dawno nie robiłam pieczenia. Mam na myśli prawdziwą pieczeń, w piekarniku. Zrobiłem 30 minut natychmiastowej pieczeni, co było zabawne, ale to było w styczniu. Więc kiedy zobaczyłem pieczeń w sprzedaży w zeszłym tygodniu postanowiłem, że nadszedł czas, aby spróbować innego. Prime Rib nie jest w moim budżecie, i prawdę mówiąc, tak samo jak pieczone żeberka stojące, ale oto moja metoda, aby wziąć tanią pieczeń w sklepie spożywczym i sprawić, że będzie lepiej smakować, rodzaj udawanego żeberka biednego człowieka. Jest to bardzo łatwy przepis, ale jest trochę inny i przeprowadziłem Cię przez każdy krok; nie martw się o długość posta!Poor Man 's Mock Prime Rib, Ruth’ s Chris Potatoes au Gratin, restauracja brukselka z cytryną i sosem kaparowym

Poor Man 's Mock Prime Rib, Ruth’ s Chris Potatoes au Gratin, restauracja brukselka z cytryną i sosem kaparowym

wiem, że jednej rzeczy nie da się zduplikować, to absolutna soczysta, widlasta konsystencja żeberka lub pieczonego żeberka stojącego, lub ten bardzo mocny smak, a czasami tak, dostajesz to, za co płacisz. Mimo to, że można dostać pyszny, aromatyczny obiad z prostego, sprzedaży cenowej sklep spożywczy pieczeń, biednego człowieka Mock Prime Rib … jeśli jesteś ostrożny i przestrzegać pewnych zasad i dać mu pomoc!

o Mock Prime Rib biednego człowieka:

dorastałem w latach 60-tych z okazjonalną niedzielną pieczeń, pieczeń, którą moja mama gotowała tak starannie, jak była w stanie, biorąc pod uwagę to, co miała. Były twarde, na pewno i może trochę różowe w środku. Mama zapisane (zauważ powiedziałem „zapisane” nie służył) jej pieczeń z dużą ilością sosu i puree ziemniaczanego, i naprawdę to wszystko, co mnie obchodziło, chociaż musiałem mieć obowiązkowy kawałek pieczenia.

mówiąc o ziemniakach, aby przejść do mojej pieczeń, zrobiłem Ruth Chris ziemniaki Au Gratin Naśladowania ziemniaków. I zrobiłem SOS winny, na bazie sosu, który Ron z Lost w garnku użył do pieczenia jagnięciny. Słyszysz śpiew aniołów? Będziesz raz spróbować! Ten wspaniały sos pomógł podnieść mój tańszy kawałek wołowiny. Odwiedź Stronę Rona, aby uzyskać więcej informacji na temat sosu winnego i oryginalnego przepisu. Jest też kremowy sos chrzanowy, bo trzeba mieć chrzan! Drugi element na talerzu to moja Restauracja Style Brussels z sosem maślanym cytrynowo-kaparowym.

Kiedy wołowina jest gwiazdą serialu, trzeba mieć wiele pięknych stron. Pomaga rozciągnąć tę droższą wołowinę(a nawet tania pieczeń nie jest tania) i pomaga wypełnić wszystkich. Chyba, że służysz mojemu synowi. W takim razie każdy dostaje kawałek lub dwa wołowiny i po prostu zjada resztę, lol! Poważnie jednak, plan na serwowanie dwa lub trzy cienkie plastry wołowiny na osobę, może więcej, jeśli są duże jedzące, więc o 4 do 8 uncji na osobę. Możesz też wziąć pod uwagę wiek, a jeśli twoje dzieci są bardziej normalne niż moje, prawdopodobnie będą jeść mniej niż dorośli. Poniżej jest wykres, który Ci pomoże.

Making Poor Man’ s Mock Prime Rib, General:

To może być oryginalnie ilustrowana metoda kucharza. Naprawdę nie pamiętam. Przez lata próbowałem różnych metod, pieczenia, nie pieczenia, odwrotnego pieczenia, gotowania na wysokim poziomie, a następnie wyłączania lub wyłączania piekarnika, lub po prostu gotowania na niskim poziomie, a ta szczególna metoda jest przełomowa. Za każdym razem, gdy go używam, dostaję pieczeń konsekwentnie i pięknie gotowane przez całą drogę.

To jest dość niezawodne, ale spróbuj najpierw w rodzinie lub gdy czas nie jest problemem, a nie w firmie, ponieważ są pewne zmienne, które będą miały wpływ na to, jak długo ta pieczeń trwa. Jak dobrze twój piekarnik nagrzewa, jak dokładny jest termostat w piekarniku i oczywiście rozmiar pieczenia będą miały wpływ na czas. To nie jest przepis, gdzie dowiedzieć się, ile funtów pieczeń jest i pomnożyć go przez kilka minut.

Beef for Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

ale teraz, gdy plan posiłku jest już ustawiony, a ty zostałeś odpowiednio ostrzeżony, lol, porozmawiajmy o wołowinie w tym przepisie na marne żeberka biednego człowieka. Użyłem tańszego cięcia i Cook ’ s Illustrated poleca top polędwica, zwany także top butt, top polędwica butt, center-cut pieczeń, lub łyżka pieczeń. Końcówka polędwicy lub oko okrągłe, lub górna runda będzie działać, zbyt. Słyszałem, że powiedział, aby uniknąć „zadek” lub każdy dół okrągły pieczeń, który jest najlepszy do duszenia, chociaż kiedyś Zadek, tutaj.

jest rzeczą oczywistą, że ta metoda działa pięknie dla każdej drogiej pieczeni, którą możesz mieć. Po prostu upewnij się, że pieczeń jest związany, rzeźnik zrobić to dla Ciebie, jeśli nie jest już, więc pieczeń gotuje równomiernie. Jeśli musisz to zrobić sam, oto mała lekcja.

zwłaszcza, że przy korzystaniu z tańszej pieczeni nie należy jej rozgotowywać. Im lepiej zrobiona pieczeń, tym trudniejsza będzie. Osobiście nawet nie przeszedłbym do medium, a na pewno medium rare to rare będzie lepsze. Pokrój go tak cienko, jak to możliwe, przez ziarno. Nawet jeśli nazwałem to udawanym żebrem tego biedaka, będzie ci ciężko przez to przebrnąć, jeśli wytniesz z niego kawałek tak, jakbyś widział żeberka serwowane w restauracji. To będzie bardziej jak wołowina, którą dostajesz w bufecie, cienko pokrojona na zamówienie przez serwerów o białych kapeluszach.

przygotowanie Poor Man 's Mock Prime Rib:

w dowolnym miejscu od 18 do 24 godzin przed gotowaniem makiety Poor Man’ s Prime Rib, będziesz pocierać ją szaloną ilością soli! Sól kuchenna jest ok, ale sól koszerna jest lepsza do takich długich prac. Sól kuchenna zawiera jod, który podobno może powodować pewne przebarwienia. Następnie zawiń go mocno i pozostaw do lodówki.

gdy jesteś gotowy do pieczenia wyciągnij go z lodówki, wyjmij opakowanie, poklep pieczeń do sucha i pozostaw na 30 do 45 minut w temperaturze pokojowej, zanim usmażysz pieczeń. To idealny czas na Masaż. Istnieją trzy opcje, poniżej.

pieprz czarny Rub:

Jeśli chcesz, wszystko, co musisz zrobić, to dodać pieprz. Pocierać pieczeń z łyżeczką oleju, a następnie użyć około 2 łyżeczki do łyżki stołowej lub dwóch z popękanego czarnego pieprzu, mniejsza ilość dla mniejszej pieczeń i większa ilość dla większej pieczeń, po prostu wciśnięty do pieczenia przed brązowym go. Wolę smażyć pieczeń, jak jest, a następnie pakować na aromatyczną mieszankę przypraw po ja brązowy i przed pieczeń.

proste Rub:

Możesz przejść naprawdę Old school proste i posypać mieszankę przypraw po pieczeń jest rumiane, używając mniejszej ilości dla 3 do 4 Funt pieczeń i większą ilość dla 4 do 5 Funt pieczeń:

• 1 do 1 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 do 1 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Prime Rib Rub:

Lubię odważną, solidną mieszankę przypraw i ziół, tak jak to, co jest używane na prime rib, ponownie dostosowując się do wielkości pieczenia. Naprawdę pakuję to po pieczeń jest rumiane. Wystarczy wymieszać składniki. W tym już jest trochę oleju, więc lepiej się klei, ale niektóre mogą spaść; po prostu przyklej go z powrotem na wierzch. Zrób wszystko, co w twojej mocy:

• 1 do 2 łyżek grubo popękanego czarnego lub mieszanego pieprzu
• 3-5 dużych ząbków czosnku mielonego
• 1 do 2 łyżek suszonego tymianku
• 1 do 2 łyżek suszonego rozmarynu mielonego
• 2 do 3 łyżek oleju

Browning pieczeń:

aby brązowy pieczeń, będziesz podgrzewać olej na patelni i powoli brązowy pieczeń, uzyskanie dobrego koloru ze wszystkich stron, o trzech lub czterech minut na stronie, lub o 15 do 20 minut, łącznie. Cierpliwości!

upewnij się, aby zapisać kroplówki, jeśli planujesz zrobić dowolny rodzaj sosu lub sosu, bo naprawdę nie masz żadnych kroplówek, gdy pieczeń gotuje w piekarniku. Sposób pieczenia jest tak delikatny, że każdy kawałek soku pozostaje w pieczeniu.

Termometr elektroniczny o dwóch temperaturach:

jeśli go nie masz, kup sobie termometr elektroniczny z przewodem. Końcówka sondy trafia w środek pieczenia, a przewód prowadzi prosto do monitora, który ustawisz na blacie obok piekarnika. Drzwi piekarnika zamykają się tuż nad przewodem.

termometry są rozsądne; możesz dostać dobry za mniej niż 20 dolców. Jeśli masz/masz jeden z pilotem, to jest idealne; nie będziesz musiał być przywiązany do kuchni. Najlepszy jest termometr, który pokazuje dwie temperatury, pierwsza, temperaturę sondy, a druga, temperaturę pieca.

Jeśli nie masz elektronicznego termometru sondy z przewodem, a najlepiej pilotem, ten przepis może być potencjalnie bardzo uciążliwy:

• ryzykujesz utratę ciepła w piekarniku, jeśli musisz otworzyć drzwi, aby sprawdzić temperaturę. Jeśli tak, wyjmij pieczeń, zamknij drzwiczki piekarnika, sprawdź temperaturę, a następnie wróć do piekarnika, ponownie, natychmiast zamykając drzwiczki piekarnika. Może to być bardzo problematyczne, zwłaszcza w drugim etapie gotowania.
• możesz też nie zdawać sobie sprawy, że piekarnik zbyt szybko stracił ciepło i że pieczeń „zgasła” podczas drugiego etapu gotowania, co może oznaczać, że gdy uważasz, że pieczeń jest gotowa, przekonasz się, że nie jest dobrze ugotowana. Nie ma problemu, po prostu włóż go z powrotem i włącz piekarnik, ale zajmie to więcej czasu, niż myślałeś.
• chcesz być świadomy, jak długo twoja pieczeń będzie w strefie „niebezpiecznej” od 40 do 140 stopni, a jeśli nie zdajesz sobie sprawy, że pieczeń utknęła, to może się zdarzyć. Pieczeń jest mało niebezpieczna, ponieważ większość paskudów żyje na zewnątrz wołowiny i została podsmażona, ale najbezpieczniej jest mieć ten przewodowy, sondy termometr. (Bezpieczeństwo żywności jest jednym z powodów, dla których mniejsze pieczenie jest zalecane do tego przepisu.

proces: chcesz to zrobić. Na tym etapie fotografujesz o pięć stopni mniej niż końcowa temperatura pieczenia, gdy odbywa się to zgodnie z Twoimi preferencjami. Pieczeń będzie gotować powoli na początku, ale pod koniec tego etapu czasu gotowania temperatura szybko wzrośnie. Bądź przygotowany, gdy dojdzie do 10 stopni pożądanej temperatury. Następnie wyłącz piekarnik bez otwierania drzwi.

drugi etap gotowania odbywa się, gdy pieczeń znajduje się w zamkniętym piekarniku, powoli podnosząc temperaturę, gotując w ogniu resztkowym przez około 30 do 50 minut, aż pieczeń osiągnie ostateczną preferowaną temperaturę. Najlepiej nie otwierać drzwi w tym czasie, ale musisz sprawdzić temperaturę, aby wiedzieć, czy jest to zrobione. Jeśli twój piekarnik dobrze trzyma ciepło, jesteś złoty, jeśli nie, przeczytaj następną sekcję.

jako szybkie odniesienie, oto standardowe poziomy temperatury/doneness dla pieczenia, zauważając, że będziesz chciał strzelać do środka każdego zakresu, ponieważ istnieje pewne nakładanie się:

120°F do 130°F, (49°C do 52°C) = rzadko
130°F do 140°F (55°C do 60°C) = średnio rzadko
140°F do 150°F (63°C do 66°C) = średni

rozwiązywanie problemów drugi etap:

podczas drugiego etapu gotowania, jeśli piekarnik nie trzyma dobrze ciepła, gotowanie może się przeciągnąć. Wydaje się, że gaz i starsze piece są bardziej podatne na to. Tutaj bardzo pomocny jest termometr elektroniczny o dwóch temperaturach z pilotem. Będziesz wiedział, czy temperatura pieca jest zbyt niska i łatwo będzie określić, czy temperatura pieczenia przestała się wspinać z dowolnego miejsca.

bardzo nudne byłoby sprawdzanie temperatury bez pilota, a Ty byłbyś prawie przywiązany do kuchni lub przynajmniej w pobliżu, sprawdzając co kilka minut, czy masz elektroniczny termoter z sondą bez pilota. Jeśli idziesz starą szkołą z termometrem nie elektronicznym, to samo dotyczy; upewnij się, że możesz odczytać termometr przez drzwi piekarnika, ponieważ nie będziesz chciał go otworzyć podczas tego etapu.

Jeśli temperatura pieczenia przestaje rosnąć, podgrzej piekarnik do 225°f przez 5 minut, a następnie wyłącz go i uważnie monitoruj temperaturę pieczenia. Niektórzy mówią, aby pozostawić piekarnik na 170 stopni, aby być po bezpiecznej stronie. Nie próbowałem tego-może będę musiał zrobić więcej pieczenia, aby to sprawdzić.

moje osobiste doswiadczenie Robienie Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

mam dobrą solidną markę piekarnika gazowego, nic wymyślnego ani jakości restauracyjnej, a termostat jest dokładny. Podczas drugiego etapu, mój 3 Funt 10-uncja pieczeń zgasł w 35 minut. Szybkie sprawdzenie pilota termometru (wylegiwałem się w salonie z laptopem-dlatego Pilot jest zabawny) wykazało, że temperatura piekarnika wynosiła 131 stopni F. a moja pieczeń miała 125 stopni F.

wstałem, włączyłem piekarnik z powrotem do 225 stopni F., odczekałem pięć minut i wyłączyłem piekarnik. Pieczeń natychmiast zaczął rosnąć w temperaturze i mój pieczeń był idealnie zrobione dla mnie w 138 stopni F., dokładnie 18 minut po włączeniu piekarnika z powrotem.

spoczynkowe żeberko:

po skończeniu nie zapomnij pozostawić pieczeni na 15-20 minut, przykrytej folią. To świetny czas, aby zakończyć swoje inne dania, zrobić sos, jeśli chcesz, itp.

dla mnie, to było, gdy włożyłem moje Ruth Chris ziemniaki Au Gratin do piekarnika, aby zakończyć. Są one par-gotowane na płycie kuchennej w śmietanie, a następnie montowane i pieczone w piekarniku, aby zakończyć i brązowy. Są idealne do tej pieczeni. Następnie podgrzany w stylu restauracji Brussels z sosem maślanym cytrynowo-kaparowym zrobiłem wcześniej (gotują w wysokiej temperaturze przez długi czas, więc zrobiłem je z wyprzedzeniem) i podgrzany sosem winnym, który rzuciłem razem z kroplami pozostawionymi z brązowienia pieczeń.

Kiedy pieczeń była zrobiona, w zasadzie nie było żadnych kapieli na patelni w ogóle. Gdy pieczeń odpoczywała, a po jej pokrojeniu uwalniano niewielką ilość soków, co jest tym, czego chcesz. Wtedy będziesz wiedział, że te wszystkie soki są w wołowinie. To, co miałem, wrzuciłem do sosu.

oto cztery dania przyrządzone z pieczeniem. Wszystkie linki i nie tylko znajdują się poniżej w sekcji oszczędzania pieniędzy na Poor Man 's Mock Prime Rib i resztkach z Poor Man’ s Mock Prime Rib:

oszczędność pieniędzy na makiecie żeberka biednego człowieka:

nie ma sensu, naprawdę, w płaceniu pełnej ceny za pieczeń. Oglądaj promocje i podnieś je na niskim poziomie. Na ogół znajdziesz wielką sprzedaż na mniejsze kawałki mięsa podczas jesieni, gdy produkcja mięsa jest na wysokim i wokół, i wkrótce po, ferie zimowe. Wielkie, wspaniałe, drogie pieczenie rządzi na Boże Narodzenie i Nowy Rok i trzeba coś zrobić, aby przenieść tańsze kawałki. A jeśli naprawdę chcesz zaoszczędzić pieniądze na zakupach spożywczych, kup sobie zamrażarkę, abyś mógł jeść żywność w cenie sprzedaży, kiedy tylko chcesz.

Cena sprzedaży, którą kupiłem, była nieco większa niż potrzebowałem; starannie przyciąłem ją do rozmiaru dla mojej rodziny (3 1/2 funta). Potem zrobiłam z nim dwie mniejsze kolacje, z których każda używa tylko mniejszej ilości wołowiny. Pomogło mi to utrzymać budżet, ponieważ byłem w stanie „kosztować średnio” cenę wołowiny na trzy posiłki (jednym z nich była wietnamska wołowina& ziemniaki, a drugim old school mongolska wołowina. Potem miałem resztki, patrz poniżej kilka sugestii.

porcje z Mock Prime Rib:

chcesz na minimum 3 1/2 funta pieczenia i na maksimum 4 1/2 funta do tego przepisu i jest bardzo mało do żadnego skurczu. Jeśli każda osoba zjada 8 uncji (1/2 funta), który prawdopodobnie będzie rozmiar przeciętny dorosły będzie jeść będzie można obliczyć o ile porcji pieczeń zapewni. Wiem, że naprawdę nie chciałeś matematyki, prawda?

• 3 1/2 funta to 56 uncji, podziel przez 8 to 7 (8 uncji) porcji
• 4 funty to 64 uncje, podziel przez 8 to 8 (8 uncji) porcji
• 4 1/2 funta to 72 uncji, podziel przez 8 to 9 (8 uncji) porcji

resztki Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

z moją resztką wołowiny, skończyłem jako niesamowity stek z resztek& placki grzybowe. Jeśli nie lubisz steków & placki grzybowe, kilka innych propozycji użycia resztek Mock Prime Rib jest bardzo cienkie w stosunku do ziarna (uwielbiam moją krajalnicę kuchenną).

następnie użyj go do Chicago włoskie kanapki z wołowiną, Francuskie kanapki Dip, Philly Cheesesteak suwaki lub Paneras stek kanapki Naśladowca. Aby uzyskać więcej pomysłów, zobacz mój post Inspiracja & przepisy na resztki wołowiny i stek z resztek. Pieczeń jest w zasadzie stek, który nie został pocięty na wymiar, po tym wszystkim.

Rozwiązywanie problemów, Oszczędzanie rozgotowanego lub suchego pieczenia lub resztek pieczenia:

Po pierwsze, ta metoda działa pięknie, ale jeśli okaże się, że resztki są po prostu zbyt twarde, a może rozgotowałeś wołowinę i/lub nie jesteś z niej zadowolony, istnieją rozwiązania i nawet najtwardsza wołowina może zostać uratowana. Potrzeba tylko wilgoci i czasu.

kawałek wołowiny i wrzucić go na patelni, powolnej kuchence lub garnku instant z bulionem wołowym i/lub aromatów do wyboru i gotować, aż będzie miękki i soczysty i łatwo rozdrobnione, a następnie może być używany jako chcesz do kanapek, tacos, burritos, itp.

Drukuj