KARAGENIAN
opis
Karageniany pochodzą z niektórych rodzajów wodorostów należących do rodziny Rhodophyceae. Karageny są ekstrahowane z wodorostów przez trzy różne rodzaje przetwarzania; wytrącanie alkoholu, wytłaczanie żelu (wytrącanie KCl) i metoda naturalna/półrafinowana. Istnieją cztery ogólne rodzaje karagenów: kappa, iota, lambda i kappa-2.
właściwości
Karageny, w zależności od rodzaju, wytwarzają szeroki zakres efektów żelowania i zagęszczania. Karageny Kappa i iota tworzą żele odwracalne termicznie z solami potasu i wapnia. Białka, takie jak mleko, soja i inne, również wpływają na strukturę żelu. Karageny Kappa i iota nie są rozpuszczalne na zimno i wymagają ciepła, aby całkowicie się nawodnić. Karageny Kappa są synergiczne z wieloma innymi dziąsłami, takimi jak szarańcza i tara, a połączenia tych dziąseł tworzą silniejsze żele z mniejszą synerezą. Karageny Kappa-2 są głównie używane do żelowania i zagęszczania mleka i wymagają ciepła dla całkowitej rozpuszczalności. Karageny Lambda są rozpuszczalne w zimnej wodzie i na ogół nie żelują.
karagen w systemach mlecznych zapewnia żelowanie (flany i puddingi), zagęszczanie i zawiesinę (mleko czekoladowe i inne mleko smakowe) oraz stabilność emulsji (mleko odparowane i preparaty dla niemowląt). Karageniany dostarczają zawiesinę i ciało do napojów na bazie soi. Są również skuteczne w zapobieganiu separacji mieszanek w mrożonych deserach.
w zastosowaniach z przetworzonym mięsem i drobiem karagen zapewnia wiązanie wody i wzmocnienie tekstury. Główne zastosowania to wędliny, kurczak z rożna, paski fajita i całe wędzone indyki.
asortyment produktów
Ingredients Solutions oferuje szeroką gamę produktów karagenowych do większości zastosowań spożywczych. Nasze karageny są certyfikowane koszernie i spełniają specyfikacje FCC. Poniżej wymieniono kilka zastosowań i sugerowane poziomy użycia karagenu. Skontaktuj się z Pomocą techniczną w sprawie zalecanych rodzajów karagenu i gatunków.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
linie produktów CARRAGEENAN
Dalej przetworzone mięso & drób
| MBF-36 | zimny obrzęk, karagen Jota przeznaczony do świeżego drobiu i wieprzowiny. Zmniejsza czyszczenie opakowań w opakowaniach chłodniczych, pozwala na zwiększone dodawanie solanki (do ~ 20%), zmniejsza straty gotowania i poprawia soczystość gotowego produktu. Można wstrzykiwać i / lub przewracać. Typowe użycie w ~0.2% w oparciu o gotową wagę. |
| MBF-36i | zawiesina solankowa-stabilna wersja MBF-36. Zapewnia doskonałą zawiesinę cząstek stałych w solance. Może być łączony z odpowiednim spoiwem pomocniczym, takim jak skrobia. |
| MBF-70 | Ekonomiczny, drobnoziarnisty iota karagen. W niskich stężeniach karagen Jota ma zdolność zatrzymywania dużych ilości wody i / lub solanki bez tworzenia kieszonek żelowych. Jest szczególnie przydatny w paskach z kurczaka, gdzie wymagane jest uwolnienie od widocznego żelu w tacy parowej. Zapewnia wzrost plonów gotowanych i lepsze „przylgnięcie” marynaty i przypraw na tacy parowej. Może być stosowany ze skrobią. |
| MBF-202 | Injection/Tumbling – najlżejszy Kolor Naturalny gatunek kappa karagen. Nie przyciemnia produktów drobiowych. Idealny do maskowania kieszeni żelowych. Dostępny również w wersji stabilnej w postaci zawiesiny: MBF-202i |
| MBF-202i | Wytwarza solankę do iniekcji z ulepszoną zawiesiną składników stałych, w tym skrobi i białek. Uzyskuje się lepszą jednolitość gotowego produktu i mniejsze straty z odpadów. |
| MBF-138 | czysty, drobnoziarnisty wstrzykiwany naturalny karagen kappa bez dodatku soli. Idealny do produktów o niskiej zawartości sodu lub potrzeb związanych z czystą etykietą. Oznaczony po prostu „karagen”. Poziom stosowania jest zwykle o 10-20% niższy niż większość innych karagenów w mięsie, ponieważ nie zawiera żadnych środków standaryzujących. |
| nowość! MBF-167x |
bardzo ekonomiczny system poprawy plonu dla opakowań gotowych do pakowania surowego drobiu i czerwonego mięsa. Najlepsze wyniki uzyskuje się poprzez wstrzyknięcie. Zmniejsza straty gotowania i poprawia stabilność zamrażania i rozmrażania. |
| MBF-120 | Wtrysk/bębnowanie – nowy, bardziej opłacalny stopień wtrysku. Oferowany również w wersji stabilnej z zawieszeniem (MBF-120i). |
| MBF-9414 | Wtrysk/bębnowanie – zapewnia doskonałą kontrolę oczyszczania, krojenie i stabilność zamrażania i rozmrażania. Zapewnia unikalne Wiązanie wolnej solanki podczas bębnowania i cyklu, aby zminimalizować miganie uszczelnienia podczas pakowania próżniowego. Zalecany do zastosowań z wysokimi pompami. |
| S-100F | Injection/Tumbling – drobna siatka, naturalna karagen Jota. Zapewnia dobre wiązanie wody i poprawę wydajności bez widocznego tworzenia żelu. Idealny do produktów przeznaczonych do gastronomicznych tacek parowych, tj. pasków fajita. Dostępny również w wersji s-100fi ze stabilnym zawieszeniem. |
mieszanki zimnego mleka i wody
| CS-01 | karagen zagęszczający wodę o wysokiej lepkości zapewniający doskonałe ciało w niskich temperaturach. Nadaje się również do systemów zimnego mleka. |
| CS-07 | ekonomiczny karagen typu lambda do mieszanek napojów po rekonstytucji zimnego mleka i wody. Zapewnia zawieszenie i korpus. |
żel Wodny
| SP-9324 | karagenowa mieszanka przeznaczona do systemów przetwarzania owoców HTST, w których wymagany jest przepływ i przyleganie, a także przejrzystość i dobre uwalnianie smaku. |
| WG-9577 | System składający się z przezroczysto-żelujących karagenów z klarowaną mączką chleba świętojańskiego, aby zapewnić żelatynę jak wodne żele deserowe, które nie wymagają chłodzenia. Typowy poziom użycia wynosi ~0,7-0,9% masy żelu. (Mieszanka proszku / gotowe do spożycia). |
płynne produkty mleczarskie
| cm-61bf | ekonomiczna mieszanka karagenów (głównie Kappa), która łączy w sobie maksymalną wydajność i oszczędność w różnych zastosowaniach stabilizujących, takich jak mleko czekoladowe HTST, mrożone desery i produkty hodowlane (SOS twarogowy i kwaśna śmietana). Zapewnia stabilność zawiesiny, lepkości i emulsji z dobrą odpornością na ścinanie. Produkt o drobnej siatce przeznaczony do procesów, w których w operacji napełniania stosowane są zagnieżdżone ekrany filtracyjne. Typowy poziom użycia to ~0,03 w mleku czekoladowym i ~0,02 w twardym opakowaniu (>10% tłuszczu maślanego) lodów. |
| CM-65BF | ekonomiczna mieszanka karagenu przeznaczona do płynnych produktów mlecznych i HTST. Najbardziej odpowiednie w zastosowaniach, w których poziom wykorzystania można ściśle dopasować do warunków zakładu mleczarskiego i oczekuje się, że Warunki te pozostaną spójne. |
| CM-888 | naturalna regularna siatka kappa karagen, idealna do mrożonych deserów, mleka czekoladowego HTST, dressingu z twarogu i ajerkoniaku. |
| CM-915 | ekonomiczny system karagenu zaprojektowany specjalnie dla napojów o Smaku płynnym przetwarzanych UHT. Zapewnia doskonałe rozprzestrzenianie, stabilność ścinania i odporność na nadstabilizację/żelację. |
| CM-993X | opłacalny, skoncentrowany karagen typu kappa/lambda przeznaczony głównie do stosowania w miękkich i niskotłuszczowych produktach mlecznych. |
| CM-9401 | zapewnia wysoką lepkość i lepszą stabilność ścinania. Przeznaczony do zastosowań UHT i retortowanych produktów mlecznych, takich jak napoje odżywcze w puszkach (np. dieta i suplementy diety). Podobny do CM-61BF. |
| IC-9429 | mieszanka kappa/lambda przeznaczona do stabilizacji HTST, mieszanek niskotłuszczowych, niskotłuszczowych (shakes, Soft serve). Zapobiega oddzielaniu schłodzonej mieszanki cieczy przed zamrożeniem. Typowe zastosowanie w miękkiej mieszance serwów wynosi ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | proces Gorący/Zimny, kremy do kawy, śmietana do ubijania, niskotłuszczowe mrożone mieszanki deserowe (patrz sekcja ogólnego przeznaczenia). |
| SI-100 | karagen Jota zwykle stosowany w imitacji mleka czekoladowego (na bazie serwatki/oleju roślinnego) z karagenem akappa, takim jak CM-9401. Stosowany również w niektórych retortowanych napojach odżywczych, takich jak preparaty dla niemowląt na bazie soi. Zimny obrzęk, ale niski lub nie żelujący w wodzie. (Patrz dalej przetworzone mięso & sekcja drób). |
żelowanie i zagęszczanie ogólnego przeznaczenia
| ci-200 | czysta Jota, maksymalna kontrola synerezy, wysoka klarowność, elastyczny żel. |
| CS-9311 | dobry lambda ogólnego przeznaczenia. Zapewnia zagęszczanie zimnej wody i mleka |
| PT-200DX | ekonomiczny karagen kappa, który zapewni jędrne żele tam, gdzie nie jest wymagana klarowność. |
| S-100 | ekonomiczny karagen Jota, który zapewnia bardzo elastyczny, stabilny żel, w którym klarowność nie jest wymagana. |
| WG-15 | ekonomiczny rafinowany karagen kappa, który tworzy przezroczyste żele w wodzie. Nadaje się do stosowania w produktach serowych i produktach mięsnych, w których ważna jest wysoka wytrzymałość i klarowność żelu. |
| WG-2000 | ogólnego przeznaczenia KCI-rafinowany karagen kappa wytwarzający silne kruche żele o dobrej klarowności. |
żele odświeżające powietrze
| AFG-331 | kompleksowa mieszanka karagenu naturalnego gatunku z innymi dziąsłami i solami przeznaczona do kontrolowanego uwalniania zapachu w systemach żeli wodnych. Nadaje się do pojemników żelowych typu tub lub samonośnych. Często używany z CMC dla lepszej synerezy i stabilności zamrażania i rozmrażania. Jasny kolor żelu, bardzo niski zapach. |
serwis techniczny
Aby uzyskać więcej informacji na temat któregokolwiek z produktów karagenowych ISI, skontaktuj się z naszym Biurem Obsługi Klienta pod numerem 800-628-3166.
opakowanie
, 3-warstwowe torby papierowe z poli-lined. Gęstość nasypowa: 55 + / – 5lb./ ft3
okres trwałości
ponowna certyfikacja specyfikacji po 2 latach. Przechowywać prawidłowo zamknięte w chłodnym, suchym środowisku.
status prawny
karagen zawarty w produktach ISI spełnia definicje i wymagania określone w 21 CFR 172.60 i 172.626 (powiększony o materiał zawarty w Rejestrze Federalnym z 10 lipca 1979: 44 FR40343.
gwarancja na produkt
ISI gwarantuje, że nasze produkty nie są źle oznakowane ani źle oznakowane w momencie ich wysyłki z naszego zakładu lub magazynu. Chociaż nasze zalecenia dotyczące aplikacji są uważane za dokładne w momencie drukowania, ISI nie może zagwarantować przydatności naszych produktów do danego zastosowania. Ponadto nie możemy zagwarantować, że możliwe jest naruszenie patentów stron trzecich.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
