cynamon cejloński cynamon Indonezyjski
Czy kiedykolwiek próbowałeś cynamonu?
oczywiście, że tak. W twojej szafce kuchennej jest pewnie butelka mielonego cynamonu. Może posypujesz go kawą lub łyżką do ciasta z ciastkami, a nawet do curry.
ale czy to prawdziwe „cynamon”?
Jeśli mieszkasz w USA, to pewnie nie. Ta butelka, którą oznaczyłeś „mielony cynamon”, jest najprawdopodobniej inną podobną przyprawą o nazwie Cassia, która jest tak blisko spokrewniona z cynamonem, że uważamy ją za jedną w tym samym. Istnieje kilka rodzajów kasji, wszystkie nazywane są rodzajem cynamonu-cynamon Indonezyjski (C. Burmannii), cynamon chiński (C. Cassia) i cynamon Wietnamski (C. Loureiroi)
więc skąd pochodzi prawdziwy cynamon?
w czasach starożytnych arabscy kupcy trzymali źródło cynamonu w tajemnicy, wymyślając niezwykłe historie gigantycznych ptaków w Arabii, które budowały swoje gniazda z tych tajemniczych cynamonowych patyków, i że dzielni ludzie musieli ryzykować życie, aby zebrać patyki, wspinając się na klif wiszące gniazda. Im bardziej fantastyczna historia, którą opowiedzieli, tym wyższa cena.
dla wielu z nas źródło pozostaje tak samo tajemnicą, jak wtedy.

„cynamon cejloński” to prawdziwy cynamon (Cinnamomum verum). Jest to wewnętrzna kora małego wiecznie zielonego drzewa, które pochodzi ze Sri Lanki-dawniej zwanego Cejlonem. Droższy cynamon cejloński ma łagodny, delikatny smak, co czyni go idealnym do deserów, gdzie przyprawa odgrywa rolę pomocniczą w daniu.
ale dla większości z nas łagodny nie jest tym, czego chcemy w cynamonie. Dlatego cassia jest tak popularna. Cassia ma wyższą zawartość oleju niż cynamon, nadając jej znacznie słodszy, pikantniejszy i bardziej ostry smak. Twardy, rozpoznawalny kij cassia – który składa się zarówno z zewnętrznej, jak i wewnętrznej kory drzewa cassia – jest bardziej odpowiedni do pikantnych potraw, takich jak curry, a gdy chcesz dominującego smaku w deserach, takich jak bułki cynamonowe.
kto wogóle rozróżnia?
podczas gdy Amerykanie dodają kasję łyżeczką do śniadań i deserów, po drugiej stronie granicy Meksykanie cieszą się cejlońskim cynamonem w wielu swoich lokalnych potrawach i słodyczach – najlepszym, idealnym połączeniem czekolady i cejlońskiego cynamonu.
ale nie jeden cynamon jest lepszy od drugiego-tylko bardziej odpowiedni w zależności od przepisu:

jedynym sposobem docenić różnice to spróbować ich wszystkich. Kupuj cynamon Wietnamski, cynamon indonezyjski i cynamon cejloński tutaj w sezonie z przyprawami (każdy oferowany w formie patyczka lub mielonej).

gdy już masz cynamony pod ręką, przetestuj je w tych doskonałych przepisach: