Luquana McGriff złożyła wniosek o członkostwo w Brooklyn FoodWorks, zanim jego drzwi się otworzyły . Inkubator kulinarny spodobał się jej: chciała dalej się rozwijać i rozwijać swój rodzący się mały biznes, tort wypiekany na Brooklynie. Brooklyn FoodWorks była jedyną opcją w jej dzielnicy. Jako mieszkanka nowojorskiego urzędu mieszkaniowego mogła ubiegać się o stypendium.

kilka miesięcy wcześniej McGriff zmieniła talent i radość z pieczenia w swój własny mały biznes. „Chciałem pracować dla siebie”, powiedział McGriff. „Chciałem zapewnić prawie jak dziedzictwo dla moich dzieci, aby mieć, patrzeć z niecierpliwością. Chciałem zostawić coś dla nich i razem to wyhodować.”

Brooklyn Foodworks, który został otwarty w 2016 roku, jest zakorzeniony w szybko zmieniającym się Bedford-Stuyvesant i ma na celu pomóc przedsiębiorcom skoncentrowanym na żywności-od wewnątrz Bed—Stuy i w inny sposób-stać się rentownymi firmami. Aida Eats, Keepers coffee Soda i malezyjska Kuchnia Aurii to niektóre z firm, które poszukiwały usług inkubatora.

Luquana McGriff (via Instagram)

Luquana McGriff (via Instagram)

EET—założyciele Brooklyn FoodWorks i kilku urzędników miejskich, ustawili inkubator kuchenny jako inkubator dla małych i średnich przedsiębiorstw.zarówno impuls dla różnych lokalnych właścicieli firm, jak i źródło miejsc pracy. Teraz, ponad rok później, nadal nie jest jasne, czy Brooklyn FoodWorks będzie działać jako lekarstwo-wszystko dla dzielnicy.

rozwój małej produkcji żywności w Nowym Jorku

W marcu 2015 roku Drew Barrett i Brian Bordainick, współzałożyciele Dinner Lab, Inc., seria pop-upowych obiadów, wygrała 1,3 miliona dolarów dotacji z Biura Prezydenta Brooklynu, koordynowanego przez nowojorską korporację Rozwoju Gospodarczego. Rok wcześniej NYCEDC wystosowało prośbę o propozycje, dążąc do budowy inkubatora kulinarnego w walczącej części miasta; propozycja Barretta i Bordainicka wygrała.

około rok później narodził się Brooklyn FoodWorks. W lokalu znajduje się duża kuchnia handlowa z kilkoma stanowiskami. McGriff jest jednym z około 100 właścicieli małych firm korzystających obecnie z obiektu, który oferuje specjalistyczny sprzęt do ciast i lodów oraz wewnętrzną usługę mycia naczyń. Członkowie korzystają z przestrzeni co-workingowej do spotkań, Administracji i współpracy. Mentorzy krążą i prowadzą warsztaty rozwoju biznesu. Oprócz kuchni produkcyjnej, obiekt posiada również w pełni wyposażoną kuchnię testową, którą wynajmuje na okazjonalne imprezy prywatne. Ale „chleb i masło to dochód z wynajmu kuchni” – powiedziała dyrektor zarządzająca Edie Feinstein.

zakład na Brooklynie zajmuje niewielki róg dawnej fabryki chemicznej Pfizer przy Flushing Avenue w Bedford Stuyvesant. Spośród wielu firm najemców przy 630 Flushing Avenue—z których większość produkuje, dystrybuuje lub uprawia żywność—Brooklyn FoodWorks jest jedynym inkubatorem kulinarnym.

„To mogły być mieszkania”-powiedział radny Nowego Jorku Stephen Levin na ceremonii przecięcia wstęgi FoodWorks w lutym 2016 roku. „Podjęli decyzję polityczną dla Nowego Jorku, że będziemy wspierać małe firmy, małą produkcję. Miasto musi robić więcej takich rzeczy. Musimy mieć dobre miejsca pracy i wspierać wschodzące branże-dodał Levin.

i jest powód do nadziei. Producenci żywności odnotowali znaczny wzrost od czasu kryzysu finansowego w 2008 r.—tylko w latach 2011-2014 zatrudnienie w tym sektorze wzrosło o 13,6 proc. Ale płace dają mniej powodów do optymizmu. Pracownicy żywności zarabiają mniej niż pracownicy w jakimkolwiek innym przemyśle wytwórczym, a średnia roczna pensja wynosi tylko 32 000 USD rocznie.

” w rzeczywistości istnieje duża luka w przemyśle spożywczym. Bariery wejścia na te rynki są wysokie – powiedziała przez e-mail dr Beth Weitzman, profesor zdrowia i Polityki Publicznej na Uniwersytecie Nowojorskim. Ponieważ produkcja żywności została skonsolidowana, bardzo niewiele firm produkuje obecnie większość naszych kalorii—i nie jest łatwo niezależnym firmom włamać się, nie mówiąc już o konkurowaniu, gdy już to zrobią.

„rząd może (jak w tym przypadku) odegrać znaczącą rolę w zmniejszaniu takich barier” – napisał Weitzman.

Sektor specjalistycznej żywności i napojów—który obejmuje rodzaje produktów wytwarzanych w Brooklyn FoodWorks—jest również mniej zróżnicowany niż produkcja żywności i napojów ogólnie, zgodnie z raportem 2015 z Pratt Center for Community Development, sugerując, że to głównie biali przedsiębiorcy, którzy odnoszą sukcesy w sprzedaży specjalistycznej żywności.