jestem uzależniony od char siu. Ale jestem też snobem char siu. Nie znoszę sztucznie zabarwionych, wysuszonych, bez smaku char siu. To jak jedzenie kartonu, na który ktoś nalał syrop i barwnik spożywczy. Tak. Ale dobre char siu, char siu wykonane z cudownie tłustych kawałków wieprzowiny, char siu, który został odpowiednio marynowany i przez odpowiednią ilość czasu, i char siu, który ma wspaniały Chr char, a jednocześnie pozostaje wilgotny w środku … to wieprzowe niebo.
ale ja też się starzeję. Tak więc podczas gdy wieprzowina brzuch char siu jest wściekła-i przyznaję, że kocham to, gdy dobrze zrobione — nie mogę faktycznie jeść za dużo. Kiedy robię char siu w domu, mam tendencję do używania karkówki wieprzowej (najlepiej Kurobuta).
sześć lat temu opublikowałam przepis na char siu, na który wciąż przysięgam. Ale te dni, mam tendencję do pieczenia wieprzowiny w piekarniku do pełnego gotowania, ale zamiast gotować go sous-vide, a następnie tylko zakończyć go w gorącym piekarniku. To pozwala mi na dwie rzeczy. Po pierwsze, oznacza to, że mogę przygotować ogromną ilość char siu, każdą porcję pojedynczo zapakowaną w próżniową torebkę. Po ugotowaniu zamrażam te piękne kawałki wieprzowiny. To daje mi wtedy możliwość rozmrażania porcji, gdy jej potrzebuję i char siu prawie kiedy chcę. Po drugie, pomaga mi zapewnić, że wieprzowina pozostaje super wilgotna i delikatna. Zamyka w smaku, a rezultatem jest dość spektakularny kawałek mięsa.
wykończenie wieprzowiny jest łatwe. Użyj super gorącego piekarnika lub palnika. Będziesz musiał pokryć już gotowaną wieprzowinę kombinacją sosu hoisin i miodu. Zapewnia to słodki, pikantny smak na char.
uwielbiam mieć w zamrażarce gotowe char siu. Sprawia, że wymyślanie prostego, ale satysfakcjonującego posiłku jest bardzo łatwe. Na przykład Miska Ryżu na zdjęciu powyżej była czymś, co ostatnio zrobiłem dla mojej żony i dla siebie na lunch. Wszystko, co musiałem zrobić, to ugotować kilka jaj sous-vide, rozmrozić wieprzowinę i wykończyć ją, i podać to z ogórkami (co jest inną rzeczą, którą zwykle mam w lodówce)i voila, bułka z masłem.
1kg karkówki Berkshire lub Kurobuta (jak zwykle zachęcamy singapurskich czytelników do zakupu mięsa w Huber ’ s Butchery)
marynata
6 szalotki pokrojonej na 2 cale długości i zmiażdżonej
8 ząbków czosnku, zmiażdżonych i obranych
3 łyżki zwykłego sosu sojowego
2 łyżki chińskiego wina ryżowego
3 łyżki cukru
2,5 łyżki sosu hoisin
2 łyżki bogatego wywaru z kurczaka
1 łyżeczka oleju sezamowego
wszystkie składniki marynaty dobrze wymieszać.
wieprzowinę pokroić wzdłuż na paski około 2.5-3 cale szerokości i 2 cale lub tak grube. Wytnij paski w poprzek, w razie potrzeby, na kawałki o długości 6-8 cali. Umieść w dużym naczyniu do pieczenia, które może pomieścić całą wieprzowinę w jednej warstwie. Zalać marynatą wieprzowinę. Zapieczętować naczynie przylepcem przez noc, co najmniej 12 godzin i do 36 godzin. Wieprzowinę obrócić kilka razy w trakcie marynowania. Przechowywać w lodówce.
przygotuj kąpiel wodną za pomocą cyrkulatora zanurzeniowego i doprowadzaj wodę do 58 stopni Celsjusza.
umieść każdy kawałek wieprzowiny, z marynatą, w worku zamykanym próżniowo i uszczelnij pod wysokim ciśnieniem.
Wrzuć torebki do łaźni wodnej i gotuj przez 24 godziny. Gdy to zrobisz, przygotuj kąpiel z lodową wodą i zanurz worki wieprzowiny bezpośrednio w lodowatej wodzie. Po wystygnięciu worki osuszyć i zamrozić lub włożyć do lodówki. Albo otwórz torby, uwolnij wieprzowinę i przejdź do ostatniego kroku wykańczania wieprzowiny.
SOS wykończeniowy (wystarczy na dwa paski)
1 łyżeczka soli
1 łyżka sosu hoisin
2 łyżeczki miodu
wymieszaj powyższe i posmakuj. Powinno być słono-słodkie.
Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury. Wlać trochę wody do patelni. Na patelni umieść duży stojak z drutu, który pasuje do góry patelni.
posmaruj tyle sosu na paski wieprzowiny. Chcesz grube. Połóż wieprzowinę na stojaku z drutu (i nad wodą na patelni do pieczenia). Włóż to do piekarnika na 10 minut lub aż powierzchnia char siu będzie ładnie zwęglona.
alternatywnie, zamiast za pomocą palnika pieca schabu aż do zwęglenia.
o Aun Koh
Aun zawsze kochał Jedzenie i Podróże, pasje przekazywane mu z jego rodzice. Ta fundacja, plus doświadczenie w mediach, popchnęły go do założenia Chubby Hubby w 2005 roku. Uwielbia to, że ta strona pozwala mu pisać o rzeczach, które uwielbia-jedzeniu, stylu, podróżach, żonie i trójce dzieci!
