kiedy pojechałem do Pragi zeszłego lata, przyniosłem materiały do czytania, które składały się prawie w całości z pisanie jedzenia. Jedną z książek była „a Homemade Life” Molly Wizenberg, w której opisuje m.in. rolę, jaką jedzenie odgrywało w jej zalotach ze swoim byłym partnerem, Brandonem.
jest wiele słodkich anegdot o intymności rozwijającej się przy posiłkach: wspólne podniecenie perspektywą kopania w maślaną bagietkę i pokrojoną rzodkiewkę na obiad, spontaniczne sałatki obiadowe, które zamieniły się w uczty. Moja ulubiona to ODA Molly do Chana Masala Brandona. W 2006 blogu poświęconym przepisowi, pisze,
mój z pewnością nie jest pierwszym człowiekiem, który zrobił chana masala, ani nie ma żadnego rodowodu—etnicznego lub innego—aby nadać mu autorytet w indyjskiej kuchni, ale ma podniebienie i bardzo precyzyjne.
precyzyjne, może, ale nie w sposób, który nadaje się do dokumentacji. Wizenberg żartuje z jej skłonności do naśladowania i przepisywania przepisów, podczas gdy Brandon gotuje przez dotyk, zapach i dotyk. Wpadam na Molly ’ s camp-zwolenniczka receptur w sercu, instynktowna tylko poprzez praktykę (heh) – co sprawia, że cieszę się, że nagrała podejście Brandona do tego dania. Robię to od zeszłego lata, i to jest opiekun.
ostatnio, często łatwiej jest pozwolić coś gotować w mojej wolnej kuchence niż mieć oko na to nad palnikiem. Jeśli to powolne gotowanie, mam szansę wyskoczyć na zewnątrz na posyłki lub skupić się na zajęciach dla DI, co nie jest dla mnie możliwe, gdy Wiem, że coś jest na płycie kuchennej.
tak więc, w ostatni weekend, jako część mojego zwykłego gotowania wsadowego szał, postanowiłem spróbować dostosować przepis Chana Masala być powolne kuchenka przyjazny. Wydawało się to niemal lekceważące, jak przepis Brandona jest, przez Molly mówi, określony przez jego spontaniczność i stopniowe, oparte na smaku korekty. Przepis zaczyna się również od karmelizowanej cebuli, której nie zachowałam.
jednak w większości zachowałam proporcje i przyprawy nienaruszone. I sautéed moja cebula, jeśli nie biorąc czasu, aby karmelizować je, przed pozwalając powolne kuchenka zrobić swoje. To nie jest naprawdę mój styl powolnej kuchenki-w większości przypadków, Cała atrakcyjność urządzenia jest fakt, że nie muszę smażyć lub uważnie obserwować cokolwiek-ale tutaj myślę, że to sprawia, że przepis lepiej. Daję Ci możliwość zrobienia albo: lekko brązowieje cebulę przed dostać dodane do powolnej kuchence, lub nie. Chana masala będzie smakować bogaty i aromatyczny tak czy inaczej.
ta decyzja na bok, to bardzo prosty przepis. Użyłem mojej powolnej kuchenki do gotowania ciecierzycy z suchego wcześniej (zwykle robię to zgodnie z instrukcjami Altona Browna, na wysokim ustawieniu przez 3 1/2 godziny lub tak), ale ciecierzyca w puszkach będzie działać ładnie, zbyt. Możesz dodać więcej lub mniej przypraw do swojego gustu, zwłaszcza jeśli wiesz, jak lubisz Chana masala lub podobne danie do smaku już. Ta modyfikacja z pewnością utrzyma się w duchu oryginalnego dania.
Całkowity czas: 3 godziny 10 minut
wyniki: 4 -6 porcji
składniki
- 1 łyżka oleju roślinnego o neutralnym smaku, takiego jak krokosz barwierski lub Pestka winogron
- 1 duża biała lub żółta cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku mielonego
- 1 łyżka świeżo mielonego imbiru lub 3/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1/2 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 łyżeczki garam masala
- 28 uncji całych, obranych pomidorów
- 3 szklanki gotowanej ciecierzycy (2 puszki, osuszone i wypłukane)
- 1/4 szklanki pasty pomidorowej
- 1/2-1 łyżeczka soli lub do smaku (używam 1 łyżeczki diamentowej kryształowej soli koszernej)
- szczypta pieprzu cayenne lub do smaku
- 1 1/2 szklanki wody, więcej w razie potrzeby
- do serwowania: zwykły jogurt wegański, świeża kolendra, gotowany ryż, domowy Naan lub chapati
instrukcje
-
Opcjonalnie: podgrzać olej na patelni lub patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę. Podsmażyć cebulę, aż będą delikatnie brązowieje, o 7-8 minut, ciągle mieszając. Dodać czosnek i gotować przez kolejne 2 protokół.
-
Przenieś cebulę i czosnek do wolnej kuchenki. Dodaj pomidory, a następnie zmiażdż je łyżką lub maserem ziemniaczanym w wolnej kuchence. Dodać pozostałe składniki. (Na przemian, jeśli nie chcesz smażyć cebuli i czosnku, zacznij od miażdżenia pomidorów w wolnej kuchence, a następnie dodaj resztę składników.)
-
gotuj na wysokim poziomie przez 3-4 godziny lub na niskim przez 6-8 godzin.** Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta dla Twoich upodobań, możesz ją rozcieńczyć dodatkową wodą. Posmakuj i dostosuj sól. Serw.
uwagi
w poście Molly ’ s recipe zauważa,
ta Chana Masala może być podawana w dwóch różnych stylach: z pół szklanki jogurtu pełnego mleka, aby wygładzić i zmiękczyć smaki, lub bez jogurtu, podawana z wyciśnięciem cytryny i szczyptą świeżej kolendry. Wolę to pierwsze, ale Brandon skłania się ku temu drugiemu. Tak czy inaczej, to danie jest jeszcze lepsze drugiego lub trzeciego dnia.
ma rację, że resztki są lepsze z wiekiem. Zgadzam się również, że jest cudownie podawane z jogurtem lub bez; pierwszy jest mniej tradycyjny, ale bardziej łagodny, drugi bardziej pikantny. Mogę iść w obie strony, i mam tendencję do zmiany w zależności od mojego nastroju.
jeśli chodzi o serwowanie, prawie zawsze układam ciecierzycę na brązowym ryżu, ale w ostatni weekend zdarzyło mi się mieć kilka moich domowych chapatis w zamrażarce, więc postanowiłam dodać kilka klinów tego też—do tego dania szkoda, że nie ma czegoś, co mogłoby zebrać każdą ostatnią fasolę!
tak się cieszę, że mam trochę Masali teraz w mojej zamrażarce na przyszły tydzień, i że delektowałem się nią dość regularnie w ostatnim miesiącu. Mam nadzieję, że ci się spodoba i nie mogę się doczekać powrotu pod koniec tego długiego tygodnia na zwykłą łapankę.
xo
