p: Co to jest tempeh?

A: Tempeh, który jest zwykle wytwarzany z soi, pochodzi ze współczesnej Indonezji. Nasączone, łuszczone i gotowane ziarna soi są szczepione pleśniami Rhizopus. Zaszczepiona fasola jest utrzymywana w stałej temperaturze 86 ° do 88 ° F, co pozwala pleśni tworzyć zarodniki, które częściowo trawią fasolę i tworzą sieć nici, które trzymają je razem w twardym cieście. Otrzymany tempeh jest bardziej strawny niż niesfermentowana soja, ponieważ fermentacja zmniejsza oligosacharydy i kwas fitynowy. Tempeh jest bogatym jedzeniem, które ma tendencję do napełniania i jest często marynowane i smażone lub używane jako substytut mięsa.

p: Jak to smakuje?

A: Tempeh ma łagodny, orzechowy smak. Niektórzy ludzie opisują również smak jako grzybowy lub mięsisty. Im dłużej jest hodowany, tym bardziej wyraźny smak. Jeśli hodowane dłużej lub w wyższej temperaturze, tempeh może rozwinąć lekki zapach amoniaku.

p: co jest w tempeh?

A: Tempeh jest najczęściej wykonane z soi. Można mieszać pszenicę i inne ziarna, a także inne ziarna. Ocet jest dodawany podczas procesu szczepienia, aby zapewnić korzystne środowisko dla pleśni Rhizopus, która jest najczęściej uzyskiwana poprzez zakup startera.

p: Co jeszcze mogę zrobić tempeh z?

A: chociaż tempeh jest tradycyjnie wytwarzany z soi, istnieją inne opcje. Ziarna działają po dodaniu do soi, ale nie uprawiają z powodzeniem samodzielnie. Tempeh mogą być wykonane z innych wysokiej białka fasoli, takich jak garbanzo, czarna fasola, adzuki i innych. Aby użyć alternatywnej fasoli, postępuj zgodnie z tą samą procedurą z niewielkimi korektami czasu hodowli i przygotowania fasoli.

p: Jak zrobić tempeh?

a: szczegółowe instrukcje tworzenia Tempeh są zawarte w pakiecie tempeh starter.

p: Skąd mam wiedzieć, kiedy to się skończy?

A: Tempeh odbywa się, gdy trzyma się mocno w solidnym cieście. Będzie całkowicie pokryty białą pleśnią i może mieć plamy czarnej lub szarej pleśni, szczególnie w pobliżu otworów w workach. Będzie również miał przyjemnie orzechowy aromat i poczuje ciepło bez pomocy jakichkolwiek urządzeń grzewczych.

p: Jak zatrzymać proces hodowli?

A: ponieważ tempeh produkuje własne ciepło, będzie kontynuować kulturę, chyba że zatrzymasz proces. Można to zrobić na kilka sposobów.

najprostszym jest chłodzenie. Zachowaj ciasta tempeh oddzielne, aby zapewnić, że równomiernie ostygną. Układanie ich w stos pozwala im izolować się nawzajem i kontynuować hodowlę.

aby zamrozić tempeh, zanurzyć we wrzącej wodzie przez 30 sekund, dobrze owinąć i zamrozić do 12 miesięcy.

gotowanie tempeh to świetny sposób na smak, przygotowując go do przechowywania. Doprowadzić wodę do wrzenia i dodać sól, zioła lub przyprawy do wyboru. Gotować tempeh przez 30 do 60 sekund, ostudzić, przykryć, i przechowywać w lodówce.

pieczenie jest wygodne dla dużych partii tempeh i jest również dobrą okazją do smaku. Posmarować marynatą lub sosem do wyboru i piec w temperaturze 350° przez 20 minut. Schłodzić i przechowywać w przykrytym pojemniku w lodówce.

p: Czy muszę używać plastiku?

A: istnieją systemy tacek, które mają dobrze utrzymaną konfigurację i nie używają plastiku. Ważne jest, że tempeh mają jakiś dostęp do przepływu powietrza, ale nie za dużo. Utrzymywanie tempeh zbyt wilgotne lub szczelnie zamknięte, jak to Kultury jest najczęstszym powodem zepsucia.

tradycyjnie używa się bananów lub liści palmowych, a jeśli masz do nich dostęp, jest to świetne rozwiązanie. Niektórzy ludzie zgłaszają również, że liście winogron mogą być również używane. Upewnij się, że używane liście nie są spryskiwane chemikaliami, ponieważ mogą uszkodzić formę.

p: Czy mogę użyć octu jabłkowego w moim tempeh?

A: tak długo, jak Twój ocet jest pasteryzowany (nie surowy), możesz użyć cydru jabłkowego. Biały destylowany jest również doskonałym wyborem, a ocet ryżowy jest tradycyjny.

p: skąd wziąć najlepszą soję?

A: chociaż istnieją źródła internetowe, Możesz również znaleźć soję w lokalnym sklepie lub Klubie Zakupowym. Tempeh współpracuje z dużą lub małą soją. Zaleca się ekologiczną soję bez GMO. Soja ma długi okres przydatności do spożycia, więc jeśli planujesz zrobić wiele kultur soi, może warto kupić luzem.

p: Jaki specjalny sprzęt muszę zrobić tempeh?

A: będziesz potrzebował plastikowych toreb lub dużych, czystych liści bananowca. Tempeh powinny być hodowane nie więcej niż cal grubości, i niezależnie od sprzętu, którego używasz musi umożliwić wymianę powietrza do hodowli fasoli. Będziesz również potrzebował miejsca, które może utrzymać temperaturę od 86° do 88 ° F przez co najmniej 12 godzin. W ciepły dzień, to może być chronione miejsce na zewnątrz. Odwadniacz cube jest również doskonałym rozwiązaniem. Można również stosować chłodnice z małym źródłem ciepła, takie jak podgrzewacze ręczne lub butelki wypełnione gorącą wodą, które można zmieniać podczas chłodzenia.

p: Jak utrzymać tempeh w odpowiedniej temperaturze?

A: Większość domów są przechowywane w zakresie 60 ° do 70 ° F, więc tempeh może po prostu trzeba trochę doładować do kultury prawidłowo. Mamy kilka pomysłów na utrzymanie temperatury w artykule inkubacji Tempeh.

p: ile czasu zajmuje zrobienie tempeh?

A: Tempeh zwykle trwa co najmniej 30 godzin do kultury. Miej oko na to przez pierwsze 12 godzin, aby upewnić się, że temperatura pozostaje na dość stabilnym 86 ° do 88 ° F; po tym, powinien być w stanie wytworzyć własne ciepło. Zaleca się sprawdzenie go ponownie w ciągu 24 i 36 godzin. Tempeh często zajmuje całe 48 godzin do kultury, a czasami może potrwać nieco dłużej, jeśli temperatury są nieco niskie.

p: Jak mogę korzystać z tempeh?

A: Tempeh może być stosowany w zupach lub gulaszach, zamiast mielonego mięsa, lub samodzielnie, na parze, smażone lub grillowane. Marynaty są przydatne do nadania smaku, jak tempeh nie ma silnego smaku na własną rękę. Prostą metodą przygotowania jest smażenie plastrów tempeh na patelni i zanurzenie w ulubionym sosie do zanurzania.

p: Jak mogę przechowywać tempeh?

A: Tempeh mogą być przechowywane w lodówce przez okres do 10 dni i mogą być zamrożone do 12 miesięcy do dłuższego przechowywania. Tempeh można również suszyć do dłuższego przechowywania. Aby wysuszyć tempeh, pokroić i ułożyć na arkuszach odwadniacza. Możesz je również przyprawić. Suszyć, aż będzie jędrne lub chrupiące. Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, im więcej wilgoci jest usuwane, tym dłużej tempeh będzie przechowywać. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.