marynowana smażona ryba.
w zeszłym tygodniu pisałam o escabeche, pikantnej marynacie używanej do gotowanych potraw. Aby kontynuować, oto kolejna popularna marynata, adobo.
Adobo jest mieszanką przypraw i octu używaną do marynowania ryb lub mięsa przed gotowaniem. Przed czasami chłodzenia, zarówno adobo i escabeche były używane do konserwacji żywności.
ryba w marynacie adobo.
marynaty Adobo zawierają zwykle ocet winny, oregano, czosnek i pieprz (papryka). Wieprzowina i ryby o stałym mięsie, takie jak rekin, są dobrymi kandydatami do marynat adobo. Marynowany pokarm zanurza się w mieszaninie przez 24 godziny (dla ryb) do kilku dni (dla mięsa). Cały schab w marynacie octu będzie trzymać przez tydzień lub dwa w zimne dni. Następnie można go pokroić i smażyć na oleju, aby szybko i satysfakcjonująco zjeść.
bienmesabe
kęsy marynowanych ryb
Jest to popularna tapa w całej Andaluzji. Bienmesabe znaczy mniej więcej „mniam.”Tapa jest również nazywany cazón en adobo. Cazón to rekin tope lub koleń, który jest ładnie wzbogacony pikantną marynatą adobo. Każda ryba o stałym ciele, taka jak Żabnica (ryba wędkarska), może zostać zastąpiona. Użyłem małej pintaroja, (lesser spotted dogfish), pokroić w poprzek na kawałki.
składa się z około 45 sztuk.
2 funty filetów z ryb rekina lub żabnicy
3 łyżki oliwy z oliwek
5 łyżek octu winnego
1 łyżka wody
3 ząbki posiekanego czosnku
¼ łyżeczki pimentonu (papryki)
¼ łyżeczki gorącego pimentonu (opcjonalnie)
1 łyżeczka pokruszonego suchego oregano
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki soli
Mąka do pogłębiania ryb
oliwa z oliwek do smażenia
rybę pokroić w kostkę o średnicy 1,5 cm, odrzucając skórę i kości. Umieść kostki w niereaktywnym pojemniku.
wymieszać olej, ocet, wodę, czosnek, pimentón, oregano, pieprz i sól. Zalać rybę i dobrze wymieszać. Marynować przez co najmniej 6 godzin i do 48 godzin.
rybę dobrze odsączyć, posmarować mąką, otrząsnąć nadmiar i smażyć kawałki po kilka na raz w gorącym oleju, aż się zrumienią i będą chrupiące. Odcedzić na ręcznikach kuchennych i podawać na gorąco.
ryba w adobo ma pikantny smak.
