tak i nie. American Chemical Society guide to the science of ice cream.

Czy kiedykolwiek próbowałeś Calpis lub innych gazowanych napojów mlecznych? Jest popularny we wschodniej Azji. Smak zachodniego podniebienia jest… niedobrze?

lody zawierają 30-50% bitego gazu. Gazem jest zazwyczaj powietrze, ale można go zastąpić azotem, CO2, a nawet Wodorem, jeśli chcesz być głupi (płonące lody!).

ciekawostka: jeśli lody zawierają zbyt dużo gazu, nie można ich nazwać lodami. Lody o niskiej zawartości tłuszczu mają ten problem z nazwą.

istnieje krem do lodów suchych. Podobnie jak lody z ciekłym azotem. Mieszasz suchy lód (CO2) do mieszanki, aby zarówno schłodzić, jak i napełnić lody.

Znajdziesz tu przepisy na lody SodaStream. To są lody gazowane. To jeden ze sposobów na puszyste lody w domu. Białka i tłuszcz w lodach trzymać się pęcherzyków dość dobrze.

dużym minusem (dla mnie) jest to, że karbonatyzacja obniża pH produktu. Przy niskim pH destabilizuje białka mleka. Oznacza to, że musisz dodać inne dodatki, takie jak lecytyny jajeczne lub sojowe lub dziąsła ksantowe.

smak też mi nie pasuje. Składnik mleczny kończy smak dość kwaśny i ma nieprzyjemne odczucia w ustach.

Dlaczego nie postrzegamy kieszeni powietrznych w lodach tak samo jak postrzegamy gaz w napoju gazowanym?

nie czujesz bąbelków. Dwutlenek węgla smakuje tak samo, jak cukier lub kwaśny.

naukowcy mogą umieścić kogoś w komorze ciśnieniowej, żeby nie powstawały bąbelki, a napój gazowany nadal świetnie smakuje.