ludzie zawsze robili swój własny ketchup w domu, dopóki ludzie tacy jak Henry John Heinz nie zdołali przekonać gospodyń domowych, że mogą zaufać bezpieczeństwu i jakości produktów komercyjnych.
Pan Heinz prawdopodobnie byłby wściekły na to, co zrobili z jego produktami dzisiaj. Tak naładowany cukrem i solą jest ketchup teraz, że nie jest już niewinną małą lalką z boku talerza: jest to zasadniczo cukierek pomidorowy, z dodatkiem tyle soli, ile mogą go wchłonąć.
kiedy próbujesz kupić ketchup z obniżonym cukrem, to w nim sól. Kiedy próbujesz kupić ketchup o obniżonej zawartości soli, podnoszą w nim cukier. Nie wygrasz.
możesz jednak, jeśli wycofasz się całkowicie z wyścigu szczurów ketchupu w sklepie: zrobienie własnego ketchupu może przywrócić ketchupowi zdrowy, dobry dla Ciebie przyprawa.
To jest przepis Bernardina na start od zera, z całych pomidorów. Wymaga bardzo dużej ilości pomidorów, więc najlepiej zrobić to pod koniec lata, gdy całe, świeże pomidory są tanie. Należy pamiętać, że potrzeba długiego czasu gotowania na wolnym ogniu, aby zmniejszyć sos do odpowiedniej grubości dla ketchupu.
alternatywnie, oto przepis na szybki ketchup, który zaczyna się od zakupionego sosu pomidorowego o nazwie „passata” – przydatny w zimie i kiedy życie jest zajęte.
przepis
wybór wielkości słoika: ćwierć litra (½ kufla amerykańskiego / 250 ml / 8 oz) lub pół litra (1 kufla amerykańskiego / 500 ml/ 16 oz)
metoda przetwarzania: łaźnia wodna lub konserwa parowa
Wydajność: 4 x pół litra (kufla amerykańskiego) słoiki
przestrzeń nad głową: 2 cm (½ cala)
Czas Przetwarzania: 15 minut puszki dowolnej wielkości
Drukuj
ketchup pomidorowy
Wydajność: 4 puszki pół litra (kufel Amerykański)
składniki
- 6 kg pomidorów(13 funtów. 6 litrów / US quarts puréed drobno w robocie kuchennym. Pomiary po przygotowaniu.)
- 250gonion (drobno posiekane. 1 ½ szklanki posiekane, ½ lb, o 3 średniej wielkości cebuli. Pomiary po przygotowaniu.)
- 2teaspoonscloves (całe)
- 10cmcinnamon(kij)
- ¾teaspoonallspice(całe jagody)
- 1 ½tablespoonscelery seed
- 375ml octu jabłkowego(5% kwasowości lub wyższej. 1 ½ szklanki / 12 oz)
- ½teaspooncayenne pepper
- ½teaspoonmustard powder(opcjonalnie)
- 1teaspoongarlic powder(opcjonalnie)
- 175gsugar(biały. ¾ Szklanki / 6 oz) lub 1 łyżeczka płynnej stewii
- 2tablespoonspickling salt (lub nie-gorzki, nie zmętniający substytut soli)
instrukcje
-
umyć i obrać pomidory; włożyć do bardzo dużego garnka.
-
cebulę umyć, obrać i posiekać; dodać do garnka.
-
pomidory i cebulę dusić na wolnym ogniu, aż zostaną zredukowane do nieco mniej niż ½ objętości. (Około 20 minut.) Następnie naciśnij przez sito lub młyn spożywczy.
-
skończysz z sosem pomidorowym o pojemności około 2 litrów. Jeśli masz o wiele więcej, Twoje różne pomidory mogły mieć w sobie dużo wody – kontynuuj gotowanie sosu, aby zmniejszyć go do mniej więcej tej ilości. (Może chcesz zrobić aż tutaj dzień wcześniej, następnie przechowywać w lodówce na noc, i doprowadzić z powrotem do wrzenia następnego dnia i kontynuować.)
-
zawiązać goździki, cynamon, jagody ziela angielskiego i nasiona selera w ściereczce, włożyć do dużego miarki z octem, zanurzyć w kuchence mikrofalowej na 4 minuty.
-
wyjmij ostrożnie z kuchenki mikrofalowej, obserwując wzrost cieczy. Wymieszać, następnie wyjąć i wyrzucić worek przypraw.
-
dodaj ocet wraz z pieprzem cayenne, musztarda w proszku, czosnek w proszku, cukier lub płyn stewii, a albo sól lub sól sub do sosu pomidorowego. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć od razu na wolnym ogniu, niech gotować powoli odkryte, aż ketchup osiągnie pożądaną grubość na łyżce. Powinien być w stanie uformować kopiec. To może potrwać kilka godzin.
-
napełnij każdy słoik mieszaniną ketchupu do 2 cm od góry.
-
Debubble, adjust headspace.
-
wytrzyj felgi słoików.
-
załóż pokrywki.
-
proces w łaźni wodnej lub puszkach parowych.
-
przetwarzaj słoiki o dowolnym rozmiarze przez 15 minut; zwiększ czas w zależności od wysokości.
uwagi do przepisu
cebulę można drobno posiekać za pomocą robota kuchennego.
tak, musisz obrać pomidory, aby zmniejszyć liczbę bakterii w celu bezpiecznego puszkowania: większość bakterii znajduje się na skórze.
ile czasu zajmie gotowanie do zagęszczenia. Im szersza Pula, tym szybciej się zmniejszy.
informacje referencyjne
Jak wykonać kąpiel wodną.
Jak steam może.
W przypadku puszkowania w łaźni wodnej lub puszkowania w parze należy dostosować czas przetwarzania do wysokości.
Dla stewii lepiej stewia płynna stevia była używana.
dla soli sub, użyliśmy Herbamare, ponieważ nie jest gorzki i nie zmętnieje.
Więcej informacji na temat puszkowania bez cukru i soli w ogóle.
Więcej informacji na temat pomidorów konserwowych w ogóle.
specjalne nuty octu Australii i Nowej Zelandii.
źródło przepisu
źródło: ketchup pomidorowy. W: Bernardyński Przewodnik po domu. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Strona 80.
wprowadzone modyfikacje:
- przeciąć partię na pół;
- dodać musztardę w proszku i czosnek w proszku.
jakie zmiany mogę uzyskać, aby mój ketchup był taki, jaki lubię?
Możesz zwiększyć lub zmniejszyć słodycz lub sól. To nie wpłynie na bezpieczeństwo. Możesz zmieniać suche przyprawy. Możesz zmniejszyć cebulę, ale nie zwiększaj jej, ponieważ zmniejszyłoby to kwasowość. Z tego samego powodu nie należy dodawać żadnych innych świeżych warzyw, takich jak seler lub zielony pieprz. Nie zmniejszaj ilości octu. Możesz użyć dowolnego rodzaju octu, ale zachowaj siłę na poziomie 5% lub wyższym.
zasadniczo ketchup to słodycz, słoność i suche przyprawy i tak, i na szczęście możesz zmieniać te, nie wpływając na bezpieczeństwo, aby pracować nad ketchupem, który lubisz najbardziej.
Jeśli chcesz przepis, który wykorzystuje różne świeże składniki lub inną ilość octu, to naprawdę szukasz zupełnie innego przepisu. Istnieje wiele różnych przepisów na ketchup pomidorowy: poszukaj przetestowanego przepisu z renomowanego źródła, takiego jak Ball, USDA, Canadian Living lub lokalny serwis rozszerzający Uniwersytet. Nie używaj niezaspokojonych receptur znalezionych w Internecie lub na blogach, ponieważ mogą one być niebezpieczne. Nikt nie chce zanurzać frytek w bocznej porcji botulizmu.
Jeśli nie chcesz tego przepisu, możesz go również zamrozić w pojemnikach do długotrwałego przechowywania.
Kontrola bezpieczeństwa
Ten Ketchup ma pH 4,08.
Informacja żywieniowa
Wersja normalna
na 2 łyżki stołowe:
- 31 kalorii, 222 mg sodu
wersja bez cukru i soli
na 2 łyżki stołowe:
- 21 kalorii, 5 mg sodu
- Weight Watchers PointsPlus®: 2 łyżki stołowe, 0 punktów; 3 do 6 łyżek stołowych, 1 punkt.
* informacje żywieniowe dostarczone przez https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ obliczone przez healthycanning.com. Nie zatwierdzone przez Weight Watchers® International, Inc, która jest właścicielem zarejestrowanego znaku towarowego PointsPlus®.
* Better Stevia ® jest zarejestrowanym znakiem towarowym firmy NOW Foods.
* Herbamare ® jest zastrzeżonym znakiem towarowym A. Vogel Corporation.
