Asclepias: jedni lubią gorące, inni zimne

pytanie brzmi: gotować czy nie gotować.

właściwie to nie jest do końca dokładne. Istnieje ogólna zgoda, że młode pędy, liście i strąki mleczne są jadalne po ugotowaniu. Dwa pytania to ile razy należy zmieniać wodę i czy woda powinna być zawsze wrząca, czy można umieścić je w zimnej wodzie, aby rozpocząć? Co gorsza, co najmniej dwa autorytatywne źródła nie zgadzają się co do tych dokładnych rzeczy, a dokładnie odwrotnie. Trzeci autorytet uważa je tylko za żywność głodową. Najlepiej jest powiedzieć, że będziesz musiał eksperymentować. Chcemy pozbyć się goryczy, ponieważ jest toksyczna. Mówiąc inaczej, nie jedz trojeści, które są gorzkie po ugotowaniu. Spróbuj i odczekaj około 30 sekund. Niezależnie od tego, jak gotowane, dają mi znaczny ból brzucha. Innym ludziom nie przeszkadzają.

jeśli przeczytasz tylko referencje Medyczne, przestraszą Cię rozmową o glikozydach sercowych i odniesie się wrażenie, że jeśli spojrzysz na trojeść, padniesz martwy. Stan Karolina Północna twierdzi, że trojeść jest toksyczna, ale tylko w dużych ilościach. To dobra wiadomość. Uniwersytet Teksasu twierdzi, że Karolina Północna twierdzi również, że wszystkie pędy, liście i strąki mleczne (Asclepias)są jadalne. Cytując Je:

„chociaż mleczaki są trujące surowe, młode pędy, liście i strąki nasion są jadalne gotowane. Po umieszczeniu w zimnej wodzie, doprowadzeniu do wrzenia i gotowaniu na wolnym ogniu do miękkości, mówi się, że zarodki mleczne są delikatnie aromatyzowane i nieszkodliwe. (Trujące rośliny stanu N. C.) pąki kwiatowe, nektarowo-słodkie kwiaty i nasiona są również jadalne.”

może i tak, ale osobiście w to wątpię. Nie próbowałbym żadnych mleczków z chudymi liśćmi. Zwykle mają więcej złych rzeczy, a ja jak dotąd nie spotkałem jadalnego mleczka o chudych liściach. Ponownie nie jedz gorzkich części trojeści.

Kiedy większość książek mówi o jadalnych trojeściach, odnoszą się one do Asclepias syriaca. (ass-KLEE-pee-us sihr-rye-AK-ah.) Jest najczęściej spotykany szczególnie na północy i był wszędzie tam, gdzie dorastałem, jego szorstkie strąki są niepodważalne. Tutaj, w centralnej Florydzie, nie ma gdzie ich zobaczyć. Ten, który najczęściej zauważam tutaj na wolności, to Asclepias humistrata. Właściwie pięć było w lecznictwie na Florydzie, nie wspominając o nich jako o jedzeniu.Strąki są małe i smakują okropnie.

co do A. syriaca młode kiełki, pąki i niedojrzałe strąki były zjadane przez plemiona Irokezów i prerii. Chippewas duszone kwiaty. Ugotowane pąki smakują jak okra. Kwiaty suszono również na zimę. Był również stosowany jako błonnik i leczniczo jako środek wspomagający układ moczowy, środek antykoncepcyjny i sok jako środek do usuwania brodawek.

Asklepias to imię legendarnego greckiego lekarza i Boga. Grecy tak nazywali tę roślinę. Syriaca oznacza Syrię, która nie jest. W rzeczywistości A. syriaca pochodzi ze Wschodniej Ameryki Północnej, ale Linnaeus myślał, że pochodzi z Bliskiego Wschodu. Co ciekawe, zasady regulujące nazewnictwo roślin nie pozwalają na zmianę nazwy z powodu błędu geograficznego. Musi być jakiś botaniczny powód, żeby zmienić nazwę. Nazwa Pinus palustris oznacza sosnę bagienną, ale drzewo (sosna długolistna) rośnie tylko na suchych obszarach. Odmówiono mu zmiany nazwy. Pamiętaj, że następnym razem myślisz, że botanika to racjonalna nauka.

i chociaż miałem nadzieję uniknąć szczególnej kontrowersji, dostaję maile na temat tego, czy zwykła trojeść jest gorzka, czy nie i komentarze, że jeśli moja trojeść jest gorzka, musiałem popełnić błąd i wybrać psią. Wiem dwie rzeczy: 1) trojeść, która rosła na naszym pastwisku w Pownal w stanie Maine, od lat 50. do 70. była Asclepias syriaca i 2) była gorzka, nie strasznie, ale gorzka. Inne obszary kraju Asclepias syriaca nie są gorzkie, a ludzie piszą do mnie, że trojeść nie jest gorzka. Jak możemy to pogodzić? Sam Thayer, autor zbiorów Forgera i ogrodu natury, ma możliwą odpowiedź: Introgresję. W szczególności jest to włączenie genów z jednego gatunku lub podgatunku do innego pokrewnego gatunku lub podgatunku. Potocznie nazywamy to zapylaniem krzyżowym.

powiedział inny sposób, w którym pospolita trojeść nie jest gorzka, wydaje się być jedynym gatunkiem trojeści w okolicy. Tam, gdzie jest gorzki, jest jednym z wielu gatunków wokół, z których pozostałe są gorzkie i nie jedzone. Rośliny nie mogą być wybredne. Jeśli pyłek pasuje zapłodnienie ma miejsce, nawet jeśli zalotnik jest gorzkim krewnym. Dzieje się tak również lokalnie wśród niektórych Palm, takich jak Palma Pindo i Palma królowej, które dzielą cechy. Więc tak, istnieje nie-gorzka zwykła trojeść, i jest gorzka zwykła trojeść, i jest trująca gorzka psiak. Musisz być ostrożny.

aby odróżnić Trojeść od psa, spód liścia i łodygi trojeści są lekko owłosione. Dogbane nie jest. Żyły na wierzchu liścia trojeści są jasnozielone i wydatne, na psie nie są tak wydatne i są kremowe. Liście trojeści nie piszczą po przetarciu, liście dogbane robią. Liście trojeści stają się mniejsze, gdy podchodzisz do łodygi, liście dogbane rosną nieco większe. Łodyga trojeści jest pusta, dogbane jest solidna.

„szczegółowy” profil roślinny Green Deane

identyfikacja: A. syriaca, najczęstszy północny trojeść, jest byliną wyprostowaną. 3-6 stóp wysokości, mleczny sok, przeważnie pojedyncze, grube, owłosione łodygi. Kwiaty są różowe do różowych, 5 rozdzielonych, gęsto kwitnących, opadających umbreli. A. syriaca ma szorstkie strąki tłuszczu i liście z krótkimi łodygami. Upewnij się, że masz odpowiedni gatunek. Może to oznaczać różnicę między przyjemnym posiłkiem a gorzkim stosem na talerzu.

pora roku: Od początku do połowy lata

środowisko: prerie górskie, pola, łąki, nieużytki, preferuje pełne słońce

sposób przygotowania: młode pędy, liście i strąki gotowane w kilku zmianach wody. To może się znacznie różnić, niektóre nie są gorzkie niektóre są. Gorzkie należy gotować w dużych ilościach wody co najmniej raz. Niezależnie od tego, czy zimna woda na początek, czy wrząca woda na początek, trzeba będzie nauczyć się eksperymentować. Jeśli gotowane warzywo jest gorzkie, spróbuj innej metody. Zbierz liście wczesną wiosną, kiedy po raz pierwszy się otworzą. Latem zbieraj strąki nasion. Parboil przez trzy minuty, a następnie wyrzucić gorzką wodę i zastąpić czystą wrzącą wodą. (Zimna woda ma tendencję do utrwalania goryczy, innym razem robi to gorąca woda.) Powtórz ten proces trzy razy, a następnie gotuj liście przez 15 minut przed przyprawieniem. Szczypta sody można dodać podczas gotowania, aby rozbić włókno i poprawić smak. Młode pędy o długości poniżej 6 cm, znalezione na wiosnę są używane jako warzywo. Usuń fuzz na pędzie, pocierając go. Przygotowanie jest takie samo jak w przypadku liści. Zbieraj pąki kwiatowe i kwiaty Latem. Zanurz pąki we wrzącej wodzie na minutę, ciasto i smażyć na głębokim tłuszczu. Gotowane jak brokuły pąki są podobne do okry. Grona kwiatowe mogą być również bite i smażone. Po ugotowaniu pąki, kwiaty i liście mogą zostać zamrożone. Używaj jak okra w zupach. Odrobina sody oczyszczonej w wodzie pomoże rozbić twarde włókna w kapsule nasiennej. Parboiled przez kilka minut, młode strąki mogą być rozcięte, walcowane w mieszance mąki kukurydzianej/mąki i smażone lub zamrożone do wykorzystania w przyszłości.