historycznie uważa się, że cebula została po raz pierwszy uprawiana 5000 lat temu przez Chińczyków. W Egipcie cebula była uważana za obiekt kultu, ponieważ koncentryczne warstwy cebuli przypominały Egipcjanom wieczność. W Biblii, liczb 11: 5, Izraelici lamentują nad swoją skromną dietą zawierającą cebulę, podczas gdy w Exodusie z Egiptu.

w średniowieczu w kuchni europejskiej były trzy główne warzywa, którymi była fasola, kapusta i cebula. Cebulę stosowano również ze względów leczniczych. Kiedy pielgrzymi przybyli do Ameryki, przywieźli ze sobą cebulki, ale wkrótce odkryli, że Dzikie szczepy cebuli zaludniły Amerykę Północną. Pielgrzymi odkryli, że rdzenni Amerykanie używali cebuli na różne sposoby, na przykład jedząc je na surowo lub gotowane, jako przyprawę lub jako warzywo.

w 1648 roku pamiętniki pielgrzymów udokumentowały, że gdy tylko ziemia została oczyszczona na tyle, aby zasadzić, cebula była jedną z pierwszych upraw.

obecnie cebula jest używana na wiele sposobów w gotowaniu, takich jak smażone, gotowane, grillowane lub jako przyprawa. Cebula różni się kolorem, smakiem, rozmiarem i porą roku, w której są zbierane. Te różnice sprawiają, że cebula jest jednym z bardziej wszechstronnych warzyw.

cebula jest w kolorze żółtym, czerwonym i białym. W Stanach Zjednoczonych 87 procent produkcji roślinnej przeznacza się na żółtą cebulę, podczas gdy osiem procent przeznacza się na czerwoną cebulę, a pięć procent na białą cebulę.

cebula jest sezonowa. Istnieją dwa zasadnicze sezony. Wiosną / latem cebule są dostępne od marca do sierpnia. Ich smak waha się od słodkiego do łagodnego. Cebule jesienno-zimowe są dostępne od sierpnia do maja. W Michigan zbiory dotyczą cebuli jesienno-zimowej. Cebule uprawiane w Michigan są dostępne od września do marca. Smak jesienno-zimowej cebuli waha się od łagodnego do ostrego.

do przechowywania cebuli cebulowej przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu. Idealne warunki do przechowywania byłyby temperatury między 35-55 stopni Fahrenheita z 50 do 60 procent wilgotności. W tych warunkach cebula powinna przechowywać przez jeden do ośmiu miesięcy.

cebulę można konserwować poprzez zamrażanie konserw, marynowanie i odwodnienie. Do zamrażania pamiętaj, że cebula, która została zamrożona, nadaje się tylko do gotowania.

Michigan State University Extension zaleca, aby umyć ręce przed przygotowaniem jakichkolwiek świeżych produktów. Świeże produkty muszą być dobrze spłukane letnią wodą przed dalszym przygotowaniem.

Jeśli posiekana cebula jest mrożona, nie trzeba jej blanszować. Wystarczy posiekać cebulę w ilościach pożądanych dla receptury, zamknąć, etykietę i zamrozić w sztywnych pojemnikach, pozostawiając ½ cala headspace lub plastikowe torby zamrażarki.

jeśli cebula cebulowa jest pożądana, wybierz dojrzałe cebule, które są czyszczone tak, jakby miały być spożywane na surowo. Całe dojrzałe Cebulki blanszować we wrzącej wodzie przez 3 do 7 minut. Natychmiast schłodzić w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Spuścić i pakiet. Jeśli używasz sztywnego pojemnika, pozostaw ½ cala przestrzeni nad głową. Zapieczętować, oznaczyć i zamrozić cebulę.

ponieważ cebula jest warzywem, muszą być konserwowane ciśnieniowo, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym.

aby móc cebulę, wybierz cebulę o średnicy 1 cala lub mniejszej. Cebulę umyć i obrać. Użyj techniki hot pack konserwowania cebuli. Przykryć cebulę wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez pięć minut. Zapakuj gorącą cebulę do czystych, gorących słoików, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Opcjonalnie można dodać sól do cebuli. Jeśli sól jest pożądana, dodaj ½ łyżeczki soli do kufli lub 1 łyżeczkę soli na ćwiartki. Wlać wrzącą wodę do słoika, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Usunąć pęcherzyki powietrza. Przetrzyj obręcze słoika papierowym ręcznikiem lub czystą szmatką. Dostosuj pokrywki i proces.

zalecany czas przetwarzania cebuli w ciśnieniomierzu na różnych wysokościach.

rozmiar słoika	czas procesu (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the „So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.