nie chcemy, aby nasze jedzenie smakowało w dzisiejszych czasach: musi również wyglądać dobrze. W rezultacie producenci żywności wykorzystują dowolne z 14 000 dodatków laboratoryjnych, aby nasza żywność wyglądała na świeższą, bardziej atrakcyjną lub dłużej na półce.

im dłużej producenci stosują te dodatki, tym więcej dowiadujemy się o ich wpływie. Podczas gdy niektóre dodatki są nieszkodliwe, inne powodują wszystko od pokrzywki i astmy do nudności i bólów głowy u niektórych osób. Niektórzy eksperci zalecają unikanie żywności wymieniającej więcej niż pięć lub sześć składników lub składników dłuższych niż trzy sylaby i kupowanie żywności zawierającej takie naturalne dodatki, jak owoce i warzywa.

Nasza lista 15 najlepszych dodatków chemicznych i ich możliwe skutki uboczne pomogą rozszyfrować listy składników w twoim supermarkecie.

1-METYLOCYKLOPROPEN

ten gaz jest pompowany do skrzynek jabłek, aby powstrzymać ich od produkcji etylenu, naturalnego hormonu dojrzewającego owoce. Powszechnie znany jako SmartFresh, ten związek chemiczny zachowuje jabłka do roku, a banany do miesiąca. Dwutlenek siarki służy temu samemu celowi, gdy jest rozpylany na winogrona.

sztuczne barwniki

naukowcy na początku XX wieku opracowali wiele sztucznych barwników z barwników węglowo-smołowych i petrochemicznych. Z biegiem lat FDA zakazała wielu z tych substancji chemicznych jako sprawdzonych substancji rakotwórczych (czynników zaostrzających raka). Obecnie FDA dopuszcza tylko 10 kolorów w żywności, z których cztery są ograniczone do konkretnych zastosowań. Ograniczenie to sugeruje, że nadal istnieją pewne zagrożenia. Sprawdź sekcję Dodatki kolorystyczne FDA (www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/default.htm) strona internetowa, aby uzyskać więcej informacji.

sztuczny aromat

ten ogólny termin odnosi się do setek chemikaliów laboratoryjnych zaprojektowanych w celu naśladowania naturalnych smaków. Na przykład niektóre imitacje aromatów waniliowych są wytwarzane z odpadów naftowych lub papierniczych. W rzeczywistości pojedynczy sztuczny aromat można stworzyć z setek pojedynczych chemikaliów. Nowe badania sugerują, że dodatki o sztucznym smaku mogą powodować zmiany w zachowaniu.

aspartam

ten substytut cukru jest sprzedawany komercyjnie jako równy i NutraSweet i został okrzyknięty zbawcą dla dietetyków niezadowolonych z nieprzyjemnego smaku sacharyny. Niestety, jedno na 20 000 dzieci rodzi się bez zdolności metabolizowania fenyloalaniny, jednego z dwóch aminokwasów w aspartamie. W rezultacie nie jest zalecany dla kobiet w ciąży ani niemowląt.

Astaksantyna

prawie 90 procent łososia sprzedawanego dziś w supermarketach pochodzi z gospodarstw rolnych. Dieta łososia hodowlanego nie obejmuje skorupiaków, które zawierają naturalną astaksantynę, która powoduje różowy miąższ u dzikiego łososia. W rezultacie producenci dodają astaksantynę do diety hodowlanej łososia, aby uzyskać wygląd świeży od wody. Astaksantyna jest wytwarzana ze smoły węglowej.

kwas benzoesowy/benzoesan sodu

często dodawany do mleka i produktów mięsnych, te środki konserwujące są stosowane w wielu produktach spożywczych, w tym w napojach, produktach o niskiej zawartości cukru, zbożach i mięsach. Zarówno tymczasowo hamują prawidłowe funkcjonowanie enzymów trawiennych, jak i powodują bóle głowy, rozstrój żołądka, ataki astmy i nadpobudliwość u dzieci.

BHA (butylohydroksyanizol) i BHT (butylohydroksytoluen)

te przeciwutleniacze są podobnymi, ale nie identycznymi chemikaliami pochodzącymi z ropy naftowej dodawanymi do żywności zawierającej olej jako środek konserwujący i opóźniający jełczenie. Najczęściej występują w krakersach, zbożach, kiełbasach, suszonych mięsach i innych produktach spożywczych z dodatkiem tłuszczów. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia uważa BHA za możliwy czynnik rakotwórczy dla człowieka.

KANTAKSANTYNA

żółtka jaj nie zawsze wychodzą złotożółte, więc producenci używają tego pigmentu, aby były bardziej smaczne. Chociaż stosowane ilości są bardzo małe, testy wykazały, że większe ilości kantaksantyny mogą powodować uszkodzenie siatkówki.

emulgatory

Emulgatory, wykonane z tłuszczów roślinnych, glicerolu i kwasów organicznych, przedłużają trwałość produktów chlebowych i pozwalają płynnie łączyć płyny, które normalnie nie miesza się, takie jak olej i woda. Wiele produktów o obniżonej zawartości tłuszczu lub niskokalorycznych używa emulgatorów. Komercyjne emulgatory są również stosowane w niskokalorycznym maśle, margarynie, sosach sałatkowych, majonezie i lodach. Środki emulgujące stosowane w żywności obejmują agar, albuminę, alginiany, kazeinę, żółtko jaja, monostearynian glicerolu, dziąsła ksantanowe, mech irlandzki, lecytynę i mydła.

wysokofruktozowy syrop kukurydziany

ten wszechobecny słodzik pomaga utrzymać wilgoć przy zachowaniu świeżości. Odrobina fruktozy nie stanowi problemu, ale sama ilość „ukrytej” fruktozy w przetworzonej żywności jest zaskakująca. Spożycie dużych ilości zostało uznane za czynnik sprawczy chorób serca. Podnosi poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, jednocześnie zwiększając skłonność komórek krwi do krzepnięcia i przyspieszając proces starzenia.

glutaminian sodu (MSG)

nie było wiele odcień i płacz lat temu, kiedy społeczeństwo dowiedział chińskich restauracji powszechnie dodawane MSG do chińskich potraw jako wzmacniacz smaku. Dowiedzieliśmy się, że MSG można znaleźć w wielu innych produktach przetworzonych, takich jak sosy do sałatek, przyprawy, Przyprawy, bouillony i chipsy przekąskowe. Niektóre doniesienia wskazują, że MSG powoduje zaostrzenie w klatce piersiowej, bóle głowy i pieczenie w szyi i przedramionach. Podczas gdy MSG składa się ze składników znajdujących się w naszym organizmie _ woda, sód i glutaminian (wspólny aminokwas) _ spożycie to zupełnie inna sprawa.

OLESTRA

FDA zatwierdziła ten fałszywy tłuszcz do stosowania w przekąskach kilka lat temu, z powodu sprzeciwu kilkudziesięciu badaczy. Ich obawą było to, że Olestra hamuje naszą zdolność do wchłaniania zdrowych witamin w owocach i warzywach, uważanych za zmniejszające ryzyko raka i chorób serca. Nawet w małych dawkach powszechnie wiadomo, że Olestra powoduje „wyciek odbytu” i inne problemy żołądkowo-jelitowe. Być może dlatego FDA wymaga żywności zawierającej Olestra nosić etykietę ostrzegawczą.

oleje częściowo uwodornione

Uwodornianie to proces podgrzewania oleju i przepuszczania przez niego pęcherzyków wodoru. Kwasy tłuszczowe w oleju następnie nabywają część wodoru, co czyni go bardziej gęstym. Jeśli w pełni uwodorniasz, tworzysz ciało stałe (tłuszcz) z oleju. Ale jeśli zatrzymasz się na części, stworzysz półstały, częściowo uwodorniony olej o konsystencji masła. Ponieważ proces ten jest o wiele tańszy niż stosowanie masła, częściowo uwodornione oleje znajdują się w wielu, wielu produktach spożywczych. Ich właściwości uzależniające połączyły częściowo uwodornione oleje z problemami z wagą spowodowanymi spowolnionym metabolizmem i rozwojem cukrzycy, raka i chorób serca.

BROMAT potasu

bromat potasu zwiększa objętość białej mąki, pieczywa i bułek. Większość bromatu szybko rozkłada się do nieszkodliwej postaci, ale wiadomo, że powoduje raka u zwierząt _ a nawet niewielkie ilości w chlebie mogą stwarzać ryzyko dla ludzi. Kalifornia wymaga ostrzeżenia o raku na etykiecie produktu, jeśli bromat potasu jest składnikiem.

azotyn sodu i azotan

te ściśle powiązane chemikalia są używane od wieków do konserwacji mięsa. Podczas gdy azotan sam w sobie jest nieszkodliwy, łatwo przekształca się w azotyn, który w połączeniu ze związkami drugorzędowymi Amin tworzy nitrozoaminy, silny związek chemiczny zaostrzający raka. Ta reakcja chemiczna zachodzi łatwo podczas procesu smażenia.