Kalafior fakty dla dzieci

szybkie fakty dla dzieci

kalafior

kalafior.

kalafior, kultywar nieznany

gatunki

Brassica oleracea

Grupa kultywarów

Grupa kultywarów Botrytis

pochodzenie

północno-wschodnie Morze Śródziemne

kalafior rośnie w szkółce w New Jersey.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: Baza danych składników odżywczych USDA

kalafior jest jednym z kilku warzyw w gatunku Brassica oleracea, w rodzinie Brassicaceae. Jest to roślina jednoroczna, która rozmnaża się przez nasiona. Zazwyczaj spożywa się tylko głowę (biały twaróg). Głowa kalafiora składa się z białego merystemu kwiatostanu. Główki kalafiora przypominają te w brokułach, które różnią się posiadaniem pąków kwiatowych.

jej nazwa pochodzi od łacińskiego kalafiora (kapusta) i kwiatu,. Brassica oleracea obejmuje również brokuły, brukselkę, kapustę, warzywa kapustne i jarmuż, chociaż należą do różnych grup odmian.

jak na tak mocno zmodyfikowaną roślinę kalafior ma długą historię. François Pierre La Varenne zatrudnił chouxfleurs w Le cuisinier françois. Zostały one wprowadzone do Francji z Genui w XVI wieku, i są opisane w Théâtre de l’ agriculture Oliviera De Serres (1600), jak Cauli-fiori”, Jak to nazywają Włosi, które są nadal dość rzadkie we Francji; zajmują zaszczytne miejsce w ogrodzie ze względu na ich delikatność”, ale nie pojawiali się na wielkich stołach aż do czasów Ludwika XIV.

Klasyfikacja i identyfikacja

główne grupy

istnieją cztery główne grupy kalafiorów.

odmiany

istnieją setki historycznych i obecnych odmian komercyjnych używanych na całym świecie. Obszerna lista około 80 odmian Ameryki Północnej jest utrzymywana na North Carolina State University.

Kolory

w Wielkiej Brytanii i południowych Włoszech brokuł z małymi pąkami kwiatowymi jest sprzedawany jako warzywo pod nazwą „fioletowy kalafior”; nie jest to to samo, co standardowy kalafior z fioletowym twarogiem.

odżywianie

kalafior ma niską zawartość tłuszczu, niską zawartość węglowodanów, ale wysoką zawartość błonnika pokarmowego, kwasu foliowego, wody i witaminy C, O Wysokiej gęstości odżywczej.

kalafior zawiera kilka fitochemikaliów, powszechnych w rodzinie kapusty, które mogą być korzystne dla zdrowia ludzkiego.

Inne glukozynolany
karotenoidy

gotowanie obniża poziom tych związków, przy stratach 20-30% po pięciu minutach, 40-50% po dziesięciu minutach i 75% po trzydziestu minutach. Jednak inne metody przygotowania, takie jak gotowanie na parze, podgrzewanie w mikrofalówce i smażenie w mieszance, nie mają znaczącego wpływu na związki.

gotowanie

Aloo gobi, indyjskie, pakistańskie danie przygotowane z kalafiora i ziemniaków

kalafior można prażyć, gotować, smażyć, gotować na parze lub jeść na surowo. Podczas gotowania zewnętrzne liście i grube łodygi są usuwane, pozostawiając tylko różyczki. Liście są również jadalne, ale najczęściej są odrzucane. Różyczki powinny być podzielone na kawałki o podobnej wielkości, aby były równomiernie gotowane. Po ośmiu minutach gotowania na parze lub pięciu minutach gotowania, różyczki powinny być miękkie, ale nie papkowate (w zależności od wielkości). Mieszając podczas gotowania można rozbić różyczki na mniejsze, nierówne kawałki.

dietetycy o niskiej zawartości węglowodanów mogą używać kalafiora jako rozsądnego substytutu ziemniaków lub ryżu; chociaż mogą wytwarzać podobną konsystencję lub odczucie w ustach, brakuje im skrobi z oryginałów.

wymiar fraktalny

fraktalny wzór brokułów Romanesco, odmiana kalafiora

kalafior został zauważony przez matematyków ze względu na jego odrębność wymiar fraktalny, przewidywany na ok.

Historia

najstarsza wzmianka o kalafiorze pochodzi z VI wieku p. n. e.Pliniusz pisał o nim w II wieku. W XII wieku trzy odmiany zostały opisane w Hiszpanii jako pochodzące z Syrii, gdzie bez wątpienia uprawiano je przez ponad tysiąc lat. Występuje w pismach arabskich botaników Ibn Al – ’ Awwam i Ibn Al-Baitar w XII i XIII wieku, kiedy mówiono, że jego początki to Cypr.