Bibliografia
przemysł Bydlęcy jest jednym z najważniejszych przedsiębiorstw rolniczych na świecie. Według ONZ w 2004 roku na świecie żyło ponad 1,37 miliarda sztuk bydła. Około 35 procent tych zwierząt było w Azji, 23 procent w Ameryce Południowej, 17 procent w Afryce, 12 procent w Ameryce Północnej, 10 procent w Europie i 3 procent w Australii i Oceanii. Podczas gdy dystrybucja ta jest skośna w kierunku Azji i Ameryki Południowej, systemy hodowli bydła i sposoby wykorzystania bydła różnią się znacznie w zależności od lokalizacji. Na przykład bydło ma często podwójne cele, szczególnie w Azji, gdzie bydło jest często wykorzystywane głównie do trakcji, a wtórnie do mięsa i mleka. Jednak w Ameryce Północnej i Południowej bydło jest wykorzystywane głównie do produkcji mięsa i przetworów mlecznych.
według Williama Lessera, profesora na Cornell University, bydło zostało udomowione przez kilka tysięcy lat. Sugeruje, że udomowione zwierzęta gospodarskie zapewniały wczesnym społeczeństwom cztery ważne funkcje: (1) podaż wysokiej jakości białka, (2) zdolność do przechowywania środków spożywczych, które nie są bezpośrednio konsumowane przez ludzi, (3) skóry na odzież i obuwie oraz (4) siła napędowa (Lesser 1993, str. 31).
Lesser wskazuje, że przed rewolucją przemysłową systemy bydła były stosunkowo prymitywne. Na przykład bydło trzymano bez schronienia, a oni sami musieli żerować. Jednak wraz z rozwojem nowoczesnego miasta podczas rewolucji przemysłowej, Przemysł bydlęcy ewoluował z bardzo lokalnego przemysłu – gdzie bydło ogólnie zapewniało przyczepność, mięso, skórę i produkty zwierzęce dla poszczególnych rodzin—do przemysłu zorganizowanego do produkcji produktów bydlęcych, które były transportowane z obszarów wiejskich do centrów miejskich.
bydło głównie spożywa różne rodzaje paszy lub paszy, a systemy hodowli zwierząt ewoluowały w celu umożliwienia bydłu i innym zwierzętom zbierania paszy i przekształcania energii zawartej w paszy w białko. Białko to jest następnie spożywane przez ludzi głównie w postaci mleka i mięsa. Skóra produkowana ze skór bydlęcych jest również ważnym materiałem używanym do produkcji obuwia, innych artykułów odzieżowych i akcesoriów odzieżowych.
w Stanach Zjednoczonych rozwój przemysłu bydlęcego najlepiej ilustruje Duże Napędy bydła z 1880 roku, gdzie bydło było ciągnięte (Chodzone) z południowo-centralnych Stanów Zjednoczonych do centrów kolejowych, takich jak Dodge City w Kansas. Bydło zostało następnie przetransportowane koleją do ośrodków miejskich, takich jak Chicago, gdzie zostało ubite i przetworzone. Wołowina została następnie wysłana do miejskich konsumentów. Era wypędzania bydła była okresem świetności amerykańskiego kowboja. Kowboje byli niezbędni do kontrolowania stad bydła, gdy poruszali się na północ. Ten okres amerykańskiej historii był romantyczny, podobnie jak rola kowboja jako niezależnego, wolnego ducha, który walczy z żywiołami, aby opiekować się znajdującym się pod jego opieką bydłem. Dziś oczywiście każdy, kto dba o bydło, może być uważany za kowboja, ale Amerykański kowboj pozostaje ikoną amerykańskiego Zachodu. W podobny sposób romantyzowano również południowoamerykańskiego gaucho. Zarówno Amerykański kowboj, jak i gaucho są znani z charakterystycznego ubioru, sprzętu (takiego jak lariat) i jeździectwa.
ważne technologie transportu tusz bydła i sprzedaży produktów bydlęcych zostały opracowane pod koniec XIX wieku przez firmy takie jak Cudahy, Wilson i Swift. Według Lessera doprowadziło to do powstania nowoczesnego mięsa, które pierwotnie zostało pomyślane na tych samych zasadach, co przemysł samochodowy. Na początku XX wieku pomysł nowoczesnego zakładu montażowego rozwinął Henry Ford. Nowoczesne zakłady mięsne wykorzystały ideę montażu produktu w odwrotnym kierunku, ponieważ są to zasadniczo duże zakłady demontażu. W zakładach mięsnych bydło jest poddawane ubojowi, a jego tusze są demontowane i zabezpieczane plastikowym opakowaniem. Części są następnie ponownie składane z podobnymi częściami, zwanymi „cięciami”, zanim zostaną umieszczone w kartonowym pudełku do wysyłki. Jedną z najważniejszych innowacji w pakowaniu mięsa w ostatnich dziesięcioleciach XX wieku był rozwój tej operacji bokserskiej, która w dużej mierze zastąpiła tradycyjną metodę wysyłki całych tusz bydlęcych do sklepów mięsnych i punktów sprzedaży detalicznej. Obecnie wołowina w pudełkach jest zwykle wysyłana bezpośrednio do sprzedawców detalicznych, którzy są następnie zobowiązani do dostarczenia tylko minimalnej ilości dodatkowego przygotowania, zanim wołowina może być podawana lub sprzedawana konsumentowi końcowemu.
międzynarodowy handel bydłem i wołowiną jest obecnie zdominowany przez kilka dużych krajów eksportujących i importujących. Stany Zjednoczone są największym na świecie producentem wołowiny i cielęciny, choć posiada stosunkowo niewielką część całego międzynarodowego rynku wołowiny. Inne duże kraje eksportujące wołowinę to brazylia, argentyna, urugwaj, Kanada i Australia. Duże kraje importujące wołowinę to Japonia, Korea Południowa, Stany Zjednoczone, Kanada i Meksyk. Wraz ze wzrostem międzynarodowego handlu wołowiną coraz większą uwagę poświęcono zwalczaniu chorób zwierząt i bezpieczeństwu żywności. Na przykład obawy związane z normalizacją kwestii handlowych dotkniętych gąbczastą encefalopatią bydła (BSE lub chorobą szalonych krów) i pryszczycą stały się ważnymi kwestiami w międzynarodowym handlu wołowiną. Obawy dotyczące wykorzystania surowców, takich jak hormony zwiększające wzrost, oraz śledzenie zwierząt i mięsa również doprowadziły do tarć handlowych, zwłaszcza między Stanami Zjednoczonymi a Unią Europejską.
systemy produkcji wołowiny w krajach rozwiniętych różnią się przede wszystkim rodzajem paszy używanej na końcowych etapach hodowli zwierzęcia przed ubojem. Ten ostatni etap karmienia jest określany jako ” wykończenie.”W miejscach o obfitych zasobach paszowych bydło kończy się głównie wypasem zwierząt. Na przykład wołowina karmiona trawą jest podstawowym rodzajem wołowiny produkowanej w Argentynie, Brazylii i Australii. W miejscach o obfitych zapasach zboża bydło jest zazwyczaj kończone przez karmienie ich ziarnami. Wołowina karmiona zbożem jest powszechna w Ameryce Północnej, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
nowoczesny przemysł mięsny w krajach rozwiniętych stoi przed wieloma znaczącymi wyzwaniami. Niektóre z nich są związane ze stosunkowo niewielką liczbą dużych przedsiębiorstw zajmujących się pakowaniem mięsa i sprzedażą detaliczną żywności, co powoduje obawy rolników i konsumentów, że firmy te mogą mieć zbyt duży wpływ na ceny oraz różnorodność i rodzaje dostępnych produktów z wołowiny.
inne wyzwania obejmują budowanie lepszej łączności i koordynacji w kanale marketingowym między procesami produkcji wołowiny a cechami pożądanymi przez konsumentów. Na przykład niektórzy konsumenci zauważają, że istnieją znaczące niespójności w kruchości i smaku wołowiny, z których oba są pożądanymi cechami, od jednego doświadczenia żywieniowego do drugiego. Rosnąca liczba konsumentów w krajach rozwijających się domaga się również więcej informacji na temat rodzajów surowców i procesów wykorzystywanych do produkcji wołowiny. Doprowadziło to do większej ilości informacji dostarczanych konsumentom na temat produktów wołowych poprzez etykietowanie i certyfikaty. Na przykład certyfikaty, takie jak” ekologiczne”, zapewnienia o wołowinie produkowanej w” naturalnych ” warunkach i zapewnienia o identyfikowalności wołowiny stają się coraz bardziej powszechne. Identyfikowalność jest definiowana jako możliwość śledzenia produktu wołowego wstecz przez wszystkie podmioty zajmujące się obsługą i przetwórcy w łańcuchu handlowym do pierwotnego gospodarstwa, w którym zwierzę się urodziło.
Bibliografia
1993. Sprzedaż zwierząt gospodarskich i mięsa. Binghamton, NY: Prasa Do Produktów Spożywczych.
Organizacja Narodów Zjednoczonych, Departament Spraw Gospodarczych i społecznych. 2005. Rocznik Statystyczny. New York: United Nations Publications.
DeeVon Bailey
