istnieją dwa sposoby myślenia o cassoulet: po pierwsze, jako kanoniczny przepis z południa Francji, w którym fasola musi być tarbais, confit musi być Gęś, ostateczna polewa rumiana bułka tarta. (Cassoulet miałem w Tarbes było szczerze niesamowite: został przygotowany przez kobietę w jej domu, z delikatnych, nieporównywalnie smakowych fasoli, które prawie przyćmić mięsa. To był jeden z tych momentów, kiedy byłem smutny, że się nasyciłem.)

drugi sposób myślenia o cassoulecie to, nie mówiąc o tym zbyt dobrze, gloryfikowana wersja franks ’ N ’ beans: masz fasolę, przyprawę (czosnek jest niezbędny), kiełbasę i inne mięso, które możesz dostać w swoje ręce. Confit jest oczywiście tradycyjny, ale przy przygotowywaniu tradycyjnych potraw ważne jest, aby pamiętać, że ludzie, którzy je „wymyślili”, po prostu korzystali z tego, co mieli. Confit — który jest po prostu starą metodą konserwowania kaczki lub gęsi (lub wieprzowiny, jeśli o to chodzi) poprzez uszczelnianie go we własnym tłuszczu-był często dostępny. Ale są szanse, że niewielu ludzi z południowo-zachodniej Francji rozpoznałoby dokładnie skodyfikowany przepis Julii Child. Chodzi o to, że wolności nie powinny być postrzegane jako niedoskonałości.

Po tym wszystkim, oferuję przepis cassoulet, który opracowałem przez lata, i taki, który lubię. Nie jest to strasznie trudne (obiecuję), więc nie zniechęcaj się poniższą stroną instrukcji. Używając całej kaczki, ten przepis opiera się na sobie. Możesz wybrać, aby to w ciągu dwóch dni lub czterech. Istnieje kilka punktów, w których możesz zdecydować się zatrzymać, schłodzić składniki i odpocząć, lub posunąć się do przodu.

istnieje jasna kolejność operacji. Pokroić kaczkę; usunąć skórę z nóg i przechowywać w lodówce na noc. W tym momencie możesz zrobić zapas lub odebrać przepis następnego dnia. Ale będziesz potrzebował tłuszczu z zapasów, aby zrobić konfiturę. I użyjesz tłuszczu z confitu, by przyrumienić mięso. Ale ten cassoulet nie jest aż tak wymagający; po prostu wymaga czasu, a ja jestem tutaj, aby powiedzieć: możesz to zrobić.