Jeśli szukasz nowego rodzaju grzybów, aby spróbować żerować lub gotować, kurki są poszukiwanym grzybem występującym w wielu częściach Ameryki Północnej i Europy.

w tym artykule dowiesz się, czym są grzyby kurkowe, jak je zidentyfikować, jak je hodować, z czym je gotować i wiele innych.

czym są kurki?

Grzyby Kurkowe obejmują kilka różnych gatunków grzybów z rodziny Cantharellus, Gomphus, Polyozellus i Craterellus.

są na tyle blisko w wyglądzie i smaku, że nazwa kurka jest po prostu używana zamiennie dla wszystkich z nich.

kurki należą do jednych z najpopularniejszych grzybów na świecie. Są w kształcie lejka i wyglądają trochę jak boczniak, ponieważ mają bardzo wyraźne „skrzela”, które spływają do łodygi.

słowo kurka pochodzi od greckiego słowa kantharos, co oznacza kielich, odniesienie do kształtu grzyba.

kurki są powszechnie spotykane w kolorach białym, żółtym lub pomarańczowym. Wiele gatunków kurek ma przyjemny i owocowy zapach, podobny do moreli.

ich smak jest nieco pieprzny.

Jak zidentyfikować kurki Grzyb

istnieje kilka fałszywych grzybów, które wyglądają podobnie do kurek. Przede wszystkim grzyb Jack-o-lantern.

chociaż nie są śmiertelne, grzyby Jack-o-lantern powodują bardzo nieprzyjemne wymioty, biegunkę i silne skurcze. Zdecydowanie coś, czego chcesz uniknąć, jeśli w ogóle to możliwe.

Rozpoznawanie fałszywych skrzeli jest jednym z najbardziej przydatnych sposobów identyfikowania kurek i odróżniania ich od sobowtórów.

fałszywe skrzela kurka są rozwidlonymi fałdami lub zmarszczkami pod grzybem. Nie są one łatwo wyjmowane z nasadki i często wyglądają tak, jakby stopiły się na nasadce i kroku.

nie da się ich rozdzielić bez rozerwania samego grzyba.

fałszywe skrzela kurki spływają po łodydze, określane jako decurrent. Prawdziwe skrzela grzyba są indywidualnymi strukturami, które można łatwo oddzielić od nasady.

pomyśl o skrzelach pod grzybem portobello.

„skrzela” grzyba Kurkowego są gładkie i pełne widełek. Podczas gdy prawdziwe skrzela fałszywych kurków są głębokie, cienkie i delikatne.

czapeczka grzyba Kurkowego ma najczęściej barwę jasnożółtą do pomarańczowożółtej.

może być w kształcie wazonu lub wypukły. Jeśli po prostu wybrałeś go i ma słodki zapach jak morela, to najprawdopodobniej jest to kurka.

łodyga nie powinna być pusta. Powinien być tego samego koloru co Czapka, Bez żarówki lub pierścienia wokół podstawy.

odbitka zarodników kurki ma barwę od białej do jasnożółtej.

Jack-O-Lampions

Omphalotus olearius lub jack-o-lantern mushroom to najczęstszy podobny kurek, na który należy uważać. To cię nie zabije, ale będzie miało bardzo nieprzyjemny wpływ na twoje ciało, jeśli jesz. Toksyna muskaryna w nim spowoduje poważne skurcze i biegunkę.

skrzela są pierwszym miejscem, w którym należy szukać, gdy próbuje się odróżnić kurkę od Jasia. Skrzela jack-o-lantern są jak nóż i nie rozwidlone. Natomiast kurki mają fałszywe skrzela, które są rozwidlone i wydają się stopione.

kolor lampionów jest bardziej pomarańczowy, a mniej żółty. Ale bez kurki do porównania, może to nie być przydatne.

Jarzębina zwykle rośnie w dużych grupach z przyczepionymi wszystkimi łodygami. Kurki zwykle rosną same lub w małej grupie z oddzielnymi łodygami.

można znaleźć jeżyny rosnące pośrodku pól lub innych obszarów bez drzew wokół. Kurki znajdują się wyłącznie w pobliżu drzew, ponieważ są grzybem mikoryzowym, który ma symbiotyczny związek z korzeniami drzew.

gdzie rosną grzyby Kurkowe?

kurki rosną od późnej wiosny lub połowy lata do wczesnej jesieni. W zależności od obszaru, które mogą się różnić,ale od lipca do września to sezon kurek.

preferowane siedlisko kurka występuje w lasach liściastych. Grzyby te są mikoryzowe, co oznacza, że tworzą symbiotyczny związek z korzeniami drzew.

Dąb, Klon, Topola i brzoza należą do ich ulubionych drzew liściastych. Ale nierzadko spotyka się je również wokół białej sosny.

w lasach znajdziesz kurki na krawędziach ścieżek lub dróg, gdzie grunt został zakłócony, lub na obrzeżach źródeł wody, takich jak Mokradła, strumienie lub inne wilgotne nisko położone miejsca.

obserwuj, jak płynie woda, ponieważ woda często przenosi zarodniki w dół lub w dół.

wszędzie z dużą ilością materii organicznej, cienia i wilgoci jest głównym siedliskiem. Jeśli masz ulewne deszcze na dzień lub dwa, a następnie bardzo wilgotne, gorące dni, jest to idealny czas na kurki się pojawić.

• przeczytaj mój pełny poradnik Jak uprawiać grzyby, aby dowiedzieć się więcej na temat uprawy grzybów, różnych podejść i nie tylko.

jak karmić Grzyby Kurkowe i zbierać je

już wspomnieliśmy o tym, gdzie i jak rosną kurki. Szukaj latem w lasach liściastych. Zwłaszcza w pobliżu źródeł wody, a w wilgotne dni po ulewnych deszczach.

postępuj ostrożnie, aby uniknąć uszkodzenia grzybni kurków, z których wyrastają owocniki, ponieważ ma tendencję do życia w pobliżu powierzchni gleby.

weź ze sobą mały nóż lub nożyczki do cięcia kurek, które napotkasz.

pozostawienie łodygi pomoże zapobiec naruszeniu gleby i sprawi, że w przyszłości będzie więcej grzybów wyrosło z tego miejsca.

Jeśli planuję wrócić na jakiś obszar, zwykle zostawiam za sobą najmniejsze kurki. Śledzić, gdzie są, i wrócić po deszczu. Zwykle będą znacznie większe i lepsze do zbioru.

weź ze sobą kosz wystarczająco duży, aby pomieścić kilka kilogramów kurek. Grzyby są kruche, a jeśli umieścisz zbyt wiele na sobie, ryzykujesz siniaki i zmiażdżenie ich.

jak uprawiać grzyby Kurkowe

uprawa grzybów kurkowych nie jest tak prosta i prosta jak niektóre inne gatunki, takie jak boczniaki lub shiitake, ale z pewnością jest wykonalna.

masz dostęp do odpowiednich drzew

aby uprawiać kurki na swoim podwórku lub gdziekolwiek indziej, musisz mieć drzewa tam, gdzie chcesz, aby rosły.

To dlatego, że są gatunkiem grzyba mikoryzowego i muszą żyć w korzeniach drzew, aby się rozwijać.

Wybierz dąb, buk, brzozę, świerk lub daglezję, aby uzyskać najlepszy sukces. Klon lub Topola mogą również działać, ale są mniej idealne.

mają odpowiednią glebę

grzyby Kurkowe najlepiej rosną na glebach o dobrym drenażu, niskim pH (aka bogatym w zasady) i niskim poziomie azotu. Jeśli pH gleby jest zbyt niskie, można dodać chlorek sodu.

Jeśli jest za wysoka, możesz dodać do niej wapno, aby zwiększyć kwasowość. Uzyskanie poziomu pH ma kluczowe znaczenie dla uzyskania najlepszego wzrostu grzybów kurkowych.

idealny poziom pH dla kurek wynosi od 4 do 5.5

wybierz odpowiedni czas

kurki najlepiej rosną w wilgotnym środowisku, gdy pogoda nie jest zbyt gorąca. Lipiec jest świetnym miesiącem do wyboru, ponieważ zazwyczaj ma najwyższe opady w roku.

opady deszczu mają duży wpływ na to, jak szybko i jak duże grzyby będą rosły.

Rozluźnij glebę

Kiedy nadszedł czas, aby zacząć uprawiać kurki, najpierw musisz grabić lub do gleby, aby najpierw ją ładnie i luźno.

grzyby nie rosną zbyt dobrze w mocno zagęszczonym obszarze. Należy zachować ostrożność podczas chodzenia po obszarze, aby nie wpływać na glebę.

rozprzestrzenianie zarodników

kurki nie produkują tyle zarodników, co inne rodzaje grzybów.

więc najlepszym sposobem, aby je w ziemi jest zwykle wziąć kilka starych grzybów kurkowych, rozbić je na kawałki i rozłożyć na obszarze.

Alternatywnie można kupić zestaw lub zestaw spawn kurka umieścić w obszarze zamiast.

zanim grzyby zaczną rosnąć, może minąć lata po posadzeniu kawałków kurki. Bądź więc cierpliwy i staraj się, aby w międzyczasie nie zakłócać okolicy.

Zbierz

gdy niektóre kurki urosną, czas je zebrać.

można je po prostu wyciągnąć, ale to ma szansę uszkodzić grzybnię i zmniejszyć szanse, że więcej grzybów będzie ponownie rosnąć w tym obszarze w przyszłości.

powodzenia!

uprawa kurek bywa trudna i wymaga cierpliwości. Ale ponieważ te grzyby są tak pyszne, warto spróbować.

pamiętaj, że posiadanie odpowiednich gatunków drzew, odpowiedniego rodzaju gleby i odpowiedniej pogody będzie największym czynnikiem decydującym o Twoim sukcesie.

jak smakują kurki?

chociaż kurki mają owocowy aromat brzoskwiniowy lub morelowy, nie oznacza to, jak smakują. Kurki mają ziemisty lub drzewny smak i smakują trochę jak czarny pieprz.

mają aksamitne odczucia i są dość żujące. Mają wysoką zawartość wilgoci w porównaniu z innymi rodzajami grzybów.

jak gotować kurki grzyby

kurki są częścią kuchni francuskiej od setek lat i prawdopodobnie były spożywane znacznie dłużej niż to.

kurki Złote należą do specjalnej kategorii, wszystkie do własnych. Są to najbardziej pożądane i aromatyczne rodzaje kurek. Mają wysoką cenę dla szefów kuchni, którzy często uważają je za równie dobre jak morele czy trufle.

kurki są różnorodnym grzybem, który można gotować na wiele różnych sposobów. Dobrze komponują się z masłem, śmietaną, olejem lub winem.

są zawarte w zupach, sosach śmietanowych, sufletach i sautach. Nierzadko je się je na surowo, ponieważ gotowanie naprawdę podkreśla ich smaki.

kurki zachowują swoją konsystencję i aromat nawet po wysuszeniu, a niektórzy kucharze wolą nawet używać odtworzonych kurków.

grzyby są czasami nawet kruszone na proszek do wykorzystania jako przyprawa do sosów i zup.

dobre wina do parowania z kurkami to wytrawne białe wino lub jasnoczerwone jak pinot noir. Użyj cięższego wina, takiego jak cabernet, jeśli kurki są również podawane z czerwonym mięsem.

zioła, które dobrze komponują się z tym grzybem to szczypiorek, cebula, szalotka, estragon, tymianek i czosnek.

prawie każde mięso dobrze komponuje się z kurkami. Obejmuje to wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, ryby, cielęcinę, jajka, a nawet dziczyznę.

• przeczytaj mój pełny poradnik jak prawidłowo gotować grzyby tutaj.

Przechowywanie grzybów kurkowych

niezależnie od tego, czy zbierasz grzyby kurkowe z natury, czy z ogrodu, pierwszym krokiem po ich przywróceniu do kuchni jest ich wyczyszczenie.

nie tylko trzeba oczyścić Zewnątrz kurki i oczyścić wszystkie skrzela, ale trzeba wyciągnąć je od siebie, aby oczyścić wewnątrz łodygi, jak również.

piasek i brud mają tendencję do gromadzenia się wewnątrz łodyg kurek z jakiegokolwiek powodu. Więc bez odpowiedniego czyszczenia, może być ustawianie się na raczej ziarnisty i piaszczysty posiłek.

lepiej poświęć trochę czasu, aby odpowiednio je wyczyścić, aby nie zepsuć obiadu.

szczoteczka do zębów jest moim ulubionym narzędziem, jeśli chodzi o czyszczenie kurek. Jeśli uda Ci się je odpowiednio wyczyścić, będą dobre do jedzenia.

Jeśli są jeszcze dość brudne po tym, jak się do nich szczotką, mogą nie nadawać się do wielu innych celów, poza robieniem wywaru z zupy.

wystarczy zrobić bulion z grzybami, a następnie przecedzić go przez filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ziarniste kawałki.

kurki najlepiej gotować ze świeżych. Wytrzymają około 10 dni w lodówce w plastikowej torbie. Jeśli nie możesz ich zjeść w tym czasie, nadal świetnie smakują po wysuszeniu.

wysusz je w odwadniaczu żywności lub na blasze do pieczenia w piekarniku w niskiej temperaturze. Pamiętaj tylko, aby regularnie je odwracać. Aby odtworzyć suszone kurki, wystarczy pozwolić im moczyć się w wodzie na kilka minut.

można również zamrozić kurki. Ale najpierw podsmaż je na maśle przed zamrożeniem, ponieważ konsystencja nie będzie tak przyjemna, jeśli zamrozisz je na surowo, a następnie spróbujesz je ugotować.

kurki mogą uzyskać gorzki smak, jeśli są zbyt długo zamrożone, więc nadal staraj się je zużyć w ciągu kilku miesięcy.

Często zadawane pytania

p: czy można jeść surowe kurki?

A: technicznie tak można jeść kurki na surowo, chociaż bardzo mało osób próbuje. Ich smak nie smakuje tak dobrze, jak po ugotowaniu, i mogą sprawić, że niektórzy ludzie zachorują.

Q: Jak szybko rosną kurki?

a: to zależy od warunków uprawy. Ale kiedy zaczynają rosnąć, zwykle trwa około 3 do 5 dni, aby osiągnąć pełny rozmiar, gdzie są gotowe do zbioru.

p: czy można hodować kurki?

A: Wiele osób próbowało hodować kurki, ale jest to dość trudne ze względu na ich symbiotyczny związek z drzewami. Niewiele osób odniosło z nim sukces.

dla początkujących zdecydowanie polecam rozpoczęcie od łatwiejszej odmiany, takiej jak boczniaki, jeśli jesteś zainteresowany uprawą.

Q: Czy należy myć kurki?

A: zdecydowanie powinieneś zetrzeć kurki, aby spróbować usunąć jak najwięcej brudu, piasku i piasku. W przeciwnym razie będą one znacznie mniej przyjemne do jedzenia.

Możesz spróbować spłukać je w zimnej wodzie, ale nie pozwól im zbyt długo moczyć, ponieważ mogą wchłonąć zbyt dużo wody.

podsumowanie

kurki są popularnym grzybem jadalnym, a ich smak jest używany w szerokiej gamie gotowania. Świetnie komponują się z różnymi rodzajami mięs i sosów.

uprawa kurków jest możliwa, ale jest o wiele trudniejsza niż inne gatunki, takie jak boczniaki.

wymagają korzeni określonych gatunków drzew i gleby, aby naprawdę rosły i rozwijały się. I może upłynąć kilka lat po tym, jak uniewinnisz glebę, zanim odzyskasz grzyby.

zamiast tego najlepiej wybrać się na polowanie na kurki. W lasach liściastych występuje od połowy do późnego lata. Zwłaszcza w ciepłe, wilgotne dni po ulewnym deszczu.

ale jak w przypadku wszystkich grzybów, nie próbuj ich jeść, chyba że masz 100% pewności, że możesz je pozytywnie zidentyfikować lub uzyskać pomoc od eksperta.

niektóre fałszywe kurki, takie jak jack-o-lantern, mogą powodować poważne skurcze i problemy trawienne.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o rodzajach grzybów i ich uprawie, przeczytaj moje artykuły poniżej:

• kompletny przewodnik po boczniakach
• kompletny przewodnik po grzybach Cremini
• kompletny przewodnik po grzybach morelowych
• Hen of the Woods (Maitake): najlepszy przewodnik
• Grzyby Puffball: The Ultimate Guide