nie mówię, że mamy coś wymyślnego, ale ten posiłek jest jedną z rzadkich okazji, kiedy poszedłem do organicznego sklepu mięsnego, aby uzyskać ładny kawałek mięsa! Dokładnie pieczeń wieprzowa . . . będziemy dziś jeść na haju! Niedawno podróżowałam, a specjalnością zupy w hotelu była tortilla z kurczakiem. Uwielbiam zupę tortilla i nie jadłem dobrej miski od wieków! Niestety, ich wersja nie była zbyt atrakcyjna, a raczej galaretowata filiżanka słonego bulionu z kurczaka-smutne westchnienie. Starając się zaspokoić moje pragnienie, postanowiłem zająć się kuchnią i stworzyć coś podobnego. Gotuję z kurczakiem chyba zbyt często, więc nadszedł czas, aby wymieszać białko, ale zupa tortilla po prostu nie miała ładnego pierścienia.
Lubię czasami używać chudej wieprzowiny jako substytutu drobiu i myślałem o tym, jak smaczne są karnitas po meksykańsku. W południowej Kalifornii, można znaleźć carnitas w prawie każdej meksykańskiej restauracji, która jest naprawdę tylko smakowity pieczeń wieprzowa, rozdrobnione i chrupiące we własnym tłuszczu wieprzowego. Chociaż nie jest to najzdrowszy preparat, jest pyszny! Coś o przetargu, rozdrobnione pieczeń wieprzowa wydawało się zsynchronizować z moim south-of-the-border zupa, ale mamy zamiar wykonać jako zdrowsza wersja bez chrupania pieczeń wieprzowa w jego własnym tłuszczu, jeszcze dodać wiele żywych & obfite składniki pozostawiając nas bez niedoboru smaku! Nasza zupa Tortilla Carnitas sprawia, że jest to świetny posiłek z jednego garnka i jest idealny w chłodniejszy weekendowy wieczór.
zróbmy pieczenie wieprzowiny i gotowanie zupy:
- 2 funty pieczonej pupy wieprzowej (lub łopatki wieprzowej)
- ¼ białej cebuli, posiekanej (do zupy użyjesz innej ¾ cebuli)
- ½ małego Jalapeno, posiekanego & deseeded
- ¼ szklanki białego wina
- ¼ szklanki wody
- 2 T oliwy z oliwek z Pierwszego Tłoczenia (EVOO)
- 3 t świeżej salsy Verde (przepis również na stronie)
- na suchy RUB wieprzowy:
- ¼ łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- ½ łyżeczki soli koszernej
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 T EVOO (do smażenia cebuli& czosnek)
- 32 uncje kartonu kurczaka (o niskiej zawartości sodu)
- 7 uncji puszki łagodnych zielonych chiles, pokrojonych w kostkę
- 14,5 uncji puszki czarnej fasoli, o niskiej zawartości sodu (odsączone& wypłukane)
- 14 oz puszki fasoli, (odsączone $ wypłukane)
- 14.5 oz może wystrzelić pieczone pomidory, pokrojone w kostkę
- 2 kłosy świeżej białej kukurydzy, ziarna odcięte kolby
- ¾ białej cebuli, posiekane (użyj innej ¼ do pieczenia wieprzowiny)
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- ½ małego Jalapeno, posiekane & deseeded
- 3 limonki, wyciśnięte
- 1 szklanka świeża kolendra, posiekana
- 1 limonka do klinów jako dodatek
- ½ szklanki białego wina
- s&p do smaku
- ser pepper jack, rozdrobniony
- chipsy tortilla, pokrojone
- 2 zielone cebule, posiekane
- kwaśna śmietana
- awokado, cienko pokrojone
- rozgrzać piekarnik do 325 stopni
- w małej misce przygotować suchy RUB łącząc kminek, wędzoną paprykę, s&P.
- w bezpiecznym naczyniu piekarnika wyłożonym folią & natryskać olejem, ułożyć pieczeń wieprzową (grubsza strona do góry), natrzeć obie strony olejem, a następnie równomiernie natrzeć na sucho.
- aby upiec w naczyniu, równomiernie rozprowadzić/dodać pokrojone w kostkę Jalapeno& cebulę. Dodać ¼ szklanki wody i wina na dno naczynia.
- piecz pieczonko ok. 40 minut.
- łyżka niektórych zebranych soków na pieczeń, top z Salsa verde i przykryć folią do końca gotowania.
- piecz kolejne 15 minut & sprawdź najgrubszą porcję pieczenia za pomocą termometru mięsnego (chcesz temp między 160-170 stopni).
- kontynuuj pieczenie pod przykryciem do osiągnięcia pożądanej temperatury (~40 min za Funt).
- Usuń gotową pieczeń z piekarnika & pozostaw do ostygnięcia około 35 minut (nie tnij podczas chłodzenia & zarezerwuj wszystkie kapiele z patelni).
- po ostygnięciu rozdrobnić pieczeń wieprzową i wyrzucić tłuste porcje.
- w dużym holenderskim piekarniku na kuchence rozgrzej 2T EVOO& dodaj posiekaną cebulę, czosnek i szczyptę białego wina.
- smażyć do miękkości, często mieszając (w razie potrzeby dodać trochę wywaru kuchennego).
- do mieszanki cebuli dodaj pokrojone w kostkę jalapeno i dalej gotuj, dodając 1 T wywaru na raz, aby równomiernie podsmażyć.
- gdy mieszanka cebuli będzie delikatna, dodaj pomidory z puszki, zielone chilis & wywar i doprowadzić do powolnego wrzenia.
- zmniejszyć ogień, dodać fasolę, kukurydzę i białe wino.
- dalej gotuj& dodaj sok z limonki i kolendrę.
- niech zupa gotować na małym ogniu przez kolejne 20 minut, następnie dodać kapiele/soki z pieczonej wieprzowiny i rozdrobnione pokrojone mięso, dodać S&p według życzenia, i nadal gotować przez kolejne 20 minut.
- podawaj zupę na ciepło z drobną śmietaną, rozdrobnionym serem pepper jack, łamanymi kawałkami chipsów tortilla, zieloną cebulą & awokado.
- wyciśnij na wierzch trochę soku z limonki i podawaj z ciepłą mąką lub tortillami z białej kukurydzy z masłem.
To jest fantastyczne z ciepłymi tortillami z mąki, ale myślę, że chleb kukurydziany też by się sprawdził. Możesz dodać trochę ugotowanego białego ryżu do zupy, jeśli chcesz bardziej serdeczny posiłek.
tradycyjna karnitas, użyłaby grubszego kawałka wieprzowiny, aby nadać maksymalny smak i udostępnić tłuszcz do smażenia mięsa po jego upieczeniu. Poszedłem z chudszym kawałkiem mięsa, łopatką wieprzową, ale z wystarczającą ilością marmurkowego tłuszczu, aby nie okazać się suchym lub żującym. Pieczeń wieprzowa powinna być gotowana do temperatury od 160 do 170 Fahrenheita. Właściwie zostawiłem swój za długo, a pieczeń była nieco ponad 170. Następnym razem będę błądzić bliżej 160, jak rozdrobnione mięso będzie iść do gorącej zupy, a gotowanie nieco dalej. Reserved Pork roast drippings& soki są świetnym dodatkiem do naszego garnka, nadając nam bogatszy pikantny smak, więc nie wyrzucaj ich!! Ten posiłek trwa dłużej, ponieważ najpierw robisz pieczeń. Można zrobić pieczeń przed i rezerwować kapiele, tak, że jest to szybszy posiłek, choć sama zupa nie trwa długo. Osobiście uwielbiam robić pikantne zupy w jesienne weekendy, kiedy mam trochę więcej czasu, aby cieszyć się będąc w kuchni.
ta wersja zupy tortilla nie byłaby kompletna bez polewy z chrupiącymi kawałkami tortilli, rozdrobnionym serem pepper jack, małą zieloną cebulką,& kremowym plasterkiem awokado. Dodałam nawet odrobinę chłodnej kwaśnej śmietany do mieszanki! Bulion jest bogaty i aromatyczny i dobrze komponuje się z ciepłymi, białymi tortillami kukurydzianymi. Dodajemy do tego bogatą w błonnik fasolę i świeżą białą kukurydzę, co sprawia, że jest dość wypełniona, więc nawet nie zawracałem sobie głowy robieniem boku. Uwielbiam, kiedy tak jest!
więc nie skończyliśmy z klasyczną tortillą z kurczaka, ale smaczną odmianą, którą lubię tak samo. Jeśli masz apetyt na meksykańskie jedzenie w pobliżu dalej, ta zupa z pewnością trafi na miejsce, zachowując jednocześnie zdrowie!
