w tym roku posadziłem tylko mały plaster buraków cukrowych, jako eksperyment. (Większość mojego ogrodnictwa eksperymentuje naprawdę-to wszystko jest dla mnie całkiem nowe – chociaż mam szczęście, że mam tatę, który jest czymś w rodzaju eksperta, chociaż jest zbyt perfekcjonistą, aby zobaczyć siebie w ten sposób … To on zasugerował, żebym spróbował kiedyś uprawy buraków cukrowych, kiedy byłem na pobożnym życzeniu o uprawie klonów …!)
byłem zachwycony tym, jak dobrze rosły buraki cukrowe. To nasze zbiory powyżej-nie dużo-ale wystarczająco, aby spróbować kilku różnych rzeczy z:
1. Zieleń liściasta
zieleń z buraków cukrowych wystarczyła, aby zaspokoić wszystkie nasze potrzeby zielone vege przez tydzień. Są nieco grubsze i bardziej skórzaste niż inne warzywa buraczane, które próbowałem-więc traktowałem je bardziej jak jarmuż.
2. Buraki surowe
myslalem ze moga byc ladne tarte na surowo w sałatce, tak jak buraki. Jeden smak kilku krat wystarczył, aby postawić na ten pomysł. Surowy, burak cukrowy był bardzo gorzki i, co gorsza, poparzył mi gardło, gdy opadał.
3. Prażone buraki
znowu, traktując je jak buraki, próbowałem smażyć kilka kawałków w oleju wraz z innymi warzywami korzeniowymi. Sukces! Tekstura była jak pieczone buraki. Smak – bardzo podobny, ale jeszcze słodszy od buraków. Ze względu na mocną słodycz nie zjadłabym ich pieczonych na własną rękę. Ale zmieszane z innymi warzywami-mniam.
4. Sfermentowane buraki
mam na półce tartego buraka cukrowego lakto-fermentującego w solance. Dodałam trochę marchewki do koloru. Fermentuje bardzo powoli-z powodu zimnej pogody, jak sądzę – i nie jestem pewien, czy to będzie miłe.
wczoraj spróbowałem smaku i przypomniał mi zapach starej ściereczki. (Ja też nie miałem szczęścia, smakowo, z fermentującymi burakami.) Mimo to, myślę, że można to poprawić z odrobiną cebuli i przyprawy. Może spróbuję coś dodać.
5. Syrop buraczany na syrop cytrynowy i kefir wodny
po tym, jak spróbowałam tych wszystkich innych rzeczy, obrałam i drobno pokroiłam resztę buraków cukrowych i ugotowałam je, aby zrobić ogromną porcję syropu cukrowego.
zacząłem od tej metody. Na początku nie zagotowałem mieszanki tak bardzo, jak mówi przepis. Zostawiłam go dość wodnistego (nadal był bardzo słodki) i spróbowałam użyć go do kilku rzeczy:
fermentowałam ziarna kefiru wodnego w 50/50 wody i syropu z buraków cukrowych. Ziarna kefiru wydawały się podobać! A wynik był ładny. Nieco ciekawszy smak niż kefir zrobiony tylko z cukru trzcinowego i wody.
ja też użyłam go w jakimś syropie cytrynowym zamiast cukru – i oboje dzieci dali mu swoją pieczęć aprobaty.
6. Kryształy cukru buraczanego
naprawdę miałam nadzieję, że uda mi się zagotować syrop i skrystalizować go, tak jak mówiły przepisy. Ale z jakichś powodów nie byłem w stanie doprowadzić do krystalizacji. Może nie zagotowałem tego wystarczająco.
skończyło się na gęstym syropie – super słodkim – i dość gorzkim. Zauważyłem jednak, że po rozcieńczeniu traci wyraźną gorycz, więc nie wydaje się to problemem.
zamroziłem ten bardzo zredukowany syrop w tacach z kostkami lodu, aby wrzucić do blendera na koktajle zamiast miodu – i użyć do czego innego.
jestem bardzo zadowolona z buraków cukrowych i mam nadzieję, że w tym roku będzie ich więcej i spróbuje z nimi dużo więcej.
może uda mi się nimi nawet zasilić nasz samochód. A może nie.