widziałem przeciwne opinie na temat gotowania marynaty i używania jej w sosie, baste, sosie itp. Po stronie” nie rób tego ” równania jest współczynnik MCK, że surowe mięso siedzi w tym eliksirze przez pewien czas, w połączeniu z zasadami bezpieczeństwa dotyczącymi zanieczyszczenia krzyżowego.

Po drugiej stronie jest jednak mnóstwo przepisów, w których mięso jest gotowane z całą marynatą. Czym to się różni od oddzielania mięsa i marynaty i podgrzewania ich osobno?

również, o ile nie płucze się i suszenie marynowanego mięsa, jest trochę, jeśli marynata przylega do niego podczas gotowania, a to będzie kapać na patelnię, a kilka osób zastanowi się dwa razy nad użyciem go jako sosu lub sosu.

Jeśli jest czynnik „MCK” w tym, że surowe mięso miało kontakt z marynatą, dlaczego nie ma czynnika MCK w samym surowym mięsie, które jest teraz gotowane? Jeśli można jeść, to dlaczego marindade, gotowane później, jest bardziej brzydkie niż patelnia kapie z mięsa, lub samego mięsa?

widzę logikę w tym, że nie oszczędzasz marynaty i nie używasz jej w kółko, bo za każdym razem, gdy ją rozcieńczasz i zwiększasz ilość soków mięsnych, może się zepsuć tak, jak może zepsuć się jus lub sos. Ale mówię o biorąc marynatę i gotowanie go, i używając go do baste mięsa lub do smaku sosu od razu.

jeśli chodzi o skażenie krzyżowe, to nie ma” krzyżowego”. Wkładasz z powrotem te same soki do mięsa, z którego wyszło. Te kawałki wyciekającego soku są takie same jak sok, który wciąż jest w mięsie, prawda?

dla przypomnienia, to nie jest coś, co mnie niepokoi w mojej kuchni. Kiedy coś marynuję, zwykle robię to w ciasnym pojemniku, więc jest mało marynaty i generalnie nie używam drogich składników. I rozumiem, dlaczego to byłoby Zakazane w gastronomii.

ale po obejrzeniu sprzecznych instrukcji od dwóch różnych „profesjonalistów”, dało mi do myślenia. Jakie jest twoje zdanie?