Podsumowując, to skomplikowane, jak wskazuje odpowiedź rumstcho. A liczba zakażonych kurcząt / jaj to dopiero początek, ponieważ szanse na chorobę zależą od tego, jak wysoka jest liczba bakterii. Musi być wystarczająco dużo, aby przetrwać spożycie i częściowe trawienie, zanim będą mogły inkubować się w organizmie, a następnie powodować choroby.

tak więc, aby przewidzieć szanse zachorowania z „niedogotowanego” kurczaka lub jaj, należy wziąć pod uwagę:

• szybkość zanieczyszczenia surowych produktów w sklepie spożywczym
• warunki przechowywania i przygotowywania żywności, w tym temperaturę, czas przechowywania i możliwości zanieczyszczenia krzyżowego
• szybkość wzrostu bakterii w zależności od tego, czy przygotowana żywność jest dobrym medium wzrostu (płynnym lub suchym, czy dobrym źródłem pożywienia dla bakterii itp.) po rozpoczęciu przygotowania
• po częściowym ugotowaniu temperatura i czas spędzony poniżej 130F (szczególnie w maksymalnym zakresie wzrostu około 100F)
• czas i temperatura spędzona powyżej 130F (co stopniowo zmniejsza populację bakterii)
• ilość spożywanego pokarmu
• stan zdrowia, wiek, stan układu odpornościowego itp. osoby jedzącej jedzenie
• itd.

jest po prostu zbyt wiele zmiennych. Większość kurczaka w sklepie spożywczym prawdopodobnie ma potencjał, aby spowodować chorobę, ale to, czy tak się stanie, zależy w dużej mierze od tego, co dokładnie z nim zrobisz.

wiemy, że w USA każdego roku jest prawdopodobnie 1-1, 5 miliona przypadków zatrucia salmonellą. Jest to oszacowanie, ponieważ zdecydowana większość przypadków nie jest zgłaszana-być może choroba nie jest wystarczająco ciężka lub ludzie zakładają, że jest to” wirus ” lub coś innego i nie poddają się badaniom.

FDA szacuje, że każdego roku w USA 142 000 przypadków zachorowań spowodowanych jest wyłącznie przez jaja zakażone salmonellą. Większość zatruć salmonellą związanych z jajami pochodzi od ludzi źle je obchodzących po wyjściu ze skorupki, ponieważ większość szacunków mówi, że tylko około 1 na 20 000 jaj jest wewnętrznie zakażonych salmonellą. (Reszta zainfekowanych jaj ma salmonellę na skorupce; w USA większość z nich jest zmywana, ale niezależnie od tego nadal nie spowodowałoby choroby na skorupce, dopóki bakterie nie będą miały czasu na zmieszanie w lepszym pożywce wzrostu i rozmnażanie się przed spożyciem.) Mimo to, biorąc pod uwagę, że USA zużywa około 75 miliardów jaj rocznie, to nadal wiele potencjalnie zainfekowanych jaj.

i to, że zjadłeś swojego kurczaka „niedogotowanego”, nie musi oznaczać, że prawdopodobnie nadal będzie miał wystarczająco dużo bakterii, aby cię rozchorować. USDA / FDA zaleca 165F jako bezpieczną temperaturę końcową dla drobiu, ponieważ tam Salmonella najczęściej umiera w ciągu kilku sekund. Ale jeśli były pieczenia kurczaka i spędził długi czas powyżej 130F, bakterie stopniowo obumierają. Możesz potencjalnie nadal jeść kurczaka, który spędził ponad godzinę w 140F i był różowy i „miękki” (i nieapetyczny dla wielu ludzi), ale wystarczająco dużo bakterii mogło zostać zabite przez ten punkt, aby choroba była mało prawdopodobna.

ale to nie znaczy, że można było bezpiecznie zjeść go na surowo lub w temperaturze pokojowej, zanim doszedł do 130F lub zanim spędził dużo czasu powyżej tej temperatury. To cały proces przygotowywania jedzenia decyduje o szansach na chorobę.

na koniec chciałbym zwrócić uwagę na zdanie ” ile strasznych nocy będę miał „w pytaniu, które dla mnie brzmi jak odniesienie do” stereotypowego zatrucia pokarmowego ” — gdzie chorujesz kilka godzin później i masz małą biegunkę lub wymioty przez noc, a następnie wyzdrowiejesz w ciągu około 24 godzin. Często nie jest to spowodowane salmonellą; istnieje wiele innych bakterii i toksyn w żywności, które mogą powodować takie choroby.

zakażenie salmonellą jest czasami łagodne u zdrowych dorosłych, ale zwykle nie jest to coś, co powoduje tylko jedną „złą noc” „stereotypowego zatrucia pokarmowego.”Chociaż objawy mogą pojawić się szybko, może to potrwać do 2-3 dni, a zwykle trwają dość długo-zwykle 4-7 dni.

wiele chorób przenoszonych przez żywność może trwać kilka dni, a nawet dłużej niż tydzień, zanim pojawią się objawy, tak że „stereotypowe zatrucie pokarmowe” może nawet pochodzić od czegoś, co zjadłeś kilka dni temu.

Podsumowując: poza testem laboratoryjnym na jedzenie, które zjadłeś i próbką kału, nie możesz wiedzieć, czy dany pokarm spowodował chorobę. A biorąc pod uwagę, że większość przypadków zatrucia pokarmowego są łagodne i/lub może być dni usunięte z spożycia, ludzie mają tendencję do wyciągania mylących wniosków na temat tego, co żywność spowodowała problemy, jeśli nawet uważają to za „chorobę” w ogóle.

ale to nie znaczy, że choroba nie istnieje lub jest niezwykle rzadka. CDC szacuje, że około 1 na 6 Amerykanów (~50 milionów ludzi) będzie doświadczać jakiejś formy choroby przenoszonej przez żywność każdego roku. Możesz po prostu nie zdawać sobie sprawy, co to jest lub co go spowodowało.