Dzień dobry,
podzielę się z Wami kilkoma rzeczami dotyczącymi waszego poszukiwania informacji. Przede wszystkim blogi są wspaniałymi sposobami dzielenia się i uczenia się nowych informacji, ale jeśli chodzi o konserwację żywności, chcesz być ostrożny, od kogo otrzymujesz informacje. Konserwacja żywności jest nauką i nie można odgadnąć ani” stworzyć ” czasu procesu. „Wszystkie wiarygodne zalecenia dotyczące puszkowania obejmują Czasy procesu, które zostały określone na podstawie wyników badań laboratoryjnych lub na ich podstawie. Dokładne kombinacje czasu i temperatury badanych procesów konserwowych są potrzebne, aby zapewnić niszczenie mikroorganizmów, które mogą być obecne w napełnionych słoikach.”(National Center for Home Food Preservation

Clemson Cooperative Extension opublikował artykuł o przechowywaniu dżemu z bekonu. Niektóre z najważniejszych elementów artykułu to: proszę nie przechowywać dżemu z boczku w temperaturze pokojowej. Stwarza to ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, poważnej choroby przenoszonej przez żywność, spowodowanej przez toksynę nerwową wytwarzaną przez Clostridium botulinum, bakterie tworzące zarodniki. Wszystkie dżemy z boczku ucedzić boczek, cebulę, czosnek, cukier i źródło kwasu (cydr lub ocet sherry) chociaż dżem ten jest gotowany podczas przygotowywania, nie ma procesu końcowego ogrzewania, aby zniszczyć zanieczyszczające drożdże i pleśnie po dodaniu dżemu do słoików. Wzrost pleśni i drożdży w produktach kwaśnych może podnieść pH i stworzyć korzystne środowisko dla kiełkowania, wzrostu i produkcji toksyn Clostridium botulinum. Niektóre przepisy na dżem z boczku wskazują, że przygotowany dżem ma być schłodzony lub zamrożony. Niektóre nie dają wskazówek dotyczących przechowywania. Dla bezpieczeństwa zdecydowanie zaleca się, aby dżem z boczku był przechowywany w lodówce przez czas sugerowany przez przepis (zwykle 2-4 tygodnie) dłuższe przechowywanie powinno być zamrożone.
krótko mówiąc, proszę nie nadrabiać czasów konserwowania, nie ma sprawdzonego przepisu na konserwowanie dżemu z boczku. Według mojej najlepszej wiedzy, jeśli naciśniesz dżem lub galaretkę, zepsuje ona strukturę galaretki ze względu na wysokie ciepło. Więc trzymaj się metod chłodzenia lub zamrażania i umieść dużą naklejkę na słoiku, przypominając swoim bliskim, aby ten łatwo psujący się produkt był chłodny, gdy się nim cieszą.