nie ma zbyt wielu pokarmów ściśle związanych z niezdrowymi nawykami żywieniowymi Amerykanów, takimi jak ser. Możesz się założyć, że gdyby slobby guys mieli swój własny klan, ich sigil byłby lepkim podwójnym cheeseburgerem przed dwoma skrzyżowanymi mieczami, które wyglądają jak frytki.

jego reputacja jako wysokiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości sodu jest tak zakorzeniona, że jest to jeden z pierwszych produktów, które ludzie porzucają, gdy zaczynają próbować jeść lepiej lub wychylać się.

popełniają jednak błąd. Ser nie jest tym, za co go uważają. To niewinne. Nie zabiło pułkownika musztardy w kuchni ani świecznikiem, ani stwardniałymi tętnicami.

okazuje się, że ser zmniejsza ryzyko nadciśnienia, chorób układu krążenia w ogóle, raka i cukrzycy, a także stymuluje korzystne bakterie w jelitach, aby wykraczały poza obowiązek żołądkowo-jelitowy.

ser w rzeczywistości ma tak wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, że prawie wszyscy, z wyjątkiem niektórych osób z nietolerancją laktozy lub zespołem jelita drażliwego, powinni jeść ser każdego dnia – nawet osoby odżywiające się abs.

wiele badań, te same wnioski

w 2015 r.badanie wykazało, że dieta bogata w ser, w połączeniu z ograniczonym spożyciem nabiału, znacznie zmniejszyła produkcję TMAO (N-tlenek trimetyloaminy), który był związany ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, a nawet raka (Zheng i wsp.).

to samo badanie wykazało również, że dieta bogata w ser zwiększyła produkcję maślanu, hipuranu i malonianu, korzystnych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są produktami ubocznymi działania drobnoustrojów i odgrywają życzliwą rolę w chorobach związanych z jelitami, począwszy od autoimmunizacji, raka, a nawet otyłości.

inne badania na szczurach i ludziach wykazały, że spożycie sera, wbrew przyjętym przekonaniom, faktycznie obniża poziom cholesterolu.

I beat badawczy trwa. W 2000 roku Saito i jego współpracownicy odkryli, że ser zawiera peptydy obniżające ciśnienie krwi, co było dość zaskakujące, biorąc pod uwagę, że ser, z wysoką zawartością sodu, od dawna uważa się, że podnosi ciśnienie krwi do stratosfery.

w jednym z badań stwierdzono, że spożycie sera wiąże się ze zmniejszonym o 19% ryzykiem wystąpienia zespołu metabolicznego, podczas gdy w innym stwierdzono, że każda 60-gramowa porcja sera gouda zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet w wieku od 25 do 64 lat o 35%.

łącznie, badania te spowodowały, że niektórzy naukowcy spekulują, że ser może być wyjaśnieniem francuskiego paradoksu, który jest terminem opisującym obserwację, że Francuzi, pomimo stosowania foie gras, jak amerykańskie dzieci, używają Nutelli i ogólnie mają dietę o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, mają niską częstość występowania chorób układu krążenia.

biorąc pod uwagę, że Francuzi jedzą najwięcej sera ze wszystkich krajów na świecie, wydaje się prawdopodobne, że ser może wyjaśniać dużą część ich paradoksu żywieniowego, ale nawet jeśli odrzucisz francuskich jedzących mięso, większość dowodów wychodzi zdecydowanie na korzyść sera.

dlaczego ser nie powoduje, że moje tętnice się ściekają?

Inne produkty o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych-nawet inne produkty mleczne, takie jak masło – są w różnym stopniu związane z chorobami układu krążenia, ale tłuszcz w serze jest wyraźnie inny z co najmniej trzech powodów:

1. rodzaje tłuszczów występujących w serze nie są takie jak te, które można znaleźć w, powiedzmy, czerwonym mięsie. Na przykład ser zawiera duże ilości sprzężonego kwasu linolowego (CLA), który został znaleziony w wielu badaniach, aby działać przeciwko rakowi, a nawet otyłości. (Aby być uczciwym, czerwone mięso może również zawierać przyzwoitą ilość CLA, o ile pochodzi od bydła hodowanego na trawie i gotowanego na trawie.)
2. tłuszcz w produktach mlecznych ma postać kulistą i jest emulgowany, co znacznie różni się od tłuszczu w innych produktach spożywczych.
3. ser jest produktem fermentacji i, w zależności od odmiany, albo odżywia bakterie w jelitach (czyniąc je prebiotykiem), albo faktycznie zawiera bakterie, które sieją jelito (czyniąc je probiotykiem).

być może jedna z tych cech, lub wszystkie z nich współpracujące razem, sprawia, że ser jest bardziej przyjazny dla serca niż inne produkty o wysokiej zawartości tłuszczu.

nie zapomnij o innych korzyściach zdrowotnych sera

oprócz zapobiegania niektórym chorobom, a przynajmniej nie przyczyniania się do niektórych chorób, jak myśleliśmy, ser ma inne super moce odżywcze:

• podczas gdy ser jest bogaty w tłuszcz, jest równie bogaty w białko.
• ma bardzo niską zawartość węglowodanów (jest zatwierdzony przez keto, a niektórzy zwolennicy paleo są z tym w porządku).
• każda porcja (około jednej uncji) zawiera około 20% (200 mg.) dziennego zapotrzebowania na wapń.
• ser jest jednym z niewielu dietetycznych źródeł witaminy D.
• zawiera B12, który jest również czasami trudną do zdobycia witaminą.
• jak wspomniano, w zależności od odmiany, ser jest albo pełen dobrych bakterii, albo pielęgnuje bakterie w jelitach.

jest coś jeszcze. W 2008 roku profesor genetyki i metabolizmu o imieniu Gokhan Hotamisligil szukał obecności unikalnych kwasów tłuszczowych w różnych produktach spożywczych. Wtedy znalazł coś o nazwie palmitoleate.

podczas gdy małe ilości kwasu tłuszczowego znajdują się w ludzkim ciele, ser zdarza się go dużo. Jest to fajne, ponieważ palmitoleinian neutralizuje uszkodzenia spowodowane przez kwasy tłuszczowe. Działa również przeciwzapalnie i działa jak insulina w usuwaniu nadmiaru cukru.

jaki ser należy jeść?

ser, a przynajmniej jego produkcja jest dość prosta. Wystarczy cztery składniki:

mleko, sól, kultura starterowa i podpuszczka (enzym, który pomaga przekształcić mieszaninę w ciało stałe).

kontrastuje to ze składnikami znajdującymi się w klasycznym amerykańskim produkcie serowym – powlekanym plastikiem singlu Kraft, który prawdopodobnie zainspirował scenę Gwiezdnych Wojen, w której Hans Solo został zamknięty w karbonicie:

mleko, serwatka, koncentrat białka mleka, tłuszcz mleczny, fosforan wapnia, sól, cytrynian sodu, koncentrat białka serwatki, fosforan sodu, kwas sorbowy, hodowla sera, enzymy, annatto i ekstrakt z papryki (dla tego pomarańczowego koloru).

oczywiście, to więcej niż cztery składniki tradycyjnie występujące w konwencjonalnym serze, co sprawia, że Single Kraft są „serem topionym” lub „jedzeniem serowym.”Zgodnie z prawem, musi się tak nazywać, ponieważ zawiera mniej niż 51% prawdziwego sera.

nie chcesz tego. Nie chcesz też czegokolwiek, co pisze ” ser ” Z ” z „Zamiast” s ” i pojawia się dysza rozpylająca w uroczych, małych wzorach floretów. Wszystkie te” pasteryzowane sery procesowe ” są tylko kpiną z legalnego sera i mają niewiele jego zdrowych cech.

to, co chcesz (najlepiej), to klasyczne sery trzymane na wierzchu lub za ladą delikatesową. To tak jak na Starym Zachodzie, gdzie barman trzymał dobrą whisky z dala od wyrzutków.

Po prostu chwyć faceta deli za klapy z salami i powiedz mu, że chcesz dobre rzeczy-Brie, Gouda, mozzarella i cheddar (z których wszystkie ogólnie zawierają żywe bakterie, a tym samym są probiotyczne), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort lub którykolwiek z około 2000 dostępnych odmian.

nawet zwykły stary twaróg ma swoją wartość w niektórych odmianach zawierających żywe kultury. Przeczytaj etykiety, żeby się upewnić.

ogólnie rzecz biorąc, spróbuj uzyskać ekologiczny ser z surowego mleka-ma pewne enzymy, których ser z pasteryzowanego mleka nie ma, a także być może jest bardziej aromatyczny. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu idź na zwykły stary organiczny, a jeśli nawet to jest zbyt rzadkie lub zbyt drogie, zwykłe, nieekologiczne rzeczy wykonane z pasteryzowanego mleka wystarczą.

Jedz mniej więcej uncję lub uncję i pół dnia dla ogólnego zdrowia, lub po prostu kiedy masz na to ochotę, bo nie ma już powodu, aby unikać sera. Oto jak ocenić półtorej uncji porcji różnych odmian (każda o różnych kształtach) sera:

• Brie: 3 porcje domino
• Mozzarella: o wielkości 1,5 tłuszczu znaczników magicznych
• Cheddar: 6 kostek o wielkości kości
• szwajcarski: 6 kostek o wielkości kości lub 2 cienkie plasterki
• rozdrobniony parmezan: 1.5 piłek golfowych

na koniec, jedz te lepkie cheeseburgery, ale na miłość boską, porzuć single Kraft i spoliczkuj kawałek Brie, wędzoną Goudę lub Monterey Jack na tym frajerze.

Related: przypadek nabiału pełnotłustego

Related: bilans bakterii jelitowych. Bądź Szczuplejszy. Get Happier

1. Hotamisligil, Gokhan, „Identyfikacja Lipokine, hormonu lipidowego łączącego tkankę tłuszczową z ogólnoustrojowym metabolizmem”, Komórka, 2008, wrzesień. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” ile sera należy jeść? Jak wygląda zdrowa porcja sera?”Redbook, 30 Maja 2012.
3. Mandy Oaklander, „The Case for Eating Cheese is Stronger Than Ever”, Time Magazine, January 3, 2017.
4. Saito, T., et al. „Izolacja i analiza strukturalna peptydów przeciwnadciśnieniowych występujących naturalnie w serze Gouda.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ’ t Veer, Pieter, et al. „Spożycie fermentowanych produktów mlecznych a rak piersi: badanie kontrolne przypadku w Holandii.”Cancer research 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. „Metabolomics investigation to shed light on cheese as a possible piece in the French paradox puzzle.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.