- niedogotowany kurczak jest częstym źródłem zatrucia pokarmowego.
- jeśli gotujesz kurczaka w domu, sprawdzanie koloru lub tekstury jest powszechnym sposobem oceny, czy jest bezpieczny do jedzenia.
- ale nowe badania wykazały, że te metody nie działają, ponieważ patogeny mogą nadal być obecne w kurczaku, który wygląda lub czuje się ugotowany. Nawet Termometry mięsne nie zawsze są wiarygodne-wynika z badań.
- eksperci zalecają dokładne gotowanie wszystkich powierzchni mięsa, aby wyeliminować bakterie i inne potencjalne zanieczyszczenia.
- odwiedź stronę główną Insider, aby dowiedzieć się więcej.
kurczak jest jednym z najczęstszych składników w kuchniach na całym świecie — miliony z nas jedzą go na obiad co najmniej raz w tygodniu.
Jeśli to Ty, możesz być zaznajomiony z klasycznymi technikami, aby upewnić się, że nie zachorujesz: sprawdź, czy nie jest różowy w środku, sprawdź, czy Tekstura mięsa ma długie, cienkie pasma i upewnij się, że soki są jasne, a nie różowe.
ale te popularne metody są bardziej ryzykowne, niż mogłoby się wydawać, i często pozostawiają pewne przewlekłe patogeny, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność-wynika z badań opublikowanych 29 kwietnia w Bibliotece Publicznej czasopisma naukowego PLOS ONE.
naukowcy z trzech Norweskich uniwersytetów zapytali 3969 europejskich gospodarstw domowych z pięciu krajów (Francji, Norwegii, Portugalii, Rumunii i Wielkiej Brytanii) o to, jak gotują kurczaka. Nagrali również dodatkowe 75 gospodarstw domowych gotujących kurczaka.
połowa badanych stosowała dwie techniki: gotowali je przez pewien czas i sprawdzali kolor mięsa wewnętrznie. Nieco mniej niż połowa uczestników przyjrzała się również zewnętrznemu kolorowi mięsa i oceniała teksturę, aby określić, czy było dokładnie i równomiernie ugotowane.
ale kiedy naukowcy wypróbowali te metody gotowania w laboratorium, odkryli, że często zostawiają ślady salmonelli — rodzaju bakterii powodujących zatrucie pokarmowe — na kurczaku.
bakterie były w stanie przetrwać na mięsie nawet po sugerowanym kolorze mięsa, naukowcy odkryli. Podobnie aktywne patogeny (podobnie jak Salmonella) znaleziono na kurczakach gotowanych do momentu, gdy soki się oczyściły (częsty wskaźnik „doneness”).
jedną z bardziej skutecznych metod była ocena wewnętrznej tekstury mięsa. Jednak nie zawsze był wiarygodny, jak stwierdzono w badaniu, i mógł być wysoce subiektywny i trudny do zdefiniowania.
termometr do mięsa może pomóc, ale najlepszym rozwiązaniem jest podgrzanie wszystkich powierzchni mięsa
Jeśli jesteś sumienny, możesz użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że kurczak jest ugotowany, chociaż naukowcy odkryli, że większość ludzi nie była zainteresowana tą metodą (tylko jedno gospodarstwo domowe z 75, które nagrało wideo, użyło jednego).
i chociaż taką metodę zaleca Światowa Organizacja Zdrowia, okazało się, że nie jest to pewny zakład.
patogeny były w stanie przetrwać na powierzchniach mięsa, które nie miały kontaktu z patelnią, nawet na kurczaku gotowanym do temperatury wewnętrznej 158 stopni Fahrenheita (70 stopni Celsjusza).
„byliśmy zaskoczeni, że zalecenia te nie są bezpieczne, nie oparte na dowodach naukowych i rzadko stosowane przez konsumentów”, powiedział w komunikacie prasowym dr Solveig Langsrud, główny autor badania i starszy naukowiec z Norweskiego Instytutu Badań Żywności, rybołówstwa i akwakultury.
Langsrud i inni autorzy doszli do wniosku, że potrzeba więcej badań, aby zapobiec zatruciom pokarmowym, z 600 milionami przypadków zatruć pokarmowych zgłaszanych na całym świecie każdego roku, według Światowej Organizacji Zdrowia.
na razie Langsrud powiedział, że ludzie gotujący kurczaka w domu powinni przede wszystkim upewnić się, że gotują wszystkie strony mięsa dokładnie i równomiernie.
„przede wszystkim konsumenci powinni sprawdzić, czy wszystkie powierzchnie mięsa są gotowane, ponieważ większość bakterii jest obecna na powierzchni. Po drugie, powinni sprawdzić rdzeń. Kiedy mięso rdzenia jest włókniste i nie błyszczące, osiągnęło bezpieczną temperaturę”, powiedział Langsrud.
Jeśli nie możesz znaleźć jaj w sklepie spożywczym, oto, co eksperci zalecają, aby użyć zamiast tego
jak dokładnie i bezpiecznie odkażać dom bez narażania się na zbyt dużą dawkę środka dezynfekującego
ludzie przypadkowo zatruwają się wybielaczem, próbując zdezynfekować swoje domy, aby zapobiec koronawirusowi, CDC mówi
