeliwie, trochę tłuszczu łokciowego i ponowne Przyprawianie pomoże przywrócić nieprzywierającą przyprawę.

piece Holenderskie emaliowane:

mocne strony

• łatwe czyszczenie. Powłoka na żeliwnym piecu holenderskim emaliowanym pozwala na łatwość czyszczenia-odrobina mydła do naczyń i wody wystarczy. Emaliowane żeliwne Piece Holenderskie są wodoodporne, o ile powłoka nie jest uszkodzona, a zatem można je czyścić w zwykły sposób bez potrzeby ich sezonowania.
• nie zachowuje smaków. Powlekane piece Holenderskie nie zachowują smaków gotowania. Powłoka zapobiega dotykaniu potraw przez porowatą powierzchnię żeliwa, która czasami może utrzymać aromat lub smak ostatniego gotowanego posiłku.
• nie rdzewieje. Rdza nie stanowi problemu z piecami holenderskimi emaliowanymi. Tak długo, jak powłoka jest w dobrym stanie, żadna woda nie wypłynie do żeliwnej podstawy naczynia.
• Kolory Opcjonalne. Stylistyczną zaletą powlekanych pieców Holenderskich jest możliwość wyboru odpowiednich kolorów, aby pasowały do wystroju kuchni. Powłoki są dostępne w szerokiej gamie kolorów, aby pasowały do każdego projektu kuchni.

wady

• tylko do użytku w kuchni. Emaliowane piece Holenderskie są ograniczone do użytku tylko w kuchni. Powłoka emaliowana nie jest dobrze przystosowana do ekstremalnych temperatur, które występują podczas gotowania na grillu lub otwartym ogniu.
• nie można ogrzewać pusto. Nigdy nie podgrzewaj pustego emaliowanego holenderskiego piekarnika. Może to spowodować pęknięcie lub uszkodzenie powłoki. Zwykłe Żeliwne naczynia kuchenne można podgrzać bez tego zmartwienia.
• nie jest nieprzywierająca. Powierzchnia nie jest nieprzywierająca, a przy długotrwałym użytkowaniu powlekana powierzchnia może się wiórować lub pękać.
• wyższe ceny. Piece Holenderskie emaliowane są większym niepowodzeniem finansowym niż zwykłe żeliwne. Jeśli powłoka pęknie lub wióry, nie ma łatwej naprawy.

jak czyścić żeliwo?

zwykły żeliwo

Po sezonowaniu zwykły żeliwo jest bardzo prosty do czyszczenia. Nie wchodzi do zmywarki i nie należy go myć mydłami. Wystarczy użyć gorącej wody i szmatki lub szczotki, aby zetrzeć resztki jedzenia pozostawione przez posiłek. W przypadku uporczywych miejsc nałóż sól koszerną i przetrzyj mocno obszar, aby poluzować kawałki. Spłukać gorącą wodą i w razie potrzeby ponownie przyprawić.

żeliwo emaliowane

żeliwo emaliowane można myć w zlewie z wodą z mydłem. Nie ma tych samych ograniczeń, co zwykły odpowiednik, i nigdy nie wymaga przyprawy. Mimo to, traktuj piece Holenderskie z emaliowanym żeliwem ostrożnie, aby trwały przez wiele, wiele lat.

myśli końcowe: żeliwo zwykłe i emaliowane

żeliwo jest niezwykle wszechstronnym materiałem do naczyń kuchennych, niezależnie od tego, czy jest używane do produkcji holenderskiego piekarnika, patelni, patelni lub czajnika, jego zdolność do równomiernego rozprowadzania ciepła, a jego solidna konstrukcja sprawia, że Żeliwne naczynia kuchenne są jednym z najbardziej trwałych i spójnych narzędzi, jakich potrzebuje każdy kucharz.

wybór pieca żeliwnego lub emaliowanego sprowadza się do tego, jak zamierzasz go używać. Jeśli szukasz elastyczności gotowania na świeżym powietrzu, wybierz zwykły żeliwo. Natomiast jeśli twoim zamiarem jest używanie go tylko w kuchni, a chcesz uniknąć wysiłku regularnego przyprawiania, emaliowany holenderski piekarnik może być lepszym wyborem dla ciebie.

zalecamy, aby każda kuchnia miała przynajmniej jeden holenderski piekarnik. Występują w różnych rozmiarach i będą trwać bardzo długo, jeśli będą odpowiednio pielęgnowane. Holenderskie piece są tak wszechstronne, że możesz polubić po jednym z nich: zwykły żeliwo i emalia.