Co to jest?

to warzywo korzeniowe jest koniem roboczym kuchni. Surowa marchewka tworzy chrupiącą i orzeźwiającą sałatkę. Po ugotowaniu ich słodycz nasila się i stają się delikatne. Wraz z cebulą i selerem, marchew tworzy aromatyczną bazę (zwaną mirepoix) do wielu zup i gulaszy. Chociaż pomarańczowy jest najczęstszym kolorem marchwi, ten członek rodziny pietruszki może mieć różne kształty i rozmiary, od fioletowego do białego, smukłego do pulchnego, stożkowego do stożkowego, nawet okrągłego. Większość tak zwanych marchewek dziecięcych, które można znaleźć w supermarkecie, to w rzeczywistości Dojrzałe marchewki, które wyglądają na młodsze. Mogą być wygodne w użyciu, ponieważ wymagają niewielkiego przygotowania, ale nie będą miały delikatnej słodyczy prawdziwej niedojrzałej marchwi, którą można znaleźć na rynkach rolnych późną wiosną.

matematyka kuchenna:

1 średnia marchewka = 2-1/2 oz. = 1/2 szklanki grubo utartej = 1/3 szklanki małej kostki

nie masz?

Pasternak, choć mniej słodki, może stanowić intrygujący substytut marchwi, zwłaszcza gdy jest prażony.

Jak wybrać:

twoją najlepszą gwarancją świeżości jest kupowanie marchwi w pęczkach, z ich zielonymi listkami. Nawet gdy są bardzo duże, marchew ze świeżymi blatami powinna być delikatna, soczysta i pełna dobrego smaku. Szukaj jędrnych korzeni i świeżych, ciemnych zieleni. Kupując pakowane marchewki, Szukaj pulchnych, jędrnych, świeżo wyglądających korzeni bez śladu kudłatych włosów.

Jak przygotować:

Jeśli marchewki są Młode i delikatne, nie ma potrzeby ich obierania; skóra pakuje dużo smaku, a także witamin. Gdy marchew dojrzewa, ich skóra staje się nieco gorzka, więc mądrze jest oderwać tylko cienką warstwę. Bardzo dojrzała marchew może mieć rdzeń o Smaku drzewnym i włóknistym; usuń go, przecinając marchew wzdłuż, a następnie przecinając wzdłuż boków rdzenia, gdzie styka się z zewnętrzną pomarańczową częścią marchwi.

Jak przechowywać:

gdy już je zabierzesz do domu, odetnij zielone wierzchołki, jeśli nadal są przymocowane, aby nie pobierały wilgoci z korzeni. Przechowuj marchew w lodówce; chociaż zachowują się dobrze, tracą słodycz i smak, im dłużej są przechowywane. Obrane marchewki wyschną szybciej niż nieobrane.

przepisy kulinarne

• 
  przepis

  rozdrobniona Sałatka z brukselki z orzechami włoskimi i porzeczkami

  nikt tak naprawdę nie chce sałatki na Święto Dziękczynienia, ale miło jest mieć coś jasnego i świeżego na talerzu. I tu właśnie pojawia się sałatka. Jako …

• 
  przepis

  Make-Ahead Gravy

  nie sądzę, że będę się tutaj narażać, gdy powiem, że sos jest najlepszą częścią posiłku Dziękczynienia. Ale jak zrobić głęboko…

• 
  przepis

  Marokańska Jagnięcina i siedmio-warzywny kuskus

  to tradycyjne danie jest serwowane jako centralny element każdego świątecznego i uroczystego posiłku w społecznościach północnoafrykańskich na całym świecie, od wesel po pogrzeby, na święto…

• 
  przepis

  kounoupidi (duszony kalafior)

  ta solidna, ale lekka wegańska strona jest świetnym dodatkiem do każdego posiłku. Aby uzyskać grubszy SOS, Usuń kalafior z łyżką szczelinową, gdy będzie delikatny, i zmniejsz…

• 
  przepis

  Moussaka Nistisimo (wegańska Moussaka)

  ta bezmięsna, bezmleczna wersja greckiego konserwy smakuje tak bogaty jak klasyczny wersja, i dobrze trzyma się po pokrojeniu i podawaniu.

• 
  przepis

  gulasz z białej fasoli z musztardowo-Zielonym Pesto

  rozgrzej gulasz z białej fasoli z wirem pieprzowego pesto z musztardą. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp warzywa z rzepy lub nawet boćwinę Szwajcarską, która będzie…

• 
  przepis

  marynowana Sałatka Selerowo-brokułowa Nadziewane Pitas

  seler i brokuły mogą być zaskakującym połączeniem, ale stanowią doskonałe połączenie, gdy są marynowane i podawane z hummus w letniej kanapce o odważnym smaku.

• 
  przepis

  Taco Slaw

  ilekroć robię fajitas lub tacos, uważam, że chcę świeżego, prostego, chrupiącego sposobu na ich wykończenie. Oto, na czym wylądowałem: rozdrobniona kapusta i marchew, Plus szalotki, kolendra…

• 
  przepis

  marchew Tęczowa szkliwiona miodem z cynamonem i kminkiem

  kolorowe „tęczowe” marchewki-żółte, fioletowe i białe korzenie, aby iść z tradycyjną pomarańczą-są coraz częściej dostępne w supermarkety. Powoli pieczone z olejem z cynamonem, miodem i świeżymi ziołami, stanowią elegancki kontrapunkt…

• 
  przepis

  głęboko smażony Indyk w stylu Luizjany

  szef kuchni David Guas robi tego indyka dla swojej rodziny w każde święto Dziękczynienia. „Doskonałym powodem do głębokiego smażenia indyka jest to, że osiągnięcie …