Jeśli chcesz rozpocząć gotowanie grilla, ale nie masz fantazyjnego dedykowanego palacza, musisz spróbować metody węża.

w tym przewodniku pokażemy Ci, jak używać tej prostej techniki do palenia mięsa w grillu w stylu czajnika w stałej niskiej temperaturze do 12 godzin.

rzućmy trochę światła na metodę węża!

metoda węża działa poprzez budowanie półokrągłego pierścienia węgla drzewnego wokół wewnętrznej krawędzi okrągłego grilla węglowego.

następnie umieszczasz na jednym końcu pierścienia kilka zapalonych brykietów – lub węża – które stale zapalają sąsiednie Brykiety z węgla drzewnego.

stopniowe oświetlenie węgla drzewnego zapewnia niezmiennie niskie i kontrolowane temperatury przez dłuższy okres czasu.

Możesz również usłyszeć tę metodę o nazwie bezpiecznik.

jest to idealne rozwiązanie do mięsa, które chcesz palić przez kilka godzin bez konieczności dodawania więcej węgla drzewnego w środku gotowania. Pozwala szybko rozpalić palacza, zapewniając stałe, długotrwałe ciepło.

przy prawidłowym ustawieniu, metoda snake praktycznie eliminuje potrzebę brudnego tankowania, ponieważ może pracować przez 12-15 godzin. Jest to szczególnie pomocne w grillach i niepalących, ponieważ zazwyczaj nie mają izolowanych ścian, które zwykli palacze robią dla zatrzymywania ciepła i stabilności.

dlatego metoda węża jest tak korzystna w grillach, takich jak czajnik Weber. Twoje ciepło jest stabilizowane przez wąż węglowy i patelnię na wodę, a nie izolowane ściany z grubej stali walcowanej jak dedykowany palacz.

chociaż metoda węża działa wspaniale w czajnikach Weber i innych okrągłych grillach w ogóle, gdy już się jej nauczysz, możesz zastosować ją do innych grilli i grilli, takich jak palacze w stylu kamado.

brykiety nie wpłyną na smak potraw?

krótka odpowiedź: Nie.

miejska legenda o świecie grilla, istnieje błędne przekonanie, że ponieważ brykiety zawierają spoiwa, aby utrzymać jednolity kształt, będą miały wpływ na smak potrawy, gdy się zapalą.

Gus z Perth BBQ School stwierdza „tak długo, jak jest wystarczająco dużo tlenu i przepływu powietrza w dole, nie powinieneś zauważać żadnych dziwnych smaków.”

Po prostu nie Duś węgla, dusząc się w powietrzu i powinieneś być dobry.

i upewnij się, że nie używasz brykietów, które zawierają płyn do zapalniczek, taki jak match light Kingsford.

sprzęt potrzebny

poza czymś do palenia, metoda węża nie wymaga dużo sprzętu.

• czajnik Weber (lub inny grill węglowy)
• jeden średni worek Brykiety z węgla drzewnego (można również użyć brykietu, ale jednorodność brykietów pozwala na bardziej stabilne, stałe spalanie)
• Rozrusznik kominowy
• wędzenie kawałków drewna (Twoje preferencje)
• patelnia na Wodę

Możesz również chcieć podwójnego termometru sondy, aby mieć oko na temperaturę grilla (termometr kopułowy nigdy nie jest bardzo dokładne) i temperaturę mięsa.

metoda węża przewodnik krok po kroku

piękno metody węża jest jego prostota. Poniższy film pokazuje, jak go skonfigurować, lub możesz postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku.

jedyną inną propozycją, którą chcielibyśmy zrobić, jest dodanie kawałka drewna na początkowych zapalonych węglach, aby twoje mięso mogło od razu zacząć palić.

Zbuduj swojego węża Węglowego

1. Rozpocznij od utworzenia dwóch rzędów brykietów w półkolu: pierwszy rząd Przy krawędzi i drugi rząd wewnątrz pierwszego rzędu.
2. powtórz proces na pierwszej warstwie brykietu. Teraz powinieneś mieć pół koła węgla drzewnego, które jest dwa brykiety szerokie i dwa brykiety wysokie. (W zależności od długości twojego kucharza, możesz zrobić tylko jeden rząd brykietów na górze, lub możesz skrócić węża, usuwając kilka brykietów w każdym rzędzie. Kucharz dyktuje długość węża, ale im dłuższy masz wąż węglowy, tym mniej miejsca zostanie na pośrednie umieszczenie żywności).
3. Zatrzymaj górne rzędy około trzech lub czterech brykietów od końca węża. To jest miejsce, gdzie twój zapalony węgiel będzie siedzieć, działając jako bezpiecznik dla reszty rzędu.
4. Dodaj wybrane drewno do wędzenia na wierzchu węża. Umieść dwa lub trzy kawałki na pierwszej połowie węża w odległości około dwóch cali. Jeśli lubisz mocniejszy smak dymu, dodaj więcej drewna wzdłuż reszty węża. Wióry będą działać również w szczypcie.
5. umieść patelnię na środku grilla i węża węglowego. Patelnia nie tylko dodaje wilgoci w całym gotowaniu, ale także służy do regulacji temperatury.
6. napełnij miskę wodą około trzech czwartych drogi w górę.

Jak zapalić wężyk węglowy

1. umieść dziesięć brykietów w dnie rozrusznika komina.
2. użyj kostek rozpalających lub zwiniętego papierowego ręcznika nasączonego olejem, aby rozpalić węgle.
3. wyrzuć węgiel wokół początku węża i użyj szczypiec, aby umieścić zapalony węgiel na miejscu, które zostawiłeś im wcześniej. Oprzyj połowę o nieoświetlone brykiety, a drugą połowę na górze dolnych rzędów.
4. połóż jeden kawałek palonego drewna bezpośrednio na zapalonym węglu drzewnym.
5. umieść ruszt grillowy z powrotem i jesteś teraz przygotowany do gotowania metodą węża!
6. Ustaw pokrywę grilla tak, aby górny odpowietrznik znajdował się po przeciwnej stronie grilla do zapalonego węgla drzewnego. Pomoże to narysować dym na Twoim mięsie.

jak kontrolować temperaturę

teraz, gdy twój wąż jest skonfigurowany i działa, musisz mieć kontrolę nad temperaturą wewnętrzną.

To jest, gdzie górne i dolne otwory wentylacyjne wchodzą w grę.

• zacznij od obu otworów wentylacyjnych szeroko otwartych.
• w zależności od warunków pogodowych, możesz być w stanie utrzymać dobrą temperaturę dymu między 225-250°f bez żadnych wymaganych zmian
• gdy wskaźnik temperatury osiągnie znak 200°F, zacznij od dolnego odpowietrznika, aby wyregulować temperaturę. Zamknij go lekko, aby spowolnić pobieranie tlenu przez kuchenkę i osiąść na temp. docelowej.
• Kontynuuj zarządzanie ogniem w razie potrzeby, otwierając otwory wentylacyjne, aby podnieść temperaturę i zamykając je, aby ją obniżyć.
• dokonaj drobnych korekt i daj mu czas!
• aby uzyskać optymalną kontrolę temperatury, rozważ podwójny termometr do grillowania z jedną sondą na poziomie rusztu i jedną sondą w mięsie. To daje bardzo dokładny obraz tego, jak działa Twoja konfiguracja i co – jeśli w ogóle – wymaga regulacji.

lubię używać mojego dymu przez ThermoWorks, aby mieć oko na temperaturę.

aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje, zobacz nasz przewodnik kontrolowania temperatury na palaczu węgla drzewnego.

metoda węża na wynos

metoda węża jest tanim i łatwym w utrzymaniu sposobem na uzyskanie świetnych rezultatów przy każdym niskim i powolnym gotowaniu.

łatwe do nauki dla początkujących pitmasterów, ale wystarczająco niezawodne, aby doświadczony weteran mógł z nich korzystać.

wystarczy kilka rzędów ułożonych brykietów i drewna do palenia, możesz zrobić wszystko, od Carolina pulled pork po Texas mostek i większość wszystkiego pomiędzy.