Luisa F. Leyva. Ostatnia recenzja: Listopad 10, 2019.
wielu może myśleć, że szalotki są po prostu rodzajem małej, wydłużonej cebuli, ale prawda jest taka, że chociaż należą do tej samej rodziny, a ich wygląd jest bardzo podobny, są to dwie różne cebule. Jeśli chcesz dowiedzieć się nieco więcej o pochodzeniu szalotki, jej smaku, właściwościach odżywczych, zdrowych korzyściach i formach konsumpcji, wśród innych interesujących faktów, przeczytaj poniżej.
co to jest szalotka?
szalotka (Allium ascalonicum), znana również jako szalotka, szalotka i szalotka czosnkowa, należy do rodziny Aliacea lub lilii, dlatego jest ściśle związana z białą, żółtą i fioletową cebulą, porami, czosnkiem i cebula. Jak można się spodziewać, szalotki mają część tego charakterystycznego smaku, ze słodkimi, kwaśnymi i pikantnymi nutami jednocześnie. Są jednak bardziej miękkie niż cebula i nieco wywołują smak czosnku.
jadalną częścią szalotki jest jej bulwiasta podstawa, która częściowo rośnie pod ziemią, jakby była bulwą. Można je jeść na surowo lub gotować; są bardzo wszechstronne i można je łatwo włączyć do wielu przepisów. Są bardzo popularne w kuchni indyjskiej, azjatyckiej, francuskiej i śródziemnomorskiej, gdzie nie tylko wprowadzają smak i aromat do kuchni, ale są również brane pod uwagę ze względu na ich właściwości odżywcze i wartość leczniczą.
7 Funkcje i ciekawe fakty na temat szalotki
- są bliskimi krewnymi cebuli, ale jej formacja jest podobna do formowania czosnku. Rosną w strukturze podobnej do głowy, składającej się z kilku części.
- mają delikatniejszy smak niż cebula, ale mogą być używane w ten sam sposób.
- jego kształt jest wydłużony, a skóra jest zwykle miedziana, czerwonawa lub szara.
- istnieją dwa główne rodzaje szalotek:” prawdziwa „szalotka i” fałszywa ” (większa) szalotka.
- zielona i świeża szalotka jest dostępna wiosną, a suszona szalotka (sucha skóra i mokre mięso) jest dostępna przez cały rok.
- zazwyczaj można znaleźć szalotki w 3 rozmiarach: małym, średnim i gigantycznym; ten ostatni jest najmniej smacznym typem.
- im młodsza (mniejsza) szalotka, tym bardziej miękki jest jej smak. Szalotki nie należy mylić z zieloną cebulą lub cebulą.
właściwości odżywcze szalotki
na początek ta cebula jest bogata w związki flawonoidowe i polifenolowe, nawet w większej proporcji niż cebula lub czosnek. Zawiera również błonnik pokarmowy, witaminy, takie jak witamina C, witamina A, witamina B6 i kwas foliowy, a także niezbędne minerały, takie jak potas, wapń, fosfor i mangan.
pół szklanki porcji szalotki pokrojonej w kostkę zawiera około 1:
- kalorie: 56
- węglowodany: 12g
- tłuszcze: 0g
- Włókno: 5g
- cukier: 6g
- witamina A: 832 mg (17.5%)
- Witamina B6: 25 mg (12.5%)
- witamina C: 5 mg (10%)
- mangan: 25 mg (10%)
- potas: 234 mg (7.5%)
uwaga: wartości procentowe (%) są wskazane dla dorosłych i dzieci powyżej 4 roku życia i są oparte na diecie odniesienia 2000 kalorii dziennie. Te dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od indywidualnych potrzeb.
korzyści zdrowotne
być może nie wiesz, że jest to bardzo ważna żarówka lecznicza w systemie ajurwedyjskim i która była stosowana jako lekarstwo od tysięcy lat w leczeniu różnych chorób, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Medycyna ajurwedyjska zapewnia, że szalotki i cebula mają naturalny „chłodzący” wpływ na organizm, co jest bardzo przydatne w zmniejszaniu procesów zapalnych, bólów mięśni i zatrzymywania płynów.
ale zdrowe korzyści szalotki są znacznie szersze. Dziś wiadomo, że jego spożycie może pomóc nam zapobiegać chorobom i leczyć je, od reakcji alergicznych po raka. Zobaczmy, co badania naukowe mówią nam o tych i innych właściwościach leczniczych.
jest bogaty w związki przeciwutleniające
uważa się, że szalotka zawiera więcej przeciwutleniaczy flawonoidowych i fenolowych niż inni członkowie jej rodziny. To czyni je jednym z najlepszych produktów do zmniejszania uszkodzeń wolnych rodników, wzmacniania układu odpornościowego i zapobiegania różnym chorobom przewlekłym. Jego przeciwutleniacze siarkowe, takie jak dwusiarczek propylo-allilowy (APDS) i flawonoidy, takie jak kwercetyna i kaempferol, są jego najlepszym zdrowym wkładem. Związki te są uwalniane podczas cięcia lub kruszenia, podobnie jak w przypadku czosnku.
pomagają zapobiegać i zwalczać raka
badanie opublikowane w Asian Pacific Journal of Cancer Prevention w 2012 r. wykazało, że ekstrakt z octanu etylu (EEO, jego skrót w języku angielskim), jest obecny w cebula i cebula-mają silne działanie inhibitorów na syntezę zwierzęcych kwasów tłuszczowych, co pomaga spowolnić wzrost komórek nowotworowych 2.
podobnie, duże badanie dotyczące związku między dietą a rakiem, które nastąpiło po 120 852 mężczyznach i kobietach w wieku od 55 do 69 lat (w ciągu 10 lat), wskazało, że spożywanie warzyw allium, takich jak chalota, może znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka żołądka, piersi i jelita grubego 3. Zaobserwowano również, że związek allicyna, który powstaje po uwolnieniu przeciwutleniaczy, może zapobiegać rakowi jamy ustnej i płuc.
promują dobre zdrowie serca
regularne spożywanie szalotki pomaga nam dbać o nasze zdrowie serca na różne sposoby.
według przeglądu przeprowadzonego w 2013 r.przez Wydział Biologii Stosowanej Uniwersytetu Politechnicznego w Hongkongu allicyna może mieć działanie ochronne na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ pomaga obniżyć poziom reaktywnych form tlenu i stymuluje produkcję glutationu (najsilniejszego znanego dotychczas przeciwutleniacza) 4.
ponadto związki allicyny zostały powiązane z lepszą kontrolą poziomu cholesterolu i poprawą funkcjonowania układu krążenia, co pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi i naturalnie zapobiegać miażdżycy. Wiadomo, że ta ostatnia jest jedną z głównych przyczyn choroby niedokrwiennej serca, zawałów serca i udarów 5.
z drugiej strony cebula są również dobrym źródłem potasu, elektrolit, który pomaga regulować poziom płynów w organizmie i odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu nerwów i mięśni, w tym jednego z najważniejszych mięśni: serca 6.
może pomóc w walce z otyłością
niektóre badania wykazały, że EEOs obecne w cebula może również hamować akumulację lipidów (tłuszczów) w organizmie i pomóc w zapobieganiu otyłości 7. Ponieważ otyłość jest silnie związana z chorobami serca, cukrzycą i rakiem (otyli pacjenci mają zwiększone ryzyko rozwoju tych chorób 8), regularne spożywanie tych żarówek jest dobrym zaleceniem w zapobieganiu otyłości i jej powikłaniom.
pomagają zapobiegać alergiom i leczyć je
wyniki licznych badań wykazały, że szalotki mają niezwykłe działanie przeciwalergiczne, co tłumaczy się właściwościami przeciwhistaminowymi, przeciwzapalnymi i przeciwutleniającymi 9.
mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe
podobnie jak czosnek i cebula, naturalne oleje szalotki wytwarzają reakcje biochemiczne, które pomagają zwalczać infekcje wywołane przez wirusy, bakterie, a nawet zwykłe grzyby, takie jak Candida 10.
badania wykazały, że prawie wszystkie te żarówki mają właściwości alkalizujące i przeciwbakteryjne, pomagając zwalczać oporne i zagrażające życiu szczepy bakterii 11. W szczególności zaobserwowano, że allicyna zapewnia ochronę przed szeroką gamą bakterii, w tym tymi, które są już oporne na leki wielolekowe 12.
promują detoksykację organizmu
uważa się, że szalotki i czosnek, między innymi pikantnymi pokarmami, pomagają w usuwaniu czynników rakotwórczych i toksyn z przewodu pokarmowego 13. mogą również stymulować enzymy trawienne, leczyć jelita, zmniejszać stres oksydacyjny w narządach trawiennych i zapobiegać stanom zapalnym związanym z alergią pokarmową lub wrażliwością 14. W przypadku, gdy nie lubisz smaku mocna cebula lub czosnek, chalota jest bardziej łagodną opcją, którą możesz włączyć do swojej diety, aby dostosować się do promowania więcej uwalnianie toksyn, szczególnie w celu detoksykacji wątroby.
może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi
zauważono, że dwa związki fitochemiczne, które znajdują się w szalotkach, w weekendy i dwusiarczek allilu, pomagają regulować poziom cukru we krwi, dlatego są przypisane do leków przeciwcukrzycowych. Związki te są w stanie stymulować produkcję insuliny w trzustce, zwiększać ilość całkowitej insuliny krążącej w krwioobiegu, a tym samym obniżać poziom glukozy po posiłku 15.
jak przygotować szalotkę?
jak wspomnieliśmy na początku, szalotki można jeść na surowo (smak podobny do czerwonej cebuli) lub gotować. Najczęściej je się gotowane w piekarniku, glazurowane, karmelizowane, a nawet marynowane, ale prawda jest taka, że można je stosować jako substytut każdego przepisu, który zwykle zawiera cebulę (chociaż intensywność smaku będzie niższa, jest zaleta: jedzenie szalotki nie pozostawi nieświeżego oddechu).
przygotuj szalotki do gotowania w 2 krokach:
- odetnij oba końce i usuń skórę.
- oddziel żarówki i ostrożnie pokrój je ostrym nożem. Mała szalotka ma zwykle od 2 do 3 zębów, a duża szalotka może mieć do 6 zębów; pokrój liczbę zębów, których zamierzasz użyć, a resztę przechowuj w lodówce na przyszłe przygotowania.
ogólnie są doskonałym dodatkiem do smażonych potraw, sałatek, zup i gulaszu. Wiele osób jest przyzwyczajonych do włączania ich do przygotowywania domowych sosów, łącząc je w smaku z innymi świeżymi warzywami i owocami; na przykład sos ananasowy, jalapeño i szalotka.
szalotki pięknie komponują się ze smakiem czosnku, rozmarynu, tymianku, octu balsamicznego, czerwonego wina i oliwy z oliwek, więc nie wahaj się wymieszać kilku z tych składników, aby przygotować specjalny sos lub marynatę w kuchni.
inną rekomendacją jest używanie całych szalotek, szczególnie jeśli gotujesz je w piekarniku (20 minut). Rezultat jest zwykle oszałamiający; gdy przejdzie przez najbardziej zewnętrzną warstwę, możesz cieszyć się prawie kremową konsystencją na środku szalotki.
Tips
- szalotki są zwykle słodkie, więc użycie 1 lub 2 drobno posiekanych jest więcej niż wystarczające do aromatyzowania przepisów.
- chociaż mogą być karmelizowane jak cebula, szalotki łatwo się gotują i znikają. Ważne jest, aby smażyć je na małym ogniu przez kilka minut lub ryzykujesz ich rozgotowanie; jeśli tak, powstały smak będzie gorzki, a nie słodki.
- zazwyczaj bardzo dobrze komponują się z potrawami wymagającymi białego wina, śmietany i masła.
przeciwwskazania i działania niepożądane
podobnie jak w przypadku cebuli, większość ludzi może jeść szalotki bez żadnych skutków ubocznych, jednak w niektórych przypadkach mogą być trudne do strawienia i powodować interakcje z niektórymi lekami, szczególnie przy zachowaniu obfitego spożycia. Najczęstsze działania to zwykle:
- nadkwaśność u osób z chorobą refluksową kwasu (zwykle nie występuje u osób, które nie cierpią na ten stan).
- pogorszenie objawów związanych z zespołem jelita drażliwego (zawierają węglowodany FODMAP, które mogą powodować problemy trawienne, gdy nie rozkładają się prawidłowo w jelitach).
- obecność objawów alergicznych (astma, wysypka skórna, swędzące czerwone oczy).
Zdjęcia i rysunki łuk
(kliknij na zdjęcie aby zobaczyć w pełnym rozmiarze)
szybkie odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania
Jak dbać o cebulę w domu?
przygotowanie terenu. Przed sadzeniem szalotki bardzo ważne jest przygotowanie gleby. Wymagane warunki są bardzo podobne do warunków uprawy cebuli lub czosnku: w pełnym słońcu i neutralnym pH gleby tworzy podniesioną glebę, dobrze osuszoną i nawożoną kompostem. Należy pamiętać, że szalotki mają płytkie korzenie, więc gleba powinna być równomiernie wilgotna i pielenie.
lądowanie. Szalotki można sadzić z cebul lub nasion, jednak ze względu na dużą ilość szalotki uzyskanej z jednej żarówki, a także ze względu na dłuższy czas wzrostu wymagany podczas siewu nasion, większość hodowców woli hodować z cebul. Aby sadzić szalotki:
- oddziel cebule i wysiej je osobno jesienią, 4-6 tygodni przed pierwszymi przymrozkami. Można je również sadzić wiosną 2 tygodnie przed ostatnim mrozem; jesienne szalotki będą większe i będą gotowe do zbioru 2-4 tygodnie przed wiosenną szalotką.
- ponieważ żarówki te mają krótkie systemy korzeniowe, głębokość korzenia jest kluczowym elementem. Posadź je na głębokości 2-3 cm, pozostawiając między nimi od 15 do 20 cm od siebie.
- Jeśli temperatura spadnie poniżej 0 ° F (-18 ° C), po pierwszym mrozie przykryj szalotkę 15 cm siana lub słomy. Usuń ściółkę wiosną, gdy pojawi się nowy wzrost.
- kwitnienie szalotki należy odciąć, aby energia rośliny została wykorzystana do produkcji cebul.
- ta kultura jest rzadko uszkadzana przez szkodniki lub choroby, ale może być dotknięta ślimakami, ślimakami,larwami, konikami polnymi, nicieniami i innymi.
Pędy szalotki można zbierać, gdy mają średnicę 0, 6 cm lub gdy wierzchołki są zrumienione i naturalnie umierają (Zwykle 90 dni po posadzeniu). Jeśli zdecydujesz się poczekać, aby uzyskać bardziej dojrzałe żarówki, zmniejsz podlewanie na kilka tygodni przed zbiorem, aby żarówka utworzyła warstwę ochronną.
wielu producentów szalotek używa liściastych filiżanek jako alternatywy dla zielonej cebuli lub zielonej cebuli. Aby to zrobić, należy oczekiwać, że górne liście pokażą znaczny wzrost, około 1 miesiąc po posadzeniu.
po zbiorach oddziel cebulki i osusz je w dobrze wentylowanym, ciepłym miejscu, aby mogły się zagoić, przez dwa do trzech tygodni. Zaoszczędź kilka żarówek do przesadzenia wczesną wiosną.
jakie jest pochodzenie szalotki?
uważa się, że pochodzenie tej tysiącletniej żarówki znajduje się w Azji Środkowej lub Południowo-Wschodniej, skąd szybko rozprzestrzeniła się na Indie i inne regiony wschodniej części Morza Śródziemnego. Najwyraźniej był to składnik wysoko ceniony przez Greków i Rzymian, którzy nazywali go ascaloniae (pochodzącym z fenickiego miasta Aszkelon) i uważali go za naturalny afrodyzjak. Mówi się, że Karol Wielki nakazał sadzenie szalotek w ogrodach kuchni cesarskiej przez 800 lat.
w zależności od regionu szalotki mają zwykle różne tradycyjne zastosowania w kuchni lub medycynie naturalnej, na przykład:
Indie. Są one używane do przygotowywania Curry, pikli i różnych rodzajów Sambara (typowe danie na bazie soczewicy); były również stosowane jako domowe lekarstwo na ból gardła, obrzęk, infekcje i inne powszechne choroby.
Iran. Szalotki, znane jako Museer, są starte i zmieszane z jogurtem; jest podawany w prawie każdej restauracji jako przyprawa do grillowanych kebabów. Na całym Bliskim Wschodzie zwyczajowo marynuje się je i wykorzystuje do przygotowywania różnych gorzkich potraw.
Azja Południowo-Wschodnia. (Wietnam, Tajlandia, Kambodża, Malezja,Filipiny i Indonezja). Zazwyczaj są spożywane na surowo, smażone w oleju kokosowym (chrupiące chipsy szalotkowe) lub w połączeniu z czosnkiem do stosowania jako przyprawa. Podczas gotowania ogórków kiszonych szalotkom zwykle towarzyszy ogórek.
obecnie głównymi krajami produkcyjnymi są Francja, Holandia, USA, Wielka Brytania, kraje Azji Południowo-Wschodniej i Afryki.
Jak wygląda roślina szalotki?
szalotka lub szalotka jest gatunkiem z rodziny Aliakowatych, dlatego jest rośliną zbliżoną do cebuli, czosnku, porów i innych cebul. Niektóre z jego głównych cech to
- bylina, która może osiągnąć pół metra wysokości.
- zielona i wyprostowana łodyga z długimi, wydrążonymi i cienkimi cylindrycznymi liśćmi; na każdą żarówkę zwykle rozwija się jedna łodyga.
- małe cebule, które rozwijają się w skupiskach na wspólnej podstawie, są bardzo podobne do rośliny czosnku.
- małe fioletowe kwiaty rosnące w strukturze parasola. Biorąc pod uwagę, że szalotki są zwykle rozmnażane przez przesadzanie zebranych cebul, roślina ta traci zdolność do produkcji kwiatów lub po prostu wytwarza sterylne kwiaty.
jakie są odmiany szalotki?
główne odmiany szalotki uprawiane na całym świecie dzielą się na:
odmiany Francuskie. Prawie wszystkie francuskie odmiany mają czerwonawo-brązową skórę, fioletowo-różowy miąższ i cebulki w kształcie gruszki. Jego smak to subtelne połączenie cebuli i czosnku.
- szara szalotka. Są to wydłużone Cebulki szarej skóry i mocno zabarwionego na fioletowo miąższu. Jego smak jest bardzo silny, dlatego jest jedną z najlepszych szalotek dla wielu osób. Przykładem tej odmiany jest szalotka „Grisel”.
- szalotka Z Jersey. Ma większe cebule i mniej mocny smak.
- średnia szalotka. Są to okrągłe żarówki o żółto-miedzianej skórze i różowym miąższu. Jego smak jest łagodniejszy niż szarej szalotki. Niektóre odmiany to Filer, Mikor i Arvro.
- długa lub wydłużona szalotka. Jest to rodzaj długiej cebuli, również o żółto-miedzianej skórze i różowym miąższu, ale ma nieco mocniejszy smak niż średnia szalotka. Niektóre odmiany szalotki to Jermor, Trégor, Longor i Jersud.
- szalotka okrągła. Jego mięso jest bardziej kolorowe, a jego smak jest łagodniejszy w porównaniu do średniej i wydłużonej szalotki.
odmiany Holenderskie. Smak holenderskiej szalotki jest silniejszy i podobny do cebuli w porównaniu do innych odmian. Mają żółto-pomarańczową skórę, a ich miąższ jest zwykle żółty do kremowego, z bardziej okrągłymi i małymi cebulkami. Niektóre popularne Holenderskie odmiany to Dutch Yellow i chicken Leg; zwykle są dobrze przechowywane przez dłuższy czas niż odmiany Francuskie.
odmiany hybrydowe. W przeciwieństwie do innych odmian, szalotki hybrydowe są zwykle uprawiane z nasion i sadzone wiosną. Pozwala to wydłużyć czas między sadzeniem a zbiorami, od 100 do 110 dni. Dostępne w odmianach czerwonych i żółtych, wszystkie są lepiej przechowywane niż odmiany niehybrydowe. Pryzmat (czerwony), Matador (czerwony), ambicja (czerwony) i Saffron (żółty) to niektóre popularne hybrydy.
Jak wybrać i przechowywać szalotki?
zazwyczaj szczyt sezonu szalotki obejmuje miesiące letnie, ale można je znaleźć w dużych supermarketach przez cały rok. Najważniejszą rzeczą przy wyborze zdrowej szalotki jest zwrócenie uwagi na jej wygląd; dobra cebula będzie miała gładką skórę i przymocowana do żarówki, nie będzie siniaków ani wyprysków, będzie twarda w dotyku i sucha, ale nie pomarszczona.
Po zakupie należy je przechowywać w temperaturze pokojowej w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. W tych warunkach pozostaną w dobrym stanie przez kilka dni. Upewnij się, że nie pakujesz ich zbyt wiele, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni.
szalotka i szczypiorek: czy są takie same?
chociaż czasami są sprzedawane jako takie, szczypiorek nie jest „szalotką”. Najbardziej charakterystyczną cechą między nimi jest ich cebula; szalotki rosną w kształcie klastra lub głowy podobnej do czosnku, a szalotki mają jedną cebulę, jak zwykła cebula, ale znacznie mniejszą.
Jak wygląda szalotka?
smak szalotki jest często opisywany jako „słodszy i delikatniejszy” niż smak cebuli i mniej pikantny niż czosnek. Mogą być zawarte w wielu receptur, zwłaszcza w pieczeń, pieczeń, zupy, sałatki, itp
dowiedz się więcej na kulki!
(kliknij na zdjęcie lub nazwę kulki warzyw, aby poznać szczegóły)
- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
linki:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
opublikowane przez: Luis F. Leyva. Ostatnia edycja: Listopad 10, 2019.
