utknąłeś na pustyni przez kilka dni, twój żołądek głośno jęczy z głodu. Żerowanie na roślinach lub jagodach nie wchodzi w grę, ponieważ nie wiesz, co jest bezpieczne do jedzenia. Zamiast tego polujesz.

czerpiąc z malejącej energii, udaje ci się zabić królika. Teraz, jedyną rzeczą, która się liczy jest uzyskanie tego pożywienia do ciała szybko. Rozpalanie ognia i gotowanie może zająć więcej niż godzinę, więc rozważasz zjedzenie go na surowo. Co ci szkodzi?

nie tak szybko. Jasne, na pustyni nie obowiązują normalne zasady cywilizacji. Ale jeśli chodzi o mięso, potrzebujesz ciepła. Jeśli chcesz zmaksymalizować swoje szanse na przeżycie, Amerykański Przewodnik Armed ForcesSurvival zaleca gotowanie wszystkich dzikich zwierząt i ryb słodkowodnych ze względu na zagrożenie bakteriami lub pasożytami.

bakterie rozwijają się i rozmnażają między 40 a 140 stopniami Fahrenheita (4 i 60 stopni Celsjusza). Dlatego należy gotować mięso, aż temperatura wewnętrzna mierzy co najmniej 150 Stopni Fahrenheita (65 stopni Celsjusza), aby skutecznie rozbić komórki bakterii i zapobiec ich reprodukcji .

pewnie myślisz: jeśli to prawda, to jak Eskimosi i inne tubylcze grupy przetrwały jedząc surowe mięso ryb przez lata? A co z jedzeniem surowych ryb w potrawach takich jak sushi?

różnica polega na słonej wodzie i temperaturze mięsa. Ryby słonowodne są bezpieczniejsze do jedzenia na surowo, ponieważ woda faktycznie pomaga zabijać pasożyty i bakterie. Sól znajdująca się w wodzie tworzy roztwór hipertoniczny, w którym Na zewnątrz komórek bakterii występuje większe stężenie Salut (soli) niż wewnątrz tych komórek. Aby skorygować tę nierównowagę, komórki bakterii uwalniają swoją zawartość wody poprzez osmozę. Kiedy tracą wodę, wysychają i umierają. Ponadto, kiedy Eskimosi jedzą surowe wieloryby i świeże mięso fok, nie mieli czasu na rozmnażanie większej liczby bakterii.

niskie temperatury poniżej 40 stopni Fahrenheita (4 stopnie Celsjusza) również zatrzymują rozmnażanie się bakterii. Ryba klasy Sushi, zwana sashimi, którą ludzie zwykle jedzą na surowo, została zamrożona przed użyciem, aby pomóc zniszczyć pozostałe bakterie. W przypadku jakichkolwiek utrzymujących się najeźdźców, Przewodniki bezpieczeństwa żywności zalecają podgrzewanie wszystkich ryb morskich do ponad 140 Stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza).

czy te środki ostrożności przy gotowaniu są tylko pustymi zagrożeniami? Następnie weźmiemy mikroskop do mięsa i zobaczymy, jakie potencjalne zagrożenia istnieją.