Jaka jest różnica między solanką a marynatą? Czy Mogę używać solanki zamiast marynaty? Oto niektóre z pytań, które pojawiają się podczas gotowania, gdy szukamy sposobów, w których możemy uzyskać jak najwięcej z mięs. Nic nie przebije mięsa, które jest oozing smaku i to, co pochodzi od kości w kęsie.

Jeśli mam gości, zawsze skupiam się na tym, jak Mogę to osiągnąć, nawet jeśli gotuję coś małego dla siebie. Solanka i marynata przynoszą różne rzeczy do stołu. Solanka dodaje wilgoci do mięsa, czyniąc je soczystymi i dlatego ludzie je uwielbiają. Marynata natomiast dodaje smaku mięsu.

są one niezbędne w kuchni, a będziesz cieszyć się wynikami, które można osiągnąć podczas korzystania z nich. Należy jednak pamiętać, że nie można ich używać zamiennie. Oto zestawienie tego, czym są i jak można ich używać, aby pomóc ci ocenić właściwą odpowiedź na solankę vs marynatę w następnym gotowaniu.

Co To jest marynata?

marynaty są znane ze swojej zdolności do dodawania smaków do mięsa. Skutkują również bardziej delikatnym mięsem w porównaniu z solankami. Minusem jest to, że nie dodają tyle wilgoci. Marynaty to zasadniczo sosy z pewną kwaśną zasadą.

może to być ocet, wino, cytrusy lub inna taka substancja. Obecny kwas działa w celu rozbicia struktury białka w mięsie. W rezultacie woda w marynacie dostaje się między struktury białka, a to sprawia, że mięso jest bardziej miękkie niż byłoby bez marynaty w grze.

rzecz w tym, że marynaty działają na ćwierć cala mięsa na zewnątrz. Dzięki temu niewiele płynu dostaje się do kawałków mięsa. Ale to nie wpływa na smak, który wchłania się w tonach.

ta metoda działa najlepiej na małe kawałki mięsa, które są delikatne. Przykładami takich mięs są kotlety wieprzowe, steki i piersi z kurczaka. Uważam, że łatwo jest pracować z marynatą, gdy kawałki są małe, ponieważ dostają dużo wody i wychodzą soczyste.

wskazówki do marynowania

aby rozpocząć, pokrój mięso na małe kawałki i przygotuj marynatę. Umieścić kawałki w marynacie. Jedna lub dwie godziny wystarczą, jeśli się spieszysz. Jeśli nie, pozostaw kawałki na 12 godzin przed ich gotowaniem. Najważniejszą rzeczą w marynacie jest zapewnienie, że wszystkie kawałki mięsa są w kontakcie z marynatą i można użyć zamkniętych worków do tego.

pamiętaj, aby nie przesadzić z moczeniem, ponieważ może to skończyć się wysuszeniem mięsa. Upewnij się, że przeprowadzasz marynowanie w lodówce. Podczas gdy marynata może mieć kwaśną zasadę, nie powstrzyma to bakterii od wzrostu w żywności, gdy jest ona w temperaturze pokojowej.

marynata sucha

Możesz poprawić smak i pozbyć się zmiękczania. Wszystko, czego potrzebujesz, to pocierać wybrane mięso suchą mieszanką soli i ziół na godziny przed rozpoczęciem gotowania.

co to jest solanka?

solanka jest roztworem, którego podstawą jest sól i można jej użyć do uzyskania soczystych dużych kawałków mięsa. Wolę używać go na mięsach, które mają tendencję do utraty wilgoci pod wpływem ciepła. Przykłady obejmują cały indyk, pieczenie wieprzowiny i całego kurczaka. Jeśli chcesz uniknąć tego suchego uczucia, gdy mięso jest gotowe, doskonałym rozwiązaniem tego problemu byłoby użycie solanki.

zazwyczaj, gdy ludzie mówią o solance, obraz, który przychodzi im do głowy, jest solą rozpuszczoną w wodzie. Ta solanka jest dość prosta w produkcji i służy również celowi. Jednak, można uzyskać więcej z mięsa, dodając cukier i inne smaki.

cynamon, pieprz i inne przyprawy dodać trochę smaku do mięsa, jak solą. Podstawą solanki jest osmoza. Pomyśl o tym w ten sposób. Wszystkie wędliny zawierają wodę w komórkach. Te ściany komórkowe są z półprzepuszczalnych membran, które pozwalają wodzie przemieszczać się i wychodzić z komórek.

kiedy umieszczasz mięso w solance, woda w komórkach mięsnych przechodzi przez ściany komórkowe i do solanki. Proces osmozy działa tak, że cząsteczki wody przemieszczają się z obszaru o wysokim stężeniu do obszaru, w którym cząsteczki wody mają niskie stężenie.

solanka straci część swojej słonej natury dzięki temu ruchowi, a to spowoduje, że cząsteczki wody powrócą do komórek mięsnych. Gdy wchodzi do komórek, będzie nosić ze sobą część soli i smaków.

obecność soli w komórkach zapewnia, że woda pozostaje w błonach nawet podczas gotowania. W rezultacie otrzymujesz gotować mięso, aż będzie miękkie, soczyste i wilgotne. Solenie jest dość proste, gdy zrozumiesz naukę za nim.

Jak Solać mięso

solenie mięsa to prosty proces. Zacznij od przygotowania słonego roztworu. Możesz również zrobić solankę z solą i cukrem i dodać inne smaki, jeśli chcesz. Następnie umieść duży kawałek mięsa w roztworze, a następnie można rozpocząć solenie. Istnieje mnóstwo sposobów, które można moczyć mięso, w tym w 30-minutowej solance i solance na noc.

im mniej czasu poświęcasz na solenie, tym mniej czasu mięso musi wchłonąć smaki. Uważam, że solanka na noc daje mi najbardziej soczyste wyniki. Niezależnie od trasy zdecydujesz się śledzić; upewnij się, że w lodówce mięsa podczas procesu.

podsumowanie

jeśli chodzi o solankę i marynatę, to chodzi o rodzaj cięcia, którym się zajmujesz i o to, co masz nadzieję osiągnąć dzięki temu procesowi. Marynowanie jest najlepsze, gdy mamy do czynienia z mięsem miękkim, a także warzywami, a solenie działa na twarde kawałki.