smalec, czyli tłuszcz z brzucha świni, był używany od wieków do wszystkiego, od smalców po buty hydroizolacyjne. Jest to jeden z najłatwiejszych tłuszczów do pracy i można go wykonać przy bardzo niewielkim wysiłku.

chociaż tłuszcz nasycony był pogardzany przez ostatnie kilka dekad z powodu rzekomego złego wpływu na zdrowie, smalec nadal ma miejsce w domu, zwłaszcza jeśli żyjesz poza siecią lub jesteś w sytuacji, w której musisz żyć z tego, co masz.

Dlaczego tego potrzebujesz

zanim przejdziemy do tematu jak zrobić smalec, musisz wiedzieć trochę o tym, dlaczego to nie jest demon, że społeczność medyczna go stworzyła. Faktem jest, że smalec nie jest tak zły dla Ciebie jak masło i jest dobrym źródłem witaminy D, o ile pochodzi od pastowanej świni. Smalec to tylko około 40 procent tłuszczów nasyconych, podczas gdy pozostałe 60 procent jest nienasycone.

zauwazysz, ze stwierdzilem, ze tluszcz musi pochodzic od WYPASIONEJ świni. Oznacza to, że kupiony w sklepie smalec lub tłuszcze z kupionego w sklepie bekonu prawdopodobnie nie mają takich samych korzyści zdrowotnych jak naturalnie hodowane świnie. Smalec z komercyjnych świń karmionych zbożem nie ma kwasów omega-3 znalezionych w Pastwiskach.

Och, a smalec nie przytyje ani nie zabija serca, pomimo tego co czytasz, ani tego co ci powie tradycyjny lekarz. Chodzi o równowagę, a ostatnie badania dowodzą, że naturalne tłuszcze zwierzęce nie zasługują na szkalowanie prawie tak bardzo, jak margaryna lub inna puszka rzeczy, która zastąpiła smalec w latach 50-tych lub 60-tych.

kluczową kwestią, którą należy wziąć z tego jest to, że istnieje ogromna różnica między smalcem komercyjnym a lokalnie pozyskiwanym, pastowanym smalcem. Zawartość tłuszczu jest taka sama, ale korzyści zdrowotne mogą być znacznie różne. Oczywiście, jeśli używasz tłuszczu z własnych świń, nie jest to problem, jeśli je hodujesz, jak większość drobnych rolników, na pastwisku.

oprócz smalcu do smarowania patelni, istnieje wiele innych zastosowań. Smalec świetnie nadaje się do wodoodporności płaszczy lub butów i można z niego zrobić świece. Będzie to najbardziej łuszcząca się skórka z ciasta, jaką kiedykolwiek jadłeś, i była używana od wieków do produkcji mydła. Świetnie nadaje się do stosowania jako olej smarujący w sprzęcie mechanicznym i pomaga zapobiegać rdzy.

smalec jest doskonałym środkiem nawilżającym i jest często stosowany w środkach ludowych jako baza dla balsamów. Jako dziewczyna z farmy, cały czas używaliśmy smalcu i nadal go używamy. To tylko kilka zastosowań, które mogę wymyślić z głowy.

Jak to zrobić

Przejdźmy teraz do zagubionej sztuki robienia smalcu. Myślę, że będziesz mile zaskoczony, jak łatwo to jest, i zadowolony, że jest chrupiący, smaczny smakołyk, że masz zamiar wyjść z procesu.

jak już stwierdziłem, gotowy smalec powstaje poprzez utylizację tłuszczu wieprzowego. Renderowanie samo w sobie jest prostym procesem; mam przez to na myśli, że nie ma wielu kroków i nie wymaga żadnych wymyślnych składników ani sprzętu. W rzeczywistości wszystko, czego potrzebujesz to dobry tłuszcz, czysta woda, pojemnik z grubym dnem, Sito z gazą (lub naprawdę dobre sito) i spokojne popołudnie, aby poświęcić temu procesowi.

mam zamiar nawet dotknąć, jak to zrobić w wolnej kuchence, to jest takie proste. To nie znaczy, że renderowanie jest zawsze łatwe, ponieważ tak nie jest. Na przykład renderowanie tłuszczu niedźwiedzia jest pracochłonne i śmierdzące. Renderowanie smalcu jest znacznie mniej bolesne, a wyniki są tego warte.

pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to uzyskać wysokiej jakości tłuszcz wieprzowy. Istnieją dwa różne obszary świni, z których można zrobić smalec. Pierwszy rodzaj tłuszczu nazywa się smalec liściowy; znajduje się wewnątrz świni w pobliżu nerek. Tłuszcz z pleców pochodzi-tak, zgadliście-z pleców świni.

Back fat to bogatszy smalec o smaku, który może nie być tak odpowiedni do niektórych zadań, takich jak pieczenie, ponieważ tak naprawdę nie chcesz skórek z brzoskwini o Smaku wieprzowym. Świetnie nadaje się do gotowania mięsa i warzyw. Ponadto, ponieważ pochodzi z tyłu, prawdopodobnie będzie mieć trochę mięsa nadal przymocowane do niego.

tłuszcz liściowy jest bardziej czysty, bez dodatku mięsa i nie jest silnie aromatyzowany. To jest to, co chcesz użyć do skórki ciasto i inne rodzaje gotowania, które wymagają smalec, który nie smakuje jak tłuszcz.

następnie musisz dowiedzieć się, ile chcesz smalcu. Będziesz potrzebował pół litra smalcu na kilogram tłuszczu. Teraz jesteś gotowy, aby rozpocząć robienie smalcu!

przycinaj i tnij schłodzony lub zamrożony tłuszcz

zasadniczo topisz tłuszcz, więc musisz pokroić go na małe kawałki, jeśli chcesz, aby renderował równomiernie i w odpowiednim czasie. Ponieważ tłuszcz wydaje się być nieco miękki, łatwiej jest z nim pracować, jeśli jest zamrożony lub przynajmniej schłodzony. Niektórzy ludzie szlifują go, co jest pracochłonne na froncie, ale sprawia, że renderowanie jest nieco łatwiejsze. Nie musisz tego robić. Wystarczy przyciąć tyle mięsa i plam krwi, ile się da, a następnie pokroić tłuszcz w kostkę 1/2 cala.

Dodaj swój tłuszcz i trochę wody do garnka

potrzebujesz tylko 1/2 szklanki lub tak przefiltrowanej wody. To nie musi być dokładna ilość, ponieważ wyparuje. Jedynym celem wody jest utrzymanie schłodzonego tłuszczu przed spalaniem, dopóki nie zacznie się topić. Nałożyć pokrywkę na garnek i doprowadzić smalec do duszenia na średnim ogniu.

poczekaj na Rendering!

wszystko, co musisz teraz zrobić, to pozwolić, aby tłuszcz stopił się z pokrywką, mieszając go od czasu do czasu. Po 45 minutach lub godzinie woda odparuje, a tłuszcz ładnie się topi. Zaczniesz zauważać małe kawałki mięsa unoszące się na powierzchni tłuszczu. Są to tzw. cracklings i są to pyszne małe niespodzianki, o których wspomniałem wcześniej. Są również dobrym wskaźnikiem, kiedy smalec jest gotowy. Okresowo mieszaj.

odcedź smalec

gdy tłuszcz nadal topi się i osiąga punkt, w którym jest w większości płynny, zauważysz, że skwarki osiadają na dnie garnka. Jak długo to trwa zależy od ilości smalcu jesteś renderowania i jest również wpływ wilgotności. To twój znak, że smalec się skończył.

wyłącz ogrzewanie i ustaw Sito z gazą. Możesz użyć Sitka o drobnych oczkach, ale ten krok jest dość ważny, ponieważ chcesz usunąć wszystkie skwarki ze smalcu w celach konserwacyjnych, a także dla czystości. Nie chcesz skwarków w cieście.

wykańczanie smalcu

Jeśli wytworzysz tylko trochę tłuszczu, możesz po prostu wlać tłuszcz przez sito do innego czajnika. Jeśli wytworzyłeś więcej niż jedną kwartę, użyj chochli, ponieważ płynny smalec będzie gorący, a gorący smar spowoduje nieprzyjemne oparzenie. Bądź ostrożny. Wolę używać chochli, ponieważ pomaga utrzymać osiadły materiał na dnie garnka.

po odcedzeniu można wlać smalec do przygotowanych słoików. Nie musisz tego robić od razu; możesz pozwolić smalcowi ostygnąć przez 15 lub 20 minut, abyś nie musiał się tak bardzo martwić o spalenie.

wytopiony smalec będzie miał jasnozłoty kolor w postaci płynnej, ale ostygnie do kremowo-białego koloru.

Film Po raz pierwszy widziany w Health nut Nation

Zakończ swoje Cracklingi

to pyszna nagroda za ciężką pracę. Skwarki są bogate w białko, chrupiące i pyszne. Są świetne jako przekąska lub do wkładania fasolki szparagowej lub sałatki. Niech się trochę usmażą, aż będą chrupiące.

Przechowywanie smalcu

smalec będzie przechowywany przez kilka tygodni na blacie, kilka miesięcy w lodówce lub prawie bezterminowo w zamrażarce lub puszkach. Ważne jest, aby zagotować całą wodę ze smalcu, ale jeśli używasz tylko 1/4 lub 1/2 szklanki na początku i gotujesz ją nisko i powoli zgodnie z zaleceniami, nie będzie to problemem.

używając wolnej kuchenki

Jeśli chcesz to zrobić w garnku crock, Proces jest zasadniczo identyczny, z wyjątkiem tego, że powinieneś pozostawić pokrywkę na około pierwszą godzinę. Zacznij od wysokiej, A jeśli wydaje się, że twój tłuszcz się opali, ścisz go.

gdy tłuszcz zacznie się topić, zdejmij pokrywkę. Po stopieniu większości tłuszczu zacznij usuwać smalec z wolnej kuchenki, aby reszta smalcu stopiła się szybciej. Główną różnicą jest to, że musisz piec skwarki przez kilka minut, gdy skończysz, aby uzyskać je chrupiące.

teraz wiesz, jak zrobić własny smalec w domu, a nawet jeśli nie masz własnych świń, możesz słodko porozmawiać z lokalnym rzeźnikiem lub rolnikiem, a nawet dostać go za darmo! Punkt! Następnie zacznij przygotowywać inne przepisy, które były podstawowymi rzeczami, które robili nasi przodkowie. Kliknij na poniższy baner, aby znaleźć te sekrety, że nasi dziadkowie byli prawdopodobnie ostatnim pokoleniem, które ćwiczyło przetrwanie!

Ten artykuł został napisany przez Theresę Crouse dla Survivopedii.