techniki grillowania

Nancy Loseke

luty 3, 2017

najbardziej utalentowani mistrzowie pit Planet Barbecue są tym, co Steven nazywa „zorientowanymi na proces.”Innymi słowy, wygodny zapłon za pomocą przycisku i regulowany przepływ paliwa z grillami gazowymi i peletowymi oraz palaczami nie mają dla nich uroku. Są dumni z tego, że budują szlachetny ogień z drewna i / lub węgla drzewnego i utrzymują go przez czas trwania sesji dymu, czasami od zmierzchu do świtu (lub do wyczerpania się piwa).

ale tamtej nocy—tak jak w środku nocy-przyszło mi do głowy, kiedy ściągałem dżinsy na spodnie do spania, dlaczego tak wielu sławnych ludzi jest Południowcami: nie muszą wychodzić z ciepłych łóżek w temperaturze 20 stopni lub prześlizgiwać się przez 18 cali śniegu, aby nakarmić pożary.

oczywiście są powody, dla których warto przedłużyć oparzenie. Może obiecałeś przynieść mostek do pracy rano i nie stać Cię na całą noc. Albo jest dzień pracy, ale goście przychodzą o 18: 00 na Twoją słynną wieprzowinę.

na szczęście istnieje kilka metod budowania ognia zdolnego do podtrzymania się przez kilka godzin, w dowolnym miejscu od 6 do 18. Wszystkie są opisane w wspaniałej książce Stevena, „Project Smoke”. Oto podsumowanie.

Jak zbudować długotrwały ogień węglem drzewnym

metoda rozprzestrzeniania się żaru

przeplatają niezasłodzone wióry lub kawałki drewna między nieoświetlonym węglem drzewnym. Umieść rozrusznik parafinowy na środku i umieść na nim 3 węgle. Zapal rozrusznik. Gdy zapalą się 3 kawałki węgla drzewnego, zamknij pokrywę i wyreguluj otwory wentylacyjne, aby uzyskać temperaturę od 225 do 250 stopni. Zapalone węgle stopniowo zapalają nieoświetlone węgle i drewno, dając powolne, stałe spalanie i godziny dymu.

metoda Top-Down Burn

Oto kolejny świetny sposób na osiągnięcie długotrwałego oparzenia. Ułóż trzy czwarte węgla drzewnego w palenisku, przeplatając go niezmakowanymi kawałkami drewna lub wiórami. Zapal Pozostałe węgle w rozruszniku kominowym. Wlać zapalone węgle na nieoświetlone węgle, układając na nich jeszcze kilka kawałków drewna lub wiórów. Zapalony żar stopniowo rozjaśni Pozostałe węgle od góry do dołu.

metoda miniona

podobna do powyższej metody Top-Down Burn, metoda miniona jest związana z konkurencją o nazwie Jim Minion. On zawsze używa brykietów, około 8 funtów. Napełnij palenisko nieoświetlonymi węglami, przeplatając je niezmoczonymi wiórami lub kawałkami drewna. Stwórz depresję w brykietach. Ułóż kilka (od czterech do sześciu) zapalonych Żarów na górze. Oparzenia przy użyciu tej metody mogą trwać od 8 do 12 godzin.

metoda węża

ułóż swój węgiel drzewny w grubej cewce w kształcie litery C na obwodzie rusztu węglowego grilla lub palacza wody. Cewka powinna mieć grubość około trzech węgli. Posypać wierzch węgli zrębkami lub umieścić kawałki drewna na cewce w odstępach czasu. Za pomocą elektrycznego rozrusznika pożarowego lub palnika, zapal trzy lub cztery węgle na jednym końcu. (Alternatywnie, umieścić zapalone węgle na jednym końcu za pomocą szczypiec.)

odmianą metody snake jest metoda Domino lub Fuse, w której tworzy się okrąg lub cewkę brykietów w jednym uporządkowanym rzędzie, każdy brykiet stał na końcu i opierał się o następny w serii (jak rząd Domino)z wiórkami posypanymi na górze lub kawałkami drewna ułożonymi w odstępach. Ta metoda świetnie nadaje się do utrzymywania zimnych temperatur palenia przez kilka godzin.

Wskazówki dotyczące budowy ogniska z węglem drzewnym

• nie wrzucaj węgla drzewnego zbyt głęboko do paleniska, bo popiół może udusić ogień. Dwa węgle Głębokie wystarczą.
• niezależnie od tego, jakiej metody używasz, wiedz, że wiele czynników wpływa na czas spalania. Wśród nich są wiatr, temperatura zewnętrzna, grubość ścian grilla/palacza i rodzaj paliwa, którego używasz.
• Brykiety z węgla drzewnego są zwykle formułowane tak, aby paliły się przez około 1 godzinę w stałej temperaturze, na ogół gorętszej niż temperatura palenia. Istnieją różnice między markami, więc w interesie zarządzania pożarem pomocne jest znalezienie marki, która działa dla Ciebie i trzymanie się jej. Podobnie jak węgiel drzewny, który jest produktem naturalnym, jest mniej przewidywalny. Dobrym zasobem online do porównywania marek obu jest nakedwhiz.com.
• Po skonfigurowaniu grilla lub palacza za pomocą jednej z opisanych powyżej metod, wyreguluj otwory wentylacyjne, a następnie zamknij pokrywę. Unikaj pokusy, aby stale sprawdzać ogień lub wielokrotnie gonić za konkretnymi temperaturami za pomocą otworów wentylacyjnych. Cierpliwości. Dokonuj regulacji tylko wtedy, gdy jest jasne, że temperatura jest zbyt wysoka lub zbyt niska.
• zdalny termometr dalekiego zasięgu, najlepiej z obsługą Bluetooth, jest przydatnym narzędziem, jeśli rutynowo robisz długie kuchnie. Podoba nam się ten z Maverick.